„Spanyolországban a görög konyha nem ismert. Amikor azonban megpróbáljuk, mindannyian kedveljük, mert ismerős ízek, ugyanakkor meglepőek és egzotikusak ”- ismeri el Santiago Rodrigo Carmena, A táplálkozás, elhízás és kulináris technikák mesterének professzora La Rioja Nemzetközi Egyetem (UNIR).

minden

Görög étel követi a teljesen mediterrán étrend minta, kevés hús és szénhidrát felhasználása alapján és sok és változatos növényi étel. A olivaolaj, főleg egyszeresen telítetlen zsírokat tartalmaz, és csökkenti a szív- és érrendszeri kockázatot. Ez a konyha sok friss helyi ételt (halat, húst és zöldséget) használ.

Pontosabban, melyek azok a fő ételek, amelyek a hagyományos görög ételeket alkotják? „Mint minden más gasztronómiában, a hagyományos görög ételeket alkotó ételek területenként változnak. Még többet Görögország, sok szigetű ország és a kontinentális részen nagyon robusztus orográfiával; melyik a különböző régiókat elkülöníti egymástól, és nagyon regionális konyhát fejlesztettek ki, amely megmarad Ma. A szigeteken egészen más összetevőket használnak, mint például Görögország szárazföldjének északi részén ”- magyarázza a táplálkozási szakértő.

„Mivel mediterrán étrend, a miénkhez hasonlóan, a görög konyhában használt összetevők közül sok ismert hazánkban. Használjon sok zöldséget (paradicsom, burgonya, uborka, hagyma, padlizsán), olivaolaj, búza és bor. Néhány kiemelendő összetevő ezen felül a olajbogyó (kiemelkednek a kalamataiak), az tészta ('Threadpites'), a sajtok, a citromlé, a gyógynövények, a kenyér és a joghurt- Mondja Rodrigo Carmena. És hozzáteszi, hogy a számunkra egzotikusabb egyéb összetevők a gombó (zöldséges zöldség finom és hosszúkás formával) vagy a szőlőlevelek.

Görögország gasztronómiájának tipikus ételei

Mezze

Válogatás egy kis italt kísérő ételből. A tapashoz hasonló fogalom, bár általában szintén előételek, például saláta, olajbogyó, szószok, pitakenyér stb.

tzatziki

Joghurt uborkával és fokhagymával felvert. Használható „mártásként”, szószként vagy italként, ha az állaga és az ereje változatos.

Spanokopita

Filo tészta torta spenóttal és feta sajttal.

Fasolada

Bab-, paradicsom-, zeller- és sárgarépaleves.

Gyros

Vékonyra vágott, tzatziki, paradicsom vagy hagymával kísért, pitába csomagolt trompo hús (egy vasrúdra téve főzhető).

Musaca vagy „muszaka”

Sült padlizsánlepény, bárányhús és paradicsomszósz béchamel mártással. Burgonyával is elkészíthető. A lasagnára emlékeztet, de a padlizsánt helyettesíti a tésztával. Valójában vannak, akik a lasagna előzményének tartják.

Készítse elő a musaca recept mit javasol ez a séf.

Dolmades

Szőlőlevelek rizzsel és zöldségekkel vagy hússal töltött.

Souvlaki

Mór nyársak általában sertéshúsból. Pita kenyérrel, hagymával, paradicsommal és szószokkal tálalhatjuk.

A jó ötlet egy nyári napon a vendégekkel az, hogy készítsen néhány gyrost a grill segítségével.

Ehhez Rodrigo Carmena elmagyarázza ezt a tzatziki elkészül reszelt és lecsepegtetett uborkával (a kezével összenyomjuk a lehető legtöbb folyadék eltávolítását), két görög joghurtot, két evőkanál extra szűz olívaolajat, egy szál darált mentát, reszelt fokhagymagerezdet, egy citrom levét és só ízlés szerint.

Akkor elkészítheti a souvlaki-t (Mór nyárs) fokhagymával, oregánóval, paprikával, citrommal pácolt csirkével és a grillen vagy a grillen főzik.

Pita kenyérben kap a szouvlaki szeletelt paradicsommal, vékonyra szeletelt hagymával és kimagozott kalamata olívabogyóval. - Rendezzen el mindent az asztalon, és mindegyiket szerelje össze, ahogy akarja. Minden gyroshoz általában egy nyársat használnak”, Mondja a táplálkozás szakértője.

Milyen húsokat és halakat fogyasztanak a legtöbbet Görögországban

A görög konyhában leginkább fogyasztott húsokról és halakról Rodrigo Carmena a következőket mondja:

  • Bárány- és kecskehús (a hegyvidéki tájrajz miatt és kevés növényzettel) és csirke. Kecskéből és juhból sajtot és joghurtot is készítenek.
  • Hal: tengeri sügér (grillezve és levesben), tengeri keszeg, szardella (sült és sült), tőkehal, rombusz stb. Általában a mediterrán halak, amelyeket Spanyolországban jól ismerünk.
  • Kagylófélék (rákfélék és puhatestű): sült tintahal, garnélarák paradicsommártással, zöldségekkel és polipokkal; a spanyol konyhában is jól ismert.

Az ételek ízét adó összetevők

A görög gasztronómia ételeinek ízesítéséhez ezeket az összetevőket használják:

  • Fűszerek: fahéj (sós ételekhez, például musacához vagy pörköltekhez szolgálnak) és bors.
  • Aromás gyógynövények: oregánó, menta, fodormenta, édeskömény és petrezselyem.
  • Egyéb ízfokozók: feta sajt, olajbogyó, citrom, paradicsomszósz és zeller.

Gasztronómiai hatások más országokból

„A modern Görögország története éppoly érdekes, mint viharos. Ebben világos kapcsolatot látunk (még népcserék is voltak) Törökországgal és a Közel-Kelettel, valamint a Balkánnal és Olaszországgal. A gasztronómia lábnyoma tiszta és kölcsönös, érintkezés és termék affinitás alapján. Számos példa található hasonló ételekre: tzatziki, dolmades és gyros (Törökország), bougatsa (Bulgária és Szíria), baklava (Közel-Kelet, Balkán és Egyiptom) és musaca (olasz lasagna) "- mondja az UNIR professzora.

Ezenkívül a szakértő azt mondja: „mint a Nyugat egész gasztronómiájában, Franciaországnak is nagy hatása volt a 20. században. Ennek a kapcsolatnak egyértelmű példájaként azt látjuk, hogy a musaca besamelt visel ".

Tipikus görög desszertek

Görög desszertek, mondja Rodrigo Carmena, általában mézet, diót, gyümölcsöt és filótésztát tartalmaznak.

görög joghurt

Általában lekvárral, mézzel, dióval tálalják. A hagyományos joghurthoz képest a görög joghurtban több zsír van, és a savó eltávolításra kerül (kevesebb cukrot és hidrátokat tartalmaz). Állaga sima és krémes.

Baklava vagy „baklava”

Leveles tészta, dió és méz.

Bougatsa

Tészta krémmel töltött filo tészta.

Diples

Sült és hengerelt tészta mézzel és dióval.