Jobb, de összetett

A zab kevesebb szénhidrátot és több fehérjét, rostot és "jó" zsírt tartalmaz, mint más szemek. Ez azt jelenti, hogy ez egy olyan élelmiszer, amely kevésbé hizlal és hosszú távon többet táplál, mint például a búza vagy a kukorica. Ennek azonban megvannak a maga összetettsége. Ezzel a hatalmas táplálékterheléssel együtt hoz néhány olyan anyagot, amelyet a mag fejleszt ki, hogy megakadályozza az állatokat abban, hogy elfogyasszák, mielőtt csírázási szakaszába lépnének. Az antinutriensek - elsősorban a fitinsav - akadályozzák meg testünket abban, hogy ásványi anyagokat tartalmazzon. A megoldás? Fermentáld.

erjesztése

Mit jelent

Az egyes állatok takarmányaként használt teljes kiőrlésű gabonát egy lehetetlen emészthető cellulóz borítja. A tartalom kinyerése érdekében hengereken vezetjük át, majd a szálat elválasztjuk. Különböző vastagságban hengerelhető: sok üzletben vastag vagy finom hengerelt zabot kínálnak. Ha szeretné érezni a textúrát, válassza az elsőt. Ha receptben szeretné használni a zabpelyhet, kérje meg a finomat, és szárazon keverje át keverőn vagy processzoron.

Gluténnel vagy anélkül?

A zab a félelmetes TACC betűszó A-je, amely a celiakák számára glutén jelenlétét jelzi (a többi gabonafélék a búza, az árpa és a rozs). Szigorúan véve a zab gluténmentes, de két dolog történik. Az első az, hogy fehérjéjük nagyon hasonlít a gluténra, és a celiakók körülbelül 1% -a intoleráns is rá. A másik, hogy szennyezetté válik, mert a búzával együtt termesztik, betakarítják és tárolják. Ajánlás a celiakia számára: szerezzen be egy olyan, amely garantáltan gluténmentes, és próbáljon ki elvileg néhány mennyiséget a tolerancia tesztelésére.

Zab palacsinta

A turmixgépbe tettem egy csésze nedves erjesztett zabot, egy csésze rozslisztet, egy evőkanál olajat (ideális, kókuszdió, de bármilyen minőségi olaj is lehet), egy evőkanál vanília esszenciát és egy csipet valamilyen édesítőszert (stevia, muscovado cukor, xilit). Ha túl sűrű, adjon hozzá vizet. Ezzel a tésztával nagyon egészséges krétát készíthet, édességet fogyasztva vagy tacóként.

Szakértői szó

Maximo Cabrera, Nyers konyha

"A gabonákat mindig erjesztve fogyasztották. A történelemben egyetlen olyan adat sem szerepel, amely szerint bárki is erjesztetlen zabot fogyasztott volna, amíg körülbelül száz évvel ezelőtt az iparág csomagolt termékké változtatta és rendetlenséget okozott. Most nagyon gyakran látni allergiát és a zab intoleranciája, ráadásul sokan rosszul eszik, csekély képességeinek kihasználásával. Ideális esetben hagyja 24 vagy 48 órán át sok savanyítószeres vízben (a citromlé a leggyakoribb, de lehet minőségi kefir, kombucha vagy ecet). Ezzel az erjesztéssel az íz jelentős javításán túl garantáljuk, hogy a zabban található tápanyagok elérhetőek legyenek testünk számára. Miután megerjedt, készen áll a főzésre: beteheti a sütőbe, hogy ropogós legyen a granola számára, vagy beépítheti kenyérbe, vagy a legklasszikusabb módon kását vagy zabkását készít ".