Egyre több tejkedvelő tér át a friss tejre, ami arra emlékeztet, amikor a nagymama frissen fejett tehénből főzött tejet. Az intolerancia számára laktózmentes friss tejfajták is először jelentek meg a piacon.

Tej kávéval vagy anélkül, valamint gabonafélék, keksz vagy pirítós, néha egy darab gyümölcs kíséretében: ezek a legtöbb spanyol reggeli sztárjai - derül ki az erről szóló különféle tanulmányokból. Ők egyike annak a négy ételcsoportnak, amelyet a Spanyol Táplálkozási Alapítvány (FEN) javasol bevezetni a nap első étkezésében. A legfontosabb, amelyet a nagymamák mondtak mindig nekünk.

szupermarket

Az ok nem hiányzott. "Ahhoz, hogy a reggeli teljes legyen, a napi energiaigény 20-25% -át kell biztosítania" - mondja Gregorio Varela, a FEN elnöke. Nemcsak erőre kapni, hanem pótolni azt is, amit az éjszaka folyamán elvesztettünk. Amíg alszunk, böjtölünk, ezért a nap jó reggelivel való kezdete elengedhetetlen a hidratálás és a tápanyagok visszanyeréséhez.

Nagymamáink is tudták, hogyan kell csinálni. Korukban fejte a tehenet és forralt tejet, hogy elpusztítsa a mikroorganizmusokat, de a nap folyamán el kellett fogyasztaniuk; különben rossz lett. Így volt ez addig, amíg a francia Louis Pasteur felfedezéseit elkezdték alkalmazni, amelyek meghaladták az otthoni eljárást. Fél évszázaddal ezelőtt a tejet pasztőrözve kezdték árusítani.

A tej és származékai a reggelire szükséges négy élelmiszercsoport egyike.

A friss tej (a retró palackban található) tehéntej, amelyet nagyon enyhe hőkezelésnek vetnek alá - a fent említett pasztőrözésnek -, amely lehetővé teszi a káros és felesleges mikroorganizmusok eltávolítását, miközben megőrzi táplálkozási tulajdonságait és ízét. Ezenkívül a technikai fejlődés teljesen lebontotta azt a mítoszt, amely korábban a friss tejet kísérte: nem igaz, hogy nagyon hamar lejár. Megfelelően hűtőszekrényben tárolva akár három hétig is eltarthat.

Az 1950-es évek óta, amikor a pasztőrözött tejet értékesíteni kezdték, nemcsak az eltarthatósági idő nőtt, hanem a gazdaságok és a teljes töltési folyamat higiéniája, valamint a hideg lánc tiszteletben tartása is (mindig 2 és 6 fok között kell maradnia), ezért a szupermarketben hűtőben van). Az egyetlen dolog, ami nem változott, az az, hogy az általa elvégzett kezelés továbbra is garantálja a legtisztább állagot és ízt.

A nagy különbség a friss tej és a más típusú tej között éppen abban az enyhébb, 72 és 90 fok közötti kezelésben rejlik, amely intenzívebb ízt és minden tulajdonság és érzékszervi tulajdonság optimális megőrzését biztosítja.

A 3féle tej összehasonlítása.

A legmesszebb gondolkodók számára (amelyek a tendenciákból ítélve még mindig léteznek) tisztázni kell, hogy a friss tejre való áttérés nem azonos a nyerstej fogyasztásával. „Ez utóbbi tehéntej, amelyet semmilyen fizikai vagy kémiai kezelésnek nem vetettek alá, és ezért az összes mikrobiális terhelést (mind patogén, mind nem patogén) sértetlenül tartalmazza, emiatt nem biztonságos táplálék, és nagy valószínűséggel káros lehet. egészségre ”- figyelmeztet Dr. Patricia Galdo táplálkozási szakember.

A nyers tejhez leginkább hasonló aroma, amelyhez biztonságosan hozzáférhetünk, a friss tejé. Nem közvetlenül a tehéntől a pohárig megy, hanem mintha. Az ízekről nincs írva, de az igazság az, hogy észrevehető a különbség. Éppen ezért egyre több tejbarát váltja az UHT tetra brik-t, és odamegy az üveghez, amely emlékeztet - akárcsak az íze - a múltra. Akkor, amikor a nagymamád, aki azt mondta neked, hogy a reggeli a legfontosabb étkezés, fejte és főzte a tejet, amely energiát adott a családnak, hogy jobb lábon kezdje a napot.