A tanulmány azt sugallja, hogy az ételek „ultrafeldolgozása” miatt gyakran szeretne enni.

élelmiszerek által

Miért hízik el a gyorsétel?

1979-ben, amikor az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének (FAO) tagországai megalapították az Élelmezés Világnapját, célkitűzéseik nagy részét a bolygó éhségének megoldására és ezért a mezőgazdasági termelés növelésére összpontosították.

Azóta minden október 16-án megemlékeznek a dátumról, de azok, akik évről évre követték az ünneplést, láthatják, mennyire változtak a célok ebben a négy évtizedben.

Kapcsolódó témák

Utcai élelmiszer: látens egészségügyi kockázat pandémiában

Így néz ki ma egy 1996-os McDonald’s hamburger

Az ócska élelmiszer címkével kapcsolatos vita csak most kezdődik

A technológia számos élelmiszer-problémát megoldott, de bizonyos szempontokból váratlan utat választott, amely visszatér és veszélyezteti a világ lakosságának egészségét.

Ennek bizonyítéka, hogy 2019-ben az Élelmezés Világnapjának hangsúlya nem az alultápláltságon van, hanem az alultápláltságon (a túlsúlyos embereket magában foglaló koncepció) és az élelmiszerek előállításának, ellátásának és fogyasztásának módjának megváltoztatásának sürgősségén. Beszédesebben mondva, ezekben az időkben az a felhívás - az éhezés elleni küzdelem feledése nélkül -, hogy felhívják a figyelmet az egészségtelen élelmiszerek által a lakosságnak okozott károkra.

Az ócska ételnek nevezik azokat az iparilag feldolgozott (ultrafeldolgozott) ételeket, amelyek könnyen elérhetőek és beszerezhetők (a gyorsételek jó része), és magas a só-, cukor- és zsírtartalom.

A tudományos bizonyítékok elsöprőek: a krónikus betegségek, például a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek jó része mellett az egészségtelen élelmiszerek a túlsúly és az elhízás járványának egyik fő oka a világon.

És bár az emberek legtöbbször a cukrot és a zsírokat tekintik olyan összetevőknek, amelyek túlsúlyt és egyéb kockázatokat okoznak, tudományos tanulmányok kezdik kimutatni, hogy a gyártási módszerek jelentős szerepet játszhatnak.

Kevin Hall, az Egyesült Államok Diabétesz, emésztőrendszeri és vesebetegségek nemzeti intézetének tudósa azzal érvelt, hogy nem maguk az összetevők a probléma, hanem az, ahogyan az ipar elkészíti az élelmiszereket: először szétválasztja az összetevőket, majd újjáépíti őket. sütemények, fagylaltok stb., végül sikerül megakadályozniuk, hogy az agy megkapja azt a jelet, amely azt mondja neki, hogy időben hagyja abba az evést.

Fel kell hívni a figyelmet arra, hogy a lényeg az ultrafeldolgozásban lehet, amikor látjuk, hogy a Cell Metabolism és az American Journal of Clinical Nutrition magazinokban megjelent kísérleteiben nem volt fontos különbség azok között a betegek között, akik alacsony szénhidráttartalmú vagy cukortartalmú étrendben részesültek, azokhoz képest, akik nagy mennyiségben fogyasztják.

Másrészt a tudós megfigyelte, hogy az „ultra-feldolgozottak” csábítóbbak, és az emberek hajlamosak bőségesen megenni.

Dana Small, a Yale Egyetem idegtudós és pszichiátriai professzora a Scientific American által ebben a hónapban megjelent cikkében azt mondja, hogy ennek a jelenségnek a kulcsa az agyban rejlik. "Ha az agy nem kapja meg a megfelelő anyagcsere jelet a bélből, akkor valóban nem tudja, hogy az étel van" - mondja a szakember. Tehát a test által felhasznált energia ezen ételek elfogyasztása után nem egyezik azzal, amit szerinte elfogyasztott.

Hall tanulmánya, bár érdekes nyomokat szolgáltat, további vizsgálatot igényel. Patricia Savino táplálkozási szakember, a Latin-amerikai Táplálkozási Központ (Celan) igazgatója kijelenti, hogy a gyorsétel hizlal, mert alacsony minőségű összetevőket és azok módosítását tartalmazza annak érdekében, hogy jobb ízt nyújtson nekik. "Végül - mondja a szakember - a fogyasztó olcsó zsír-, cukor- és sótartalmú ételekkel néz szembe, amelyek végül függőséget okoznak.

Egy másik tényező, amely stimulálhatja a fogyasztását, az az, hogy gyorsan asszimilálódik, mielőtt aktiválódnának azok a mechanizmusok, amelyekről a testnek „elégnek” kell mondania.

És ahogyan a táplálkozási szakember, Juan Camilo Mesa hozzáteszi: "ezek az ehető élelmiszerek magas kalóriakoncentrációval rendelkeznek kis mennyiségű termékben, és ez megkönnyíti az egészséges étrend követelményeinek túllépését".

A csomagolás típusát sem lehet figyelmen kívül hagyni: míg például a műlében lévő tápanyagok egy karton vagy műanyag belsejébe kerülnek, a gyümölcsökben, zöldségekben és gabonákban található tápanyagok a rost közepén helyezkednek el, amely anyag növeli a mennyiséget, megkönnyíti a a jóllakottság érzése és lassítja a felszívódást, így a test egy idő után nem kér új adagot.

Sürgősen le kell állítani a fogyasztását

Tekintettel az ezen élelmiszerek által okozott kárra, a PAHO a következőket javasolja:

Oktat. A teljes lakosságnak elegendő információt kell kapnia az ilyen típusú termékek azonosításához és a fogyasztásukból eredő kockázatok ismeretéhez.

Megvédeni. Olyan politikákat kell kidolgozni, amelyek megakadályozzák, hogy a gyermekek és a kiszolgáltatott helyzetű emberek bekerüljenek az étrendbe.

Élelmiszerek osztályozása

Van egy Nova néven ismert osztályozás, amely az élelmiszereket az ipari feldolgozás mértéke szerint határozza meg. Négy csoport van:

1. Feldolgozatlan vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerek. Olyan termékek, amelyekhez nem adnak anyagot.

2. Feldolgozott kulináris összetevők. Kivont természetes összetevőkből, amelyek tartósítószert tartalmazhatnak.

3. Feldolgozott ételek. Olyan termékek, amelyekhez sót, cukrot, olajat, ecetet vagy más olyan összetevőt adnak, amely nagyobb időtartamot vagy ízt ad nekik.

4. Ultra-feldolgozott termékek. Ritkán tartalmaznak egész csomagolt vagy csomagolt ételeket; hosszan tartóak, kellemesek és megszokást produkálnak.