Színezékek, tartósítószerek, ízfokozók ... Az E számok az adalékok, amelyeket az élelmiszerekbe beépítenek annak érdekében, hogy bizonyos tulajdonságokkal rendelkezzenek

Olyan időszakban élünk, amikor az egészséges táplálkozás és a fenntarthatóság divatban van, ami közvetlen hatással volt a bevásárló listára, amely általában egyre természetesebb. Megtanultuk az ételcímkék olvasását is, ami alapvető lépés annak megértéséhez, hogy mit eszünk valójában. A telített zsírok szintjének csökkentése, a transz- vagy hidrogénezett zsírok - a koleszterinszintet emelő méreg - elkerülése vagy a só és a hozzáadott cukor szintjének szabályozása azok a kulcsok, amelyeket csak akkor alkalmazhatunk, ha néhány percre megállunk, hogy tudjuk, mi a bizonyos termék. De mindezen összetevők mellett találkozunk az ún E szám, amelynek puszta jelenléte már figyelmeztetést generál a fogyasztókra.

milyen

Az Európai Unió által ellenőrzött adalékanyagok

Az E számok az Európai Unió keretében az élelmiszer-adalékanyagokhoz rendelt kódok. Az E jelentése Európa, és a számozás 100-tól kezdődik, egy tulajdonságnak megfelelő halmazokba csoportosítva: színezékek (100), tartósítószerek (200), ízfokozók (600), sűrítők, stabilizátorok és emulgeálószerek (400) ... Ez a kód garantálja, hogy az adalékanyagot egészségügyi ellenőrzésnek vetették alá, és több feltételt teljesített: fogyasztása biztonságos, hatékonysága bizonyított és nem félrevezető.

Indokolt démonizálás?

Óhatatlanul megteremtik a kémia érzését, és ez elutasítást okoz. Azonban nem minden adalékanyag tisztán kémiai, mint közülük sok természetes forrásból származik. Az E számok nem csak az elkészített ételeken vagy a feldolgozott édességeken vannak, néhányan kenyéren, felvágottakon vannak, vagy gyümölcsök ragyogására szolgálnak. Ezen adalékanyagok nélkül gyökeresen megváltozna az ételekkel kapcsolatos felfogásunk.

A színezékek például olyan élelmiszer-színezékek, amelyeket például a konzerv zöldségek hangzásának fokozására használnak, mivel elménk a színt az ízhez kapcsolja; a szín az, ami irányítja az íz érzékelését és minden, ami vonzó a szem számára, vonzóbb a gyomor számára. Vannak mesterségesek, és vannak olyanok, amelyeket a természetből nyernek ki, mint például az E120, amelynek eredete a vörös karminsavból származik, amely a cochineal nevű rovart termeli, és amely a süteményekben található meggy ilyen jellegzetes színét adja.

Egy almában természetes módon karotin (E160) és glutamát-parmezán vagy gomba van. Rendeljen egy nómenklatúrát a rendszer egységesítésére nem jelenti azt, hogy az adalékanyagok veszélyesek csak azért, mert hozzá lett adva.

Az elkerülendő E számok

Az, hogy biztonságban vannak, nem jelenti azt, hogy egészségesek, de a tudatalatti nem viheti el, mivel az E-számnál károsabb például nagy mennyiségű hozzáadott cukor vagy hidrogénezett zsír. Van azonban néhány kód a listából, amelyek, Még olyan tanulmányok nélkül is, amelyek bizonyosan bizonyítani tudják, hogy kérdéses következményeik vannak, természetesen visszavonják őket és/vagy kerülnünk kell fogyasztásukat. Ez a gyermek hiperaktivitásával összefüggő E102, az E161, amelyre a WHO a májra gyakorolt ​​lehetséges hatása miatt figyelmeztetett, E214-215-219-219, mert hatással lehetnek az endokrin rendszerre, E320-321 mivel a rákhoz kapcsolódnak, az E472-476 az esetleges vesekárosodást vagy az E952, amely az Egyesült Államokban közvetlenül tilos.