A zselésítő szerek, gyümölcslevek, színezékek, aromák és sok cukor közös összetevők
E címsor elolvasása során az első válasz jutott eszembe: "olaj", de nem. Az édességek fő összetevője a cukor, amelyet általában nagy mennyiségben adnak hozzá, még különböző nevek alatt is (glükózszirup, fruktóz, szacharóz). Ezért annyira szeretik őket.
Ennek oka, hogy a cukor amellett, hogy édes ízt ad az ételeknek, aktiválja az agy dopamin- és opioidrendszereit, amelyek a jóléthez és az élvezethez kapcsolódnak, és hasonló függőséget hoznak létre, mint a gyógyszerek. Ezt bizonyítja az Aarhusi Egyetem (Dánia) vizsgálata, amelyet nemrégiben publikáltak a Scientific Reports folyóiratban. Emiatt és a a túlzott fogyasztás következményei az egészségre (elhízás, cukorbetegség, fogszuvasodás, magas vérnyomás, koleszterin) óvatosan kell bevenni.
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) számos alkalommal figyelmeztetett: az ingyenes cukrok (amelyek édességeket tartalmaznak) nem haladhatja meg a napi kalóriabevitel 10% -át, gyermekeknél és felnőtteknél sem. Az egyenérték 25 gramm 2000 kalóriás étrend esetén, de egy maroknyi cukorka általában meghaladja ezt a mennyiséget. "Minden 100 gramm édességért 50-80 gramm cukrot fogyaszthat, és 400-500 kalóriát kaphat", - mondja Teresa Cenarro, a Spanyol Alapellátási Gyermekgyógyászati Szövetség (AEPAP) alelnöke és ugyanazon gasztroenterológiai és táplálkozási munkacsoport tagja.
A WHO irányelvei nem vonatkoznak a belső cukrokra, vagyis a friss teljes gyümölcsökben és zöldségekben található cukrokra, bár azok az édes gyümölcsökben levő leveikre vonatkoznak.
A 348/2011 királyi rendelet, amely ezen termékek minőségét és összetételét szemléli, különböző kategóriákba rendezi őket. A cukorkák, amelyek attól függően változnak, hogy kemények-e (nyalókák), puhák (karamella), tabletták (tabletták) vagy mézgásak (medvék). Gumik, ezek között vannak gélek (tégla), édesgyökér, habok (felhők) vagy fondantok. A cukorkák (drazsék, drazsék, karamellizáltak) és a rágógumikat.
A receptek márkánként eltérőek, de az összes összetételének jogszabályi meghatározásában megismétlődő hivatkozás a „Cukor vagy édesítő adalékok”. Ez utóbbiak azok, amelyek a címkén E betűvel, majd számmal jelennek meg, például szorbit (E-420) vagy szacharin (E-954).
"Ezeket az ételeket a nagyon kalória tartalmazza, és mértékkel kell fogyasztani"
Összetételüket tekintve, néhány példát említve, a kemény cukorkáknak az a jellemzőjük, hogy „nagy koncentrációjú kristályosított tömeg eredménye, és hogy főleg minimum 80% cukor, glükózszirup és/vagy invertcukor », magyarázza Silvia del Lamo, PhD élelmiszer-tudomány és az Egészségtudományi Tanulmányok Egyetemi Tanára a Catalunya Nyílt Egyetemen.
A zselés bab a maga részéről gélképző szerekből áll, mint pl zselatin - főleg sertésporcból vagy halból nyert kollagén; és íny (arab gumi, xantángumi). Vannak vegánoknak megfelelő gélképző szerek is, mint például agar-agar vagy pektin, és nem megfelelőek a celiakók számára, például néhány módosított keményítő. Szintén általában méhviaszt adnak hozzájuk, hogy ragyogjanak és ne ragadjanak.
Az úgynevezett szép gyümölcsökben a gélképző anyagot részben gyümölcspép váltja fel. "Ez egy természetesebb alternatíva, de nem különösebben egészségesebb, mert a kalóriabevitel hasonló" - pontosítja del Lamo.
A maga részéről, a rágógumik műanyag vagy rugalmas rágótalpakkal készülnek, természetes (gumi) vagy szintetikus (polivinil-acetát), amely vízben oldhatatlan ”- teszi hozzá a szakember. Valamint édesítőszerekkel, színezékekkel vagy aromákkal.
Új képletek
Tekintettel arra, hogy a lakosság egyre jobban érdeklődik az általuk fogyasztott termékek iránt, az élelmiszeripari vállalatok kénytelenek voltak az igényeiknek megfelelő formulákat kifejleszteni, beleértve az édességgyártókat is. Így működik a mini méretű csemegék, amelynek adagjai kisebbek a kalóriabevitel és a cukorbevitel csökkentése érdekében. Mások kevésbé koncentráltak a méretre, és inkább a tartalomra, mint pl „cukormentes” lehetőségek, hogy ehelyett "vegyítsen be polialkoholokat" - figyelmeztet Lujan Soler dietetikus táplálkozási szakember. Ezek nem emészthető szénhidrátok, amelyek bár kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint a cukor, túlzott mennyiségben fogyasztva emésztőrendszeri problémákat okozhatnak.
Az új funkciók között olyan csemegék szerepelnek, amelyek további egészségügyi előnyöket ígérnek azáltal, hogy tartalmaznak olyan egészséges összetevőket, mint pl gyömbér, kollagén, omega 3 vagy illóolajok.
Soler ajánlása azonban az, hogy ezen termékeken kívül keressen alternatívákat, amelyek "Táplálkozási szempontból nem járulnak hozzá semmihez", ha alkalmi finomságokat szeretne elkényeztetni, például házi piskótát egész nádcukorral vagy tiszta nyers dióval, tiszta kakaóval keverve.
"Valami különlegességként, nem szokásként kell őket felfogni"
„Az édességek körülbelül 400 vagy 500 kalóriát tartalmaznak 100 grammonként, de ezek üres kalóriák. Táplálkozásilag nem járulnak hozzá semmihez, és a túlzott fogyasztás növeli a üregek és elhízás kockázata - A nyolc és 16 év közötti kiskorúak 35% -a túlsúlyos Spanyolországban. Ezenkívül az általuk jelen lévő nagy mennyiségű finomított cukor nagyon gyorsan felszívódik, és inzulincsúcsokat eredményez, amelyek a cukorbetegség.
Ezért a gyermekeknek úgy kell őket felfogniuk, mint valami rendkívülit, ami a kivételes helyzetekhez kapcsolódik, és nem a szokásos étrend részeként.
Helyénvaló lenne megakadályozni azt is, hogy születésnap alkalmával az iskolai környezetben odaadják az édességes zacskókat, mert az nem túl oktató. ".
„Az egészséges táplálkozás alapján vannak olyan termékkategóriák, amelyek számomra teljesen kikerülhetnek a piacról. A cukorka egyike ezeknek, mivel táplálkozási szempontból nem jelentenek tápanyagforrást. Ha pontosan fogyasztanák őket, akkor elfogadhatnám, de a probléma az, hogy sokat bántalmaznak.
Mit kell tenni az oktasson fiatalon a helyes táplálkozásról, és keressen más alternatívákat az egészségesebb snackek számára Azokra a pillanatokra, amikor szeszélyünk van. Nem arról van szó, hogy nem lehet cukor, hanem más, egészségesebb módszerek (gyümölcs, tiszta kakaó, házi sütemény). A táplálékminőség elengedhetetlen az egészségügyi problémák elkerülése érdekében ».
Élvezze a korlátlan hozzáférést és az exkluzív előnyöket