UOC/DICYT A COVID-19 által bevezetett jelenlegi helyzet a szokások és a szokások gyökeres megváltozását jelentette. Ez pedig minden szempontból magában foglalja az ételt: a bevásárló listától (amelyet a rendelkezésre állás és a hozzáférés új körülményeihez kell igazítani) az étrend típusáig, amelyet követnünk kell. Gondoskodnia kell étrendjéről, nem csak azért, hogy egészséges és megfelelő súlyú maradjon, hanem az esetleges hiányok vagy állapotok enyhítésére is, amelyek az utcára való kimenés következtében jelentkezhetnek.

bezárási

Az UOC Egészségtudományi Tanulmányainak professzorai, Alicia Aguilar és Anna Bach, mindketten az UOC FoodLab csoport kutatói, egy sor ajánlást adnak, amelyeket figyelembe lehet venni a napi menük kezelésében és a jelenlegi körülményekhez való igazításában:

-A korlátozások és az új élelmiszervásárlási irányelvek szükségessé teszik az ésszerű és mindenekelőtt felelősségteljes vásárlást, amely minden táplálkozási igényt kielégít, lehetőség szerint a legkevesebb termékkel. Ebben az értelemben pedig a mediterrán étrend a leginkább ajánlott, mivel olyan élelmiszereken alapul, amelyek könnyen megtalálhatók a szupermarketben, és emellett a szükséges tápanyagok közül sokat biztosít szűk környezetben. „Változatos, kiegyensúlyozott és gazdag gyümölcsökben és zöldségekben, mind nyersen, mind főzve fogyasztható, és más ételekkel kombinálható. Az egyik fő erőssége az antioxidánsok magas mennyisége, amelyek elengedhetetlenek az immunrendszer erősítéséhez, amely egy másik kérdés, amelyet a fertőzések megelőzése érdekében jelenleg figyelembe kell venni "- mondja Anna Bach. A tanár bemutat néhány példát ennek az étrendnek az "alapjaira", amelyeket fel kell venni a bevásárlókosárba: eper és narancs (mindkettő szezonális termék), zöld leveles zöldségfélék (gazdag ß-karotinban, a bőr immunitásához elengedhetetlen antioxidánsban) és nyálkahártya), paradicsom (likopinban gazdag, erős antioxidáns), hüvelyesek (friss vagy csomagolt), gabonafélék (lehetőleg teljes kiőrlésűek), halak (zsíros és kék) ...

-A menük logisztikáját illetően Anna Bach rámutat, hogy mivel meg kell kerülni a felesleges kimenést, a legjobb olyan vásárlásokat tervezni, amelyekben a friss, helyi és szezonális ételeket helyezik előtérbe más kevésbé romlandókkal kombinálva, amelyekből mindig megmártózhat a kamrába: konzervek, hüvelyesek, gabonafélék vagy fagyasztva. Ez az ajánlás összhangban áll a Spanyol Endokrinológiai és Táplálkozási Társaság (SEEN) által éppen közzétett iránymutatásokkal, amelyekben emlékeztetnek arra, hogy ebben az időben a vásárlásoknak a szükséges termékekre kell korlátozódniuk, elkerülve a kalórikusabb ételekkel való improvizálást és félretéve. az ultra-feldolgozott, amelyek általában kevésbé romlandók.

-Az egyik legnagyobb "veszteség", amelyet a test ennek a helyzetnek a következtében tapasztal, a napfénytől való kitettség megfosztása, amelynek mellékhatása növeli a D-vitamin-hiány megjelenésének kockázatát. Amint Bach Anna elmagyarázta, ez a vitamin hat az anyagcserén, amely lehetővé teszi a kalcium felszívódását ", és annak természetes előállításához napfényre van szükség, mivel a bőrrel érintkezve ez a vitamin metabolikus folyamatok sorozatával keletkezik".

A napfény hiányának lehető legnagyobb mértékű enyhítése érdekében a legjobb megoldás az, ha növeli a D-vitaminban gazdag ételek fogyasztását: «Közülük kiemelkednek a kék halak (konzervek vagy tartósíthatók), például szardínia, szardella, szardella, tonhal ... Vannak tejtermékek (egyesek D-vitaminnal is dúsítottak) vagy tojás. Mindegyik - amellett, hogy könnyen megőrzhető és az egész család kedveli - egyedül vagy különféle receptek részeként fogyasztható, más ételekkel kombinálva, ezáltal hozzájárulva a változatosabb étrendhez "- mondja Alicia Aguilar.

-Másrészről normális, hogy az az érzés, hogy a bezártság az általunk tapasztalt helyzet által keltett aggodalommal, bizonytalansággal és stresszel együtt kellő időben vagy tartósan kiváltja a szorongás és a szomorúság állapotát, amelyek kapcsolódnak a azonnali kielégítést biztosító, de gyakran hiperkalórikus, nagyon magas cukortartalmú és rosszul tápláló ételek. «Meg kell próbálni, amennyire csak lehetséges, hogy ne keressük a megoldást az alacsony hangulatú ételekre, és ellenőrizzük az érzelmi éhséget, ami impulzív étkezéshez és fogyasztásra kész ételek, például snackek, csokoládé, sütemények stb., amelyek táplálkozási szempontból nem a leginkább ajánlottak "- mondja Alicia Aguilar.

Az ideális megoldás tehát az, ha megpróbálunk nem ilyen típusú termékeket vásárolni (vagy "kisebb rosszként" korlátozni a fogyasztásukat), és olyan ételeket választani, amelyek, mint Anna Bach kifejti, pozitív hatással lehetnek a hangulatra: zsíros halak, gazdag omega-3 zsírsavakban (alacsonyabb a depresszió kockázatával jár); étcsokoládé, olyan vegyületekkel, amelyek aktiválják a közérzethez kapcsolódó agykémiát, vagy kék halak és lenmagok, amelyek elengedhetetlenek a központi idegrendszer megfelelő működéséhez. «Az erjesztett ételek (kefir, joghurt, kombucha, savanyú káposzta, kimchi ...) szintén nagyon ajánlottak, mivel nagyon gazdagok probiotikumokban, garantálva a bél jó egészségét, ami nagyon fontos hatás, tekintve, hogy a szerotonin (vagy a jóléti hormon) a bélben termelődik ”- mondja Bach professzor.

Az aperitif típusú harapnivalók „B terveként” Bach Anna olyan gyümölcsöket ajánl, mint a banán, „a természetes cukor, a B6-vitamin és a prebiotikus rostok nagyszerű forrása, a tápanyagok, amelyek együttesen működnek úgy, hogy mindkét vércukorszint stabil maradjon, mint a szellem”. A bogyók, az áfonya és a vörös gyümölcsök (mindegyik gazdag antocianinokban, antioxidánsokban, amelyek megvédik az idegrendszert) és a diófélék (mértékkel) szintén jó alternatívák.

- A bezártság és a kevesebb fizikai aktivitás kedvez a súlygyarapodásnak. Annak elkerülése érdekében, hogy a skála arányosan meg ne botoljon a riasztási állapot időtartamával, Alicia Aguilar azt javasolja, hogy bizonyos étkezési szokásokat vagy szokásokat tartsanak fenn az étkezés során: «Tartsa be a szokásos étkezések számát (reggeli-ebéd-vacsora), mérsékelje a mennyiséget egy kicsit, mivel valószínű, hogy a csökkent mozgásképesség miatt kevesebb energiafogyasztás lesz. Kerülni kell az üdítők, rágcsálnivalók vagy sütemények felhalmozódását, ehelyett olyan ételeket válasszon, amelyeket főzni kell (rizs, tészta, hüvelyesek, zöldségek, halkonzervek ...). Jó ötlet megosztani egy új recept (és nem feltétlenül desszert) elkészítését a család egyik tagjával ».

Élelmiszer biztonságos vásárlása

A vásárlás pillanatát illetően a riasztás állapotát szabályozó rendelet szabályokat állapít meg, amelyekhez hozzá kell adni a különböző élelmiszerláncok által kiadott, a felhasználóikat célzó szabályokat.

De emellett nagyon fontos tiszteletben tartani és mindig figyelembe venni a pandémiás szituációban alapvető higiéniai irányelveket, amelyeket Laura Soler, az UOC Egészségtudományi Tanulmányainak együttműködő professzora és az élelmiszerbiztonság szakértője magyaráz:, fertőtlenítse a kezét; ha egyszer a létesítményben tartózkodik, tartson egy-két méter távolságot a fogyasztók és a munkavállalók között; használjon egyszer használatos kesztyűt (amelyet a létesítménynek kell biztosítania) a friss élelmiszerek, például gyümölcsök és zöldségek kezeléséhez. Fontos továbbá elkerülni az élelmiszerek és a lehetséges szennyező források, például a felületek, a pénz, a mobiltelefonok közötti szennyeződést. És mindig emlékezni kell arra, hogy ha szekereket, polcokat, hűtőszekrényeket és fagyasztókat érintenek, röviden, bármilyen felületet vagy pénz fizetéskor (a legtöbb intézmény csak kártyával engedélyezi ezt), nem kell utána megérintenie az arcát, és a vásárlás végén mindig fertőtlenítő géllel vagy szappannal és vízzel kell tisztítania a kezét ».