Fontos tudni, hogy ez az ital honnan származik, japán eredetű, és közismertebb nevén japán bor vagy egyszerűen rizsbor, sokféle rizsbor létezik, azonban ezek nem mind kedvéért.

hogyan

Ez egy nagyon tipikus ital, amelyet általában egyes étkezések között szoktak fogyasztani, valamilyen aperitifként, teával vagy egyszerűen csak sushi közben.

Ez egy olyan ital, amelyet rizs erjesztésével állítanak elő. Ez az ital meglehetősen vastag megjelenésű és íze nagyon kíváncsi, mivel sajátossága, hogy száraz, enyhén édes és erős.

Neve jelentése alkoholos ital, örömmel fogadják a hagyományos japán rizsitalban is, ez azért van, mert ez volt az egyetlen alkoholos ital a japán országban, Japánnak ennek köszönhetően sikerült megnyílnia a világkereskedelem világában Nihonshu néven is ismert, jelentése japán bor.

Mi a szaké eredete?

Ez egy meglehetősen kíváncsi téma, mert eredete meglehetősen zavaró, mivel nem tudni, hogy Kínából vagy Japánból származik-e.

Ez azért van, mert azt mondják, hogy Krisztus előtt sok évszázaddal korábban már jelen voltak Kínában szeszes italok, amelyek szintén nagyon hasonlítottak a szakéra, ezt a fajta rizsbort alapvetően minden vallási szertartáshoz használták, például mǐ jǐu.

A rizstermesztés kezdete Japánban a harmadik században valósul meg, ezt Kínából hozzák, és bizonyos módon Nyugatról Keletre. Fontos tudni, hogy a szakét az elején nem így hívták, eredetileg kuchikami vagy kedvéért rágni a szájban, ez azért van, mert rizzsel készítették, hogy rágható legyen.

Miután az emberek megrágták ezt a keményítőt, egyfajta cukor lett belőle, a nyál segítségével, korábban főtt rizzsel kombinálták, majd fermentálták, ez teljesen alacsony alkoholtartalmú és meglehetősen sűrű szakét eredményez.

Csak a hetedik században nevezik a császár a kedvéért a nemes és szent feltételeket, ezért válik minden sintó vallási szertartás részévé.

A tizenötödik században kettős magvetést fedeztek fel, itt van, amikor a szakét sokkal nagyobb mennyiségben kezdik el készíteni, nagy tartályokban gyártották, így növelve az összes szakétermelést.

A Mejí helyreállításakor meglehetősen exponenciális forma jön létre a szaké gyárak számát tekintve, ez adóemelést eredményez az alkoholtartalmú italok tekintetében, és a házi gyártást tiltották.

Éppen ezért jelentősen csökken a szaké-gyártók száma, a huszadik században létrejött a szakégyártó kutatóintézet, amely együttműködni fog a szaké kutatásával és fejlesztésével, valamint kóstolásokat is fog végezni.

Hogyan készítsünk szakét?

Mindazokat, akik szakét készítenek, Japánban Toji néven ismerik, és ezeknek a gyáraknak minden dolgozóját Kurabito néven ismerik, mivel az évek múlásával a szaké készítés folyamata javult, mindez az évszázadok során.

A szaké gyártási folyamatnak kilenc fázisa van, amelyek nagyon fontosak, és amelyeket alább fejlesztünk.

Rizs csiszolása és őrlése

Ezt Senmai néven is ismerik, ez alapvetően egy olyan folyamat, amelynek során a rizst függőlegesen ejtik két ellentétes irányban forgó és köszörülő kő között, ezzel a kívánt por elszívása érdekében.

Ennek a folyamatnak a végrehajtásával lehetséges az összes fehérje és minden összetevő kiküszöbölése, amely csökkentheti az ízvesztést, nagyon fontos, hogy ezt a folyamatot nagyon kíméletesen hajtsák végre, ez azért van, mert a folyamat növeli a szemcsék hőmérsékletét és ez a víz felszívódásának minden képességének elvesztéséhez vezethet.

Ha a szemcsék széttöredeznek, nem lesznek képesek helyesen erjedni.

Mosott vagy áztatott

Első lépésként megmossák a szemeket, hogy eltávolítsák az összes port a Senmai-folyamatban, majd ezeket a rizsszemeket vízzel pihentetik, hogy átitassák őket.

Gőzölgés

Miután a rizs ugyanannyi harminc százalékát felszívta a tartályból, ezt a rizst egy másik Koshiki nevű tartályba helyezik és megfőzik, ezt a gőz érintkezésével a rizzsel.

Ez a típusú edény korábban fából készült, így a gőz az alján lévő lyukon keresztül érkezett.

Kōji produkció

Ez a főtt rizs neve, amelyen az Aspergillus Oryzae (Koji-Kin) spórákat rakják le.

Ennek az a célja, hogy egy olyan penész termelődjön, amely enzimeket választ ki ezeken a rizsszemeken, amelyek később a keményítőt cukorrá alakítják.

Ez a folyamat általában hosszú ideig tart, negyven-hatvan óra között változik, és szárazságot, valamint édességét és aromáját adja a kedvéért.

Shubo előkészítése

Készítünk párolt rizst, vizet és Koji-t, ezáltal az élesztő aktiválható, ez két-három héten keresztül.

Ez lehetővé teszi az élesztő túlélését ebben a fermentációs folyamatban.

Moromi és Sandan Shikomi Felkészült

Itt harminc százalék kojit és a megmaradt főtt rizst adunk az erjesztőtartályhoz, ezzel megkapjuk a Moromit, majd a Shubot adjuk a Moromihoz, és így megkezdődik a szaké teljes erjedési folyamata.

A Sandan Shikomi egy olyan folyamat, amelyet azért használnak, hogy lépésről lépésre betartsák az összes előkészületet. Ez egy négy napig tartó folyamat, az első napon hozzáadódik a Moromi el Shubo, és másnapig marad, ezt úgy, hogy az élesztőnek sikerült elszaporodnia.

A harmadik napon kétszer Moromit és Kojit, a negyedik napon kétszer Moromit és Kojit adnak hozzá, miután mindez összekeveredett, tizennyolc-harminckét napig pihentetni kell, hogy ez jól erjedjen.

Megnyomás

Ez a folyamat Joso néven is ismert, rajta keresztül a Moromi-t megnyomják, miután megerjedt, ezt egy maján keresztül, amely elválasztja a szakét az erjesztett rizstől, háromféleképpen lehet megnyomni a Moromit:

Hagyományos

Itt a rizst pamut zacskókba helyezzük, majd egy dobozban pihentetjük. A doboz fedele nyomja a zacskókat úgy, hogy a szaké a pamuton keresztül kilökődjön, egészen addig, amíg ki nem kerül a lyukon. alsó.

Mechanika

Itt a Moromit egy harmonika megjelenésű mechanizmus-típusba pumpálják, ahol egy gumilabdát felfújnak a szaké megszorítására, majd tucatnyi panelba gyűjtik.

Csöpög vagy Shizuoka

Ezeket a pamutzsákokat megtöltik a Moromival, majd felakasztják a levegőbe, ily módon a szaké teljes súlya elkezd csepegni, ezt a módszert általában a prémium sütemények elkészítésénél alkalmazzák.

Szűrés

Ezt a folyamatot Roka néven is ismerik, és tíz napos pihenés után hajtják végre, az összes szakét porszénnel szűrve, a szenet régóta használják.

Van olyan szaké is, amely szűretlen, ez az utóbbi években meglehetősen népszerűvé válik, és Murokának hívják.

Pasztőrözés és palackozás vagy Hi-ire

Kétféle módon pasztörizhetjük a szakét, az egyik az, amikor palackozzuk, a másik pedig palackozás előtt van, a szaké pasztörizálásához hatvanöt fokig kell melegíteni, vagy egyszerűen csak az üveget forróba kell meríteni. víz.

Mielőtt ezt a pasztörizálást felhasználhatnánk, a szakét meglehetősen hideg helyeken tartották, ennek érdekében, hogy ne veszítse el aromáját vagy ízét, van olyan szaké, amelyet nem szűrnek vagy pasztörizálnak, ezt Geshy Nama Muroka néven ismerik, meglehetősen nehéz ital.