VÉLEMÉNY. Vendég oszlopos tag (*) | Ideális eljárás, ha bizonyos ételek ízét, színét vagy textúráját szeretné javítani.
A fehérített étel ez egy egyszerűen otthon alkalmazható kulináris technika. Arról szól a félkész főzési eljárás amelyek bizonyos ételekben felhasználhatók, például sült krumpli, sült, sült vagy pörkölt.
Ennek a technikának többféle alkalmazása lehet:
- Zöldségekben és gyümölcsökben színük kiemelésére, a sótartalom csökkentésére, a textúrák javítására és a méretek csökkentésére szolgál. Segít bizonyos gyümölcsök, zöldségek és diófélék, például mandula vagy paradicsom bonyolult bőrének eltávolításában is.
- Ezenkívül segít kerülje a romlást és a pazarlásatápanyagok. A gyümölcsök levágásakor aktiválódnak enzimeik, amelyek lebontani kezdik őket. Ez okozza például egyesek barnulását. A hő leállítja az enzimatikus aktivitást és lehetővé teszi a lebomlás leállítását. Megőrzése előtt hűtőszekrényben vagy fagyasztva hajtják végre.
- A húskészítményekben hasznos megszüntetni a zsírfelesleg, lágyítja az ízt, kivonja a szennyeződéseket a csontokból a húsleves főzése előtt, és eltávolítja a vér nyomát a zsibbadásokban, a vesékben és más zsigerekben. Tenger gyümölcseihez is használható.
- A kolbászban kulcsfontosságú a kamra életének meghosszabbítása.
Hogyan történik?
A technika végrehajtásának első lépése egy tál vagy edény elkészítése víz és jég. Az intézkedésnek megfelelőnek kell lennie a kifehérítendő élelmiszer mennyiségéhez. Ugyanakkor a edényt vízzel forralni. Rengeteg sót adnak hozzá.
Abban az esetben, ha vissza akarnak vonulni húsból vagy tenger gyümölcseiből származó szennyeződések, az ételt ugyanabban az időben vezetik be, amikor a hideg vízzel tűzre teszik.
Előző lépésként egy másik hosszabb főzéshez vagy a sütő megtartásához gyümölcs és zöldség színű, ha az étel forrni kezd, a forró vízbe merül.
Után jelzett idő, az ételtől függően néhány másodperctől két percig eltávolítják, és a jeges vízzel gyorsan a tartályba merítik. Az étel ugyanabban az időben marad ott, amelyet a tűzben töltött. Ezután jól feszülnek, hogy elkerüljék a textúra változását, és használatra vagy tárolásra készek.
Alapvető tippek
- Ajánlott vágott az összes összetevője Ugyanaz a méret hogy később szerezzen egyet homogén főzés.
- A fehérítés elvégezhető mikrohullámú vagy párolt, hasznos eszközei azok végrehajtásának is. Annak ellenére, hogy ez nem a hagyományos módszer.
- Egyes készítményekben, mint a sült krumpli esetében, az kifehéredett ben zajlik olaj. Ez ropogós textúrát és arany színt kölcsönöz. Meg kell jegyezni, hogy a sütés nem a legegészségesebb főzési mód.
(*) Carolina Paula Caligiuri táplálkozási diplomával rendelkezik (M. N. 4797).
További információ:
Töltse le a TN alkalmazást, és maradjon tájékozott