A szakácsok tudják ezt, és gyakran emlékeznek arra, hogy a csillagok megőrzése érdekében minden nap le kell vizsgázniuk, amikor kinyitják az étterem ajtaját
Carles Abellán séf az egyik éttermében főz
A Michelin nem veszi figyelembe a veszteségeket, amikor rámutatnak, hogy Katalónia és Andalúzia részesedése a legnagyobb. A lista legjobban várt eleme, egy új három csillag beépítése azonban még nem érkezett meg. Két város, Madrid és Barcelona évek óta küzd a döntetlenért. Madrid nyert, amivel a DiverXo-t sikerült évtizedek óta az első háromcsillaggá tenni (1987-ben a Zalacain volt az első spanyol étterem a legmagasabb elismeréssel). Ha a főváros egyelőre a csúcson nyer, akkor több kétcsillagos étterme is van, mint Barcelonának (öt a háromhoz képest): Sergi Arola, Ramon Freixa, Santceloni, La Terraza del Casino és Club Allard, összehasonlítva a barcelonai Àbac, Lasarte, Pillanatok és az Enoteca. Barcelona azonban számos létesítményben egy csillaggal veri meg Madridot (16 a hathoz képest).
Évekig a katalánok és a baszkok is versenyeztek a három csillag számában. Az egészséges vita végül egyértelműen Baszkföld felé hajlott. Santi Santamaría halála a harmadik csillag elvesztését feltételezte Can Fabes számára (a 2012-es útmutatóban), amely végül eltűnik, és az El Bulli mint étterem bezárása egyben a leginnovatívabbak elvesztését is jelentette. a háromcsillagos. Így az Arzak, Martín Berasategui, Akelarre és újabban az Azurmendi baszk éttermekhez képest Katalóniában csak két három csillag van, az El Celler de Can Roca és a Sant Pau.