tönköly

A gabonafélék jelentették a civilizációk alapját. Mezopotámia állítólag az eredete. Egyiptom, a mai Európa. fejlődésüket a búzára és az árpára alapozták; kolumbia előtti kultúrák (inka, maja és azték) kukoricában; és az ázsiai civilizációk a rizsen. A búzaliszt a legismertebb és leginkább emberi fogyasztásra használják.

Étrendünkbe azonban új gabonafélék kerülnek. A búza után a rozsot fontossági sorrendben találjuk. Zab is, tönköly. most a kukoricaliszt különleges jelentőséget kap a glutén intoleranciában szenvedők számára.

És még egy új gabona születését is tapasztalhatjuk: a tritordeumot. Míg a búza, a kukorica. Évezredek halmozódnak fel, tanúi vagyunk ennek a hibridnek a születésének a durumbúza és a chilei vadárpa között. Ez a tritordium, amelyet Spanyolországban hoztak létre (konkrétan a CSIC-ben, Cordobában).

Meglátjuk, milyen útvonalon jár ez az új gabona, amelyen agronómiai szempontból és a kenyér elkészítésénél is kísérletezik, amelyet egyébként bárki, aki feliratkozik, igazolja annak ízét.

A tritordeum lisztje sárga, a rozsé a hamuszínű. akár 600 féle kiváló minőségű liszt készül az Európai Unióban.

Közösségi szabályozás létezik a higiénia és az élelmiszer-biztonság terén; a minőségre és az érzékszervi tulajdonságokra azonban 28 állami szabályozás vonatkozik.

Az ezen információkban említett nyersanyagokhoz hozzá kell adnunk egyéb álgabonaféléket is, mint a quinoa, az amarant és a hajdina. Minden, ami nélkülözhetetlen étel előállításához bármilyen étrendben: kenyér.

Kenyér és más termékek, amelyek fehérjetartalmuktól függően különböző típusú lisztekkel készülnek:

- Erősséglisztek: Körülbelül 13 százalék fehérje.

- Közepes erősségű liszt: 10,5 és 12 százalék közötti fehérje.

- Laza liszt (pékség vagy cukrászati ​​liszt): Körülbelül 9 százalék fehérje.