A szellemek világa valójában egy világ, és ebben a nagy változatosságban megtaláljuk a calvados, Ez nem más, mint egy pálinka, amelyet almabor desztillálásával nyernek, ez az ellenőrzött eredet megnevezése (AOC), és kizárólag és kizárólag a normandiai régióban készül, Franciaország. Nevét az azonos nevű városnak köszönheti "Calvados”, Amely az Alsó-Normandia régióban található. De benne van egy legenda, amelyben úgy gondolják, hogy a nevét a „megmentett” szóból kapta, egy Felipe II legyőzhetetlen haditengerészet hajója, amely ezt a nevet viselte, egy hajó, amely egyszer zátonyra futott azokon a partokon.

blog

Calvados származási megnevezése

Calvados ellenőrzött eredetének megnevezése 1942-ben lépett hatályba, de úgyszólván csak két helyi fajtát tartalmazott. De már 1984-ben hivatalosan megkapta az ellenőrzött eredet megnevezését (AOC), amely franciául az "Appellation d'origine contrôlée", amely háromféle calvadost tartalmaz. Már 1997-ben az Institut National des Appellations d'Origine (INAO) francia szervezet volt felelős az ital ellenőrzéséért, valamint annak elkészítéséért.

Calvados kidolgozása

A kalvadosz elkészítését almabor desztillációjával nyerik, amelyet az almamust erjesztésével nyernek. Elkészítéséhez legfeljebb 150 almafajta használható, amelyek 4 kategóriába sorolhatók: édes, keserű, keserű és savanyú. Ezek egy része még ehetetlen is. Egyes esetekben a calvados-t körte almával keverik.

A mustot általában 6 hétig erjesztik, elegendő idő van 5 és 6 fok közötti alkohol elérésére, majd az almabor desztillációs folyamaton megy keresztül, akár egyszeres, akár kétszeres, hogy elérje a 42 fokos alkoholt elérő pálinkát. A calvados kidolgozása szempontjából nagyon fontos az alkalmazott alembika típusa, legyen az oszlopos vagy a fazék még mindig hasonló. Desztilláció után tölgyfahordóban érlelik 2–10 évig, az elkészített calvados osztályától és típusától függően.

Calvados típusai

  • A klasszikus Calvados vagy egyszerűen calvados, ez a legkifinomultabb fajta, meghaladja a teljes termelés 70% -át. Általában hagyományos módon és kevés korlátozással készül.
  • A Calvados Pays d'Auge, nevét annak a régiónak köszönheti, ahol készült, Pays d’Auge, a calvados-termelés több mint 20% -át teszi ki. Termeléséhez a Lisieux és a Deauville régióból származó almákat használják, az öregedése is hosszabb, és a klasszikusnál jobb minőségű calvadosnak számít.
  • A Calvados Domfrontais, Ez a Domfrontais régióban készült calvados, csak ebből a régióból származó almával készül, minimum 30% Domfrontais körtével. Egyedülálló íz elérése miatt a calvados legjobbjának számít, annak ellenére, hogy termelése elhanyagolható.

Merik Calvados-szal? Hadd tanácsoljuk, és nem fogja megbánni:

La Fontaine Fine

A La Fontaine teszi ezt a La Fontaine Fine-t, egy francia kalvadoszt.