Beszélgettünk Manolo Manzanóval, a "manolitos" megalkotójával, a croissant-okkal, amelyek elsöprik a főváros avantgárdabb környékét.

manolitos

Működési bázisa, a Pastelerías Manolo, havonta 7000 kilót oszt ki ebből a cukros és vajas élvezetből Madrid városában, amelyhez az Atlético de Madrid játékosai Reina Sofíához kötődnek.

Alkotója, aki napi 10 és 12 "manolitos" -t fogyaszt, irigylésre méltó fizikai formát élvez.

A divatos drogot "manolitos" -nak hívják.

A cupcake-diktatúra a végéhez közeledik. És a felelősök egyike az Manolo Manzano, a "manolitos" mögött álló ember, Azok a kis croissant-ok, amelyek madrágot rabul ejtették. Függő snackek, és nem ritka, hogy cukrászdáik ajtajában hosszú sorokat látnak minden második nap. Ők váltak a főváros legikonikusabb édességévé: Madrid havi 7000 kiló manolitót emészt fel. Azóta is meghódították Malasañát, mióta megnyitotta üzletét a Plaza de Santa Bárbara-n. De ki áll az ember mögött ez a sikertörténet?

Manolo eleve eleve elrendeltnek látszott. Gyermekkorában tanult szakmát. A cukrászok fia és unokája, otthon segített apjának egyedi krémtorták készítésében. - Emlékszem, hogy egy széken segítettem neki főzni a krémet. A sütemények látványosak voltak. Nagyon rossz tanuló voltam, és 15 éves koromban elmondtam neki, hogy cukrász akarok lenni. Nagyapám volt, és apám megtanulta a szakmát, szabadidejében gyakorolt. Annyira megkedveltem a cukrászdát, hogy nagymamámtól 20 000 pesétát kértem az első édesség megvásárlásához és egy 60 méteres kis boltban való induláshoz. ".

Minden 1989-ben kezdődött. Még a katonai szolgálat sem választotta el hivatásától: Colmenart, szülővárosát kérte célállomásként, hogy folytassa az égő órákat a műhelyben. Manuel apja még szabadságot is vett a fiának. Hamarosan a húga is csatlakozik.
A történelem szinte minden nagy találmánya véletlenül merül fel. Gondoljunk csak a penicillinre, a post-it, a kólára és a pacemakerre. Az élet nagy dolgai véletlenül következnek be, és a manolitók nem lesznek kevesebbek. - Apámmal megzavarodtunk, amikor vajról volt szó. Te voltál Kidobtam? Nem tudtuk. És ettől az esélytől megszülettek a manolitók. Az emberek azért jöttek a műhelybe, hogy megszerezzék őket. Szabadalmaztam őket, és Tres Cantos-ban nagyvállalatokat kezdtünk szolgálni. A képlet természetesen titkos.

Ezek voltak azok a napok, amelyek megelőzték a fellendülést. „Két évvel később megnyitottam egy második pékséget, és növekedésnek indultunk. 1995-ben megkaptam az ONCE kupont, és kinyitottam a harmadikat. Apám szabadidejében segített. Elkezdtük terjeszteni cukrászdákban és szupermarketekben. Majdnem csődbe mentem, mert lehetetlen volt kielégíteni a keresletet ".

Manolo gyárat épített a kolmenareñói La Mina és Ipar ipari településeken 1999-ben megnyitotta a boltot, amely a zászlóshajó, a colmenari Corazón de María utca 10. szám alatt található, amelybe egymillió eurót fektetett be. A legenda kovácsolni kezdett. Tres Cantos üzlete 4000 kiló kiflit adott el a nyitás első hónapjában, augusztus közepén. A láz átterjedt Madridra, ahol három évvel ezelőtt landolt a Conde de Peñalver cukrászdán keresztül. És kitört az őrület. "Ez kidobta az életemet a dobozból" - panaszkodik hálával Manolo.

Matracfanatikus, Koke és Gabi Atleti kapitányok barátja, ez a cukrász "bűnös" a cholismo sikerében. És az, hogy manolitóik Simeone harcosainak étrendjébe tartoznak. "Az Atlético játékosai meg vannak kötve. Amikor nem mennek a Majadahonda boltba, én magam szolgálom ki őket. Griezmann imádja. Amikor Profe Ortega meglátja, hogy megjelenjek - a súlyos rojiblanco testedző -, mindent a száján kezd kiönteni. Nem akarod, hogy meghízzanak! ".

Manolo maga felelős a terjesztésükért, bár nem illik a kézbesítő ember képéhez. - Az emberek azt várják tőle, hogy felbukkan egy furgonban. De imádom a sportautókat. Ők a szenvedélyem. Amikor az ügyfelek látják, hogy kicsi kezekkel teli autóval jelentkezem, nem adnak hitelt ”. Megmondtuk: itt minden szokatlan.

Manolo Manzano, aki felelős a Malasaña súlygyarapodásáért.

De a Pastelerías Manolo péksége is nagyszerű család. „7.45-kor kelek. 30 éves koromig 4: 00-kor csináltam. De most mindent gépiesítettek, ha nem, akkor a cukrászok nem tartanák. Az enyém 40 órát dolgozik, két napot szabadít fel. 32 ember vagyunk, az 5 szereplővel együtt. Ott vagyok a csokoládéval, a csokoládékkal, ami a legjobban tetszik ”. Minden részletről gondoskodunk, vele akár öt napi szállítás az üzletekbe, hogy a manolitók a lehető legfrissebbek legyenek, amikor elhagyják a műhelyt.

Sportkedvelő, nehéz megérteni, hogyan Manuel kiváló formában van olyan közel van a kísértés. „Teszteket végzünk, hogy lássuk a cukorszintünket! Az enyémek rendben vannak, és mi van Soha nem unom meg őket, akár napi tíz-tizenkettőt is. Tehát nincs más választásom, mint futni menni, és munka után edzőterembe járni. Félmaratonokat futok és triatlonokat, bár ebben az évben még nem versenyeztem ".

A manolitos rajongói között olyan változatos figurák vannak, mint Santiago Segura, Carolina Bang, Soraya Sáenz de Santamaría vagy Reina Sofía. Olyan dühösek, hogy Manuel maga látta tekintélyes külsejű idősebb hölgyeket vadállatokként vitatkozni az elmúlt féltucat manolitóban. Őrültségek, függőségi képek, megvonási szindróma a leghűségesebb vásárlók körében, amikor eltűnnek az üzletekből. Van, aki kijelenti, hogy továbbra is fogyasztaná őket, még akkor is, ha cukorbetegséget diagnosztizáltak náluk.

Az egyik nagy paradoxon az a manolitosok maga Malasaña kapujában diadalmaskodtak, az a terület, ahol a cupcakes, a süti és a fondant sütemények endemikusak. Bár Manolo tiszteli őt, nem szereti az amerikai péksüteményeket, mert „köpenyes. Nem lehet, hogy egy torta, akárcsak azok a fondant, amelyekbe képeket rajzolnak, hét-nyolc órát van a hűtőszekrényből. Nem tetszik. És azt gondolom, hogy az emberek kezdik megunni ezt. " Legnagyobb megelégedése, hogy sok születésnapon az emberek befejezik a manolitókat, miközben ezek a sütemények étkezés nélkül maradnak.

Az olyan közösségi hálózatok, mint az Instagram, hozzájárultak a "Manolito-jelenség" kiterjesztéséhez. Több ezer megosztott fotó van, amelyek főszereplői ezek a kiflik. Már szinte kiszerelték a dobozokat a csokoládékból, mint alapvető édes ajándékot. Manuel meghódította Malasañát, és már azon gondolkodik, hogy Granadától kezdve kivonja Madridot. - Ott akarok nyitni, mert az Alhambrának és a manolitóknak kéz a kézben kell járniuk. A vérem andalúz: Jerezben, Málagában és Cádizban nevelkedtem. Jerez az én földem, Malaga mellett. Az ott élő emberek nincsenek stresszes állapotban. Ez tetszik."

Fontos ajánlatai voltak az üzlet eladására, de a kanyon alján nyugdíjba vonulását tervezi. - A véremben van - mondja -, és az alkalmazottaim is barátok. Még abban is reménykedik, hogy egyik fia az üzleti életben marad. Valójában a kicsi már megkezdte első lépéseit a cukrászdában.

A manolito inváziója nem áll le. Emberünk öt év alatt 65 üzlet megnyitását javasolta. Ha Malasañában megtehetné, bárhol megteheti. A környék lesüllyesztett hipszterjei már alig várják kifliket. Egy ideig manolitók vannak.