Publikálva: 2009.10.31. - Frissítve: 2020.02.28

figyelembe kell

A mézsör Ez alkoholos vagy inkább erjesztett ital, mézből és vízből készül (1). Ez az egyik legrégebbi alkoholos ital, még régebbi is, mint a bor vagy a sör, az európai lakosság körében fogyasztották, a görögök, a kelták és a szászok. A görögök melikraton nevet adtak neki, a latinok pedig mulsum néven ismerték.

Táplálkozási és enzimatikus tulajdonságokkal rendelkezik, ez utóbbi jellemző magára az erjedésre és a méz tápértékére, amely egy erős természetes szérum, amely felszívja a vér pillanatok alatt.

Az ókorban a házaspárok között hagyomány volt az italozásra mézsör az esküvő utáni holdciklus alatt fiat szerezni. Ezért jön a jelenlegi hagyomány, hogy a párok házasságkötés után "nászútra" indulnak.

Mead és maja kultúra

Amerikában, a Yucatan-félszigeten a maja népek feloldották a mézet vízzel, maceráztatták kéregdarabokkal a "balche" nevű fáról, és erjesztették ezt a főzetet, amíg nem kaptak egy italt, amelyet pontosan Balche-nak neveztek, és amit ittak. vallási és profán ünnepeken egyaránt. Ennek az italnak a készítéséhez csípős mézet (meliponas) használtak, amelyet "xcolecab" -nak hívtak (2).

Hogyan készítsünk rétet

A sör elkészítéséhez a legédesebb, aromásabb és különösen világosabb színű mézeket kell használni. Ezek a tulajdonságok ennek az italnak nagyobb hozamot, halvány borostyánszínt és valódi aromát adnak. Amikor a mézet vízzel hígítják, folyadék keletkezik, amely nem nagyon alkalmas erjesztésre, ezért bizonyos anyagokat kell hozzáadni, hogy a keverék erjedhessen. Ezek az anyagok lehetnek szőlőlé vagy más gyümölcsök, virágok vagy héjak, amelyek mustot eredményeznek. Az erjedés borélesztőkkel történik, miután a méz természetes csíráit hővel eltávolították.

Ennek az italnak az ókorban való elkészítésének módja nem pontosan ismert, azonban a módszer nagyon hasonlíthat a jelenlegihez. Az alábbiakban röviden ismertetjük a követendő módszert.

A Mead elkészítése

Meg kell keverni a megfelelő arányokat a méz és a víz között. Az ajánlott arány 25-30 kilogramm méz, hozzáadva körülbelül 80 liter vízhez vagy annyi vízhez, hogy a 100 liter elkészüljön. Ha édesebb italt szeretne, adjon hozzá legfeljebb 40 kg tiszta mézet és a fennmaradó mennyiségű tiszta vizet. Ez az arány 100 liter száraz rétet eredményez, amelynek alkoholtartalma 10–11 °.

Figyelembe kell venni, hogy a keverék minden 100 literére két és fél kilogramm méz hozzávetőlegesen egy fokos alkoholtartalmat emel. Nem ajánlott nagyobb mennyiségű méz hozzáadásával alkoholtartalmúbb italok elérésére törekedni, mivel nagyon édes italt kap, legfeljebb 12–13 ° alkohollal. A 40 kilogramm méz és a 72 liter víz aránya édes erjesztett italt eredményez.

A megfelelő keverék elkészítése után az egyik előállítási módszer az, hogy a vizet egy edényben, előnyösen üvegben vagy rozsdamentes acélban melegítjük, és a mézet fokozatosan, keverve keverjük hozzá a forró vízhez. Ezután hozzá kell adnia valamilyen tápszert, hogy elősegítse a keverék erjedését. Sók és virágpor keveréke adható, vagy 100 liter rétre, lehetőleg 5 kg-os fehér szőlő leve, édes és érett.

Ahhoz, hogy hozzáadja őket a keverékhez, nagyon jól meg kell mosni, meg kell szárítani és kézzel egy fadobozban pürésíteni kell, megpróbálva kivonni az összes levét. Ezután a levet leszűrjük, és hozzáadjuk a mustkeverékhez (3).

A keveréket ezután a forralás pillanatától számítva 8-10 percig forraljuk, gyakran habosítjuk a folyadékot és eltávolítjuk az esetleges szennyeződéseket. Miután felforrt, levesszük a tűzről, és az elpárologtatott vizet visszahelyezzük (ehhez elegendő megjelölni a tartály magasságát, amelyre az elegy eleinte ért).

Az erjedés befejezéséhez egy speciális hordót vagy Bordeaux keveréket kell használni, tökéletesen tiszta és sterilizált, 100 és 200 liter közötti űrtartalommal. Kisebb kapacitású hordókban is elhelyezhető. Figyelembe kell venni, hogy a hordót legfeljebb kilenctizedig vagy annál nagyobb mennyiségű mustig töltik fel. A hordót két-három nappal azelőtt tiszta vízzel kell feltölteni, hogy a fa megduzzadjon, és a rét hozzáadásakor ne legyen szivárgás.

Ha finoman meg akarja változtatni a sör ízét, A levelek, szárak, virágok, magvak, kéreg vagy gyökerek macerációi alkalmazhatók.

Felülvizsgálta: Dra. Loredana Lunadei, 2020.02.28

Író, előadó és elismert szakértő mindenben, ami a természetes gyógymódokkal, az alternatív gyógymódokkal és a teljesen egészséges életmóddal kapcsolatos. A Természetes egészségügyben bölcsességét és tanácsait kínálja nekünk, amelyek révén felfedezhetjük az élet új megközelítéseit, valamint a betegségekkel és állapotokkal való szembenézés módját. Cikkében olyan tapasztalatokat, tippeket és tanácsokat talál, amelyek segítenek a mindennapi életben. Ez a Linkedin.