A leggyakoribb intolerancia a laktóz és a glutén (celiakia). Ezen a héten megosztunk néhány különleges ajánlást a menük programozásával és a közösségek számára történő elkészítésével kapcsolatban.

Laktózmentes menü:

A laktóz a tejben található szénhidrát, más néven tejcukor.
A menüben a fő kihívás a jó táplálkozási állapot és a helyes kalciumbevitel fenntartása.

Kerülendő ételek (laktózmentes étrend):

• Minden olyan élelmiszer, amely összetételében tejet tartalmaz (tej, joghurt, pehely, puding stb.)
• Tejszínes kenhető sajtok, nem erjesztett sajtok és ezeket tartalmazó élelmiszerek.
• Néhány hús, például kolbász, hamburger vagy édes sonka.
• kazeint, kalcium-kazeinátokat (E-4511) vagy nátrium-kazeinátokat (E-4512) tartalmazó élelmiszerek.

laktózmentes

Gluténmentes menü:

A glutén a gabona lisztekben, például búzában, árpában, rozsban vagy zabban lévő fehérjék halmazának nevezik. Elengedhetetlen a vitaminok és ásványi anyagok hiányának elkerülése az esetleges rossz felszívódás miatt.

Kerülendő ételek (gluténmentes étrend):

• Gluténos gabonafélék, például tönköly, búza gofio.
• Meghatározatlan fehérjehidrolizátum és növényi fehérjehidrolizátum.
• Kémiai élesztő és élesztő kivonat.
• Keményítő.
• Maláta, malátaszirup és malátakivonat.
• Fehérje és növényi fehérje származás megadása nélkül.
• Búzadara származás megadása nélkül.
• Módosított keményítők: E-1404, E-1412, E-1414, E-1422, E-1442, E-1410, E-1413, E-1420, E-1440 és E-1450.

A glutén- és a laktózmentes étrend közös ajánlásai:

  • A sütőolajnak mindig tisztának és első használatnak kell lennie, hogy elkerülje a glutént tartalmazó egyéb ételek maradványait.
  • A paradicsomszószok, húslevesek, sült krumpli, hamburger vagy húsgombóc természetes lesz, és kifejezetten a konyhában készül (nem kereskedelmi célú), vagy speciális termékek.
  • A felhasznált tészta különleges lesz glutén- és/vagy laktózmentes étrendhez.
  • Nem szabad húsból, baromfiból, zöldségből vagy halból sűrített húsleveseket fogyasztania. • Miután egy speciális gluténmentes termék tartályát kinyitották, a címkét nem szabad eltávolítani, vagy a tartály tartalmát nem szabad konyhai üvegekbe üríteni, mert ez zavart okozhat.
  • Mindig tiszta konyhai eszközöket használjon. Ne használjon ugyanazt a kanalat glutént tartalmazó és egy másik étel hiányában.
  • Ha festékeket és sült paradicsomot használ, győződjön meg arról, hogy gluténmentesek.
  • Ellenőrizni kell a gluténmentes élelmiszerek listáját, amelyet az egyes autonóm közösségek által a Celiaciás Egyesületek Szövetsége rendszeresen frissít.

Különleges bánás!

Az is alapvető fontosságú, hogy a menza tartói jól tájékozottak és érzékenyek legyenek a témában. Ha a cöliákia vagy a laktóz-intolerancia kicsi, figyelemmel kell kísérniük, hogy jól betartják-e az étrendet. Például, hogy a megfelelő tálcát vagy étlapot szolgálják fel neki, és hogy nem vétkezik (ételt cserél a társaival).

Az Enasui-nál táplálkozási szakemberekből álló csapatunk rugalmas menüt hoz létre, amely alkalmazkodik az allergia és intolerancia minden típusához. További információkért kattintson ide