A fehérjék az összes élő sejt fő alkotóelemei, és megtalálhatók a étkezési piramisunk ötödik lépése. A sejt száraz tömegének háromnegyede fehérje. Ezek alkotják a sejteket, például izomsejteket, enzimeket, hormonokat, vörösvértesteket, antitesteket, neurotranszmittereket stb.

klinikáinkban

Mik azok a fehérjék?

Ezek olyan anyagok, amelyek aminosavak láncából állnak, amelyeket peptidkötéseik kötnek össze. A WHO szerint, a legmagasabb tápértékű fehérje az tojás, amelynek referenciaértéke 100. Ezután azt találjuk író és hal.

A fogyasztásra vonatkozó ajánlás:

  • 1 adag állati fehérje naponta (tojás, hús és hal).
  • Heti 2-3 adag növényi fehérje (hüvelyes).

Milyen funkciókat látnak el?

A fehérjék jellemzője, hogy testünk fejlődésében számos alapvető funkciót látnak el. Ezek a funkciók:

  • Szerkezet vagy szerkezet: például a keratint alkotják, amely bőrt, körmöket és hajat eredményez.
  • Szabályozó: sok hormon fehérje jellegű (inzulin, növekedési hormon). Valamint az idegimpulzus átadásának szabályozásáért felelős aminosavakból származó enzimek vagy neurotranszmitterek.
  • Védekező: az immunrendszer formálása (antitestek, immunglobulinok).
  • Alvadás: fibrinogén és protrombin.
  • Olyan anyagok szállítása, mint a zsír és az oxigén, elősegíti a sejtek membránba jutását, például glükóz, aminosavak stb.
  • Energia: ha a szénhidrátok és zsírok hozzájárulása nem elegendő az energiaigény kielégítésére, akkor a fehérjékben található aminosavakat használják üzemanyagként. Ez problémához vezet, mivel mérgező aminok és ammónia szabadul fel, ami ametabolikus acidózis (a magas fehérjetartalmú étrend fő problémája).

Mi történik, ha fehérjehiány van?

A fehérjehiány nagyon gyakori a harmadik világ országaiban, mivel ezek általában nem férnek hozzá állati fehérjéhez. Ezenkívül az általuk választott növényi fehérjéknek nincs túl teljes tápértékük. Ennek a hiánynak néhány következménye az izomsorvadás, a kidudorodó has és a mentális retardáció.

Mi történik, ha felesleges fehérje van?

A főleg fehérjetartalmú étrend okozhat állapotot ketózis a testben, amint azt korábban kifejtettük. Az állati eredetű fehérjék és zsírok fogyasztása jelentősen megnőtt a nyugati társadalomban, ami bizonyos betegségek növekedéséhez vezet. Pontosabban, ha az étrend túlzott mértékét a fehérjék határozzák meg, akkor a szervezetben olyan rendellenességek alakulhatnak ki, mint például csontritkulás vagy vesekövek megjelenése. Az állati eredetű fehérjék (hús, tejtermékek stb.) Ugyanis acidózisos állapotot hoznak létre a szervezetben. Ez a helyzet a test pH-értékének csökkenését okozza, ami növeli a diurézist.

Ennek a változásnak a semlegesítésére a test a testben lévő kalciumot használja, amelynek fő tartaléka a csontvázban van. Ily módon demineralizáció következik be, és ennek következtében megnő a csontritkulás vagy az oszteoporózis kockázata. Végül ez a kalcium eljut a vesékbe, ahol azt szűrni kell, ami vesekövek megjelenéséhez vezet.

Számos tanulmány idézi az állati fehérjék magas fogyasztásának kapcsolatát, nagyobb gyakorisággal bizonyos ráktípusokban, például vastagbél-, mell-, prosztata- és hasnyálmirigyrák.