Minden, amit valaha is tudni akartál az angolnáról és a surimiról

amit

"data-medium-file =" https://tamarisesizarra.com/files/2015/12/angulas-gulas-y-surimi-300x157.png "data-large-file =" https://tamarisesizarra.com/files /2015/12/angulas-gulas-y-surimi-1024x535.png "loading =" lusta "alt =" Minden, amit mindig tudni akartál a bébi elveszekről és a surimi-ről "width =" 1200 "height =" 627 "srcset =" https://tamarisesizarra.com/files/2015/12/angulas-gulas-y-surimi.png 1200w, https://tamarisesizarra.com/files/2015/12/angulas-gulas-y-surimi-300x157.png 300w, https://tamarisesizarra.com/files/2015/12/angulas-gulas-y-surimi-1024x535.png 1024w "size =" (max. Szélesség: 1200px) 100vw, 1200px "/> Aki felnőtt a baszk gasztronómiai kultúrában ismeri az alapvető különbséget elvers, gulas és surimi, de reméljük, hogy ez a bejegyzés egy kis megvilágítást és némi kíváncsiságot vet fel a Karácsonyi ünnepségek, akár eredeti, akár helyettesítő formájában.

Elvers, akármilyen ízléstelenek is, ahogyan megbecsülik

Például valószínűleg már tudta, hogy az angolna az angolna baba, de tudtad, hogy ez az egyetlen halászat, amelyet a halászati ​​törvények megengednek? Valójában, bár jelenleg Spanyolországban fogyasztják, főleg északon és ebben az időben (mivel téli állat), néhány évvel ezelőttig a halászat nagy részét olyan országok vásárolták élőben, mint Kína és Japán, későbbi tenyésztésre és fogyasztásra. Jelenleg az EU nem engedélyezi, és tenyésztésre csak Észak-Európa gazdaságaiban értékesíthetők.

A csigák a Sargasso-tengertől az európai folyók torkolatáig vándorolnak a szaporodás érdekében (ezért hajlamosak a torkolatokban nagyon jól fogni), és általában 2–3 éves korukban horgászunk velük. Egy másik furcsa tény, amelyet sokan nem tudnak, az, hogy az angolnák nőstényként születnek, és idővel néhányan igényeik szerint megváltoztatják a nemüket.

Gasztronómiai szempontból az angolna önmagában nem hal ízletes, valójában meglehetősen hanyag íze van, amelyet tovább erősít a klasszikus baba angolna "a la bilbaína" receptjének olaja, fokhagymája és chili. Ami az elverben a legértékesebb, az az struktúra csúszós és ropogós, némi ellenállást nyújt a harapás ellen.

Jelenleg főleg már forgalmazzák főtt, és többnyire fehéres színűek (vagy kissé sötétebbek, ha már régóta a folyóban vannak). Bár egyes területeken, például Észak-Spanyolországban, csak fehérre vágynak, más helyeken, mint például Madrid, inkább sötétebbet választanak, és ebben az esetben a megoldás egyszerű: néhány hétig friss vízben hagyva sötétednek.

Ha megveszik nyersen, élve, átlátszóak és dohány és víz keverékével ölik meg. Ez a dohányzással végzett elvérek megdöbbentő tény, de miután eltávolították őket a vízből, a bámulók életben maradnak, és több kilométer hosszan mászhatnak száraz dokkban, miközben a bőrön keresztül lélegeznek.

És miért dohányzással, és nem csak forró vízzel, például a tenger gyümölcseivel? Mert a dohány jobban képes megtisztítani őket. Dohány (szőke vagy fekete) infúziót készítenek vízben, és amikor meleg van, az elverseket tiszta állapotba merítik (kb. 15 perc elegendő), majd megmossák és sóoldatban főzik, hogy e fehérebb színt kapják.

Vannak olyanok is, akik adásból fogyasztják őket egy pörgés a serpenyőben dohány vagy bármi más nélkül, és ki használja őket nyersanyag habokhoz vagy szószokhoz, de a szűkösség mindenesetre nagyon keveseknek elérhető finomsággá teszi őket. Jelenleg friss főtt angolnát találhat kilogrammonként 495 euróban, de ez az évszakától és a kereslettől, a közvetítőktől és a vásárolni kívánt mennyiségtől függ.

Az alternatíva: angolna és surimi

Mint a legtöbb ember tudja, a "Gulas" az a kereskedelmi név, amelyet Angulas Aguinaga adott egy terméknek angolna helyettesítő surimi-ból, darálóból, amelyet alaszkai pollollal és más, kereskedelmi szempontból kevéssé értékes halakkal készítettek, többek között (például keményítők, növényi olajok, tojásfehérje, szójafehérje és aromák). A többi márka más néven hívja, de népszerű szinten még mindig a "gula" a legelterjedtebb, még akkor is, ha más vezető márkákra vagy fehér márkákra utalnak.

A Surimi egy darált izom Fehér hal, és bár csak néhány évtizeddel ezelőtt fejlesztették ki ipari szinten, a technika már több mint kilenc évszázada létezik Japánban.

Táplálkozási szinten, és a konzisztencia biztosítására használt kiegészítők ellenére ajánlott, alacsony zsírtartalmú és magas fehérjetartalmú termék, nagyon kényelmes használni, mivel egész évben elérhető áron kínálhatjuk. Ha ízről beszélünk, fokhagyma és chili jó kíséretében, salátákban és kíséretként egészen elfogadhatóak, bár az eredeti összetéveszthetetlen textúrája nem egyeztethető össze.

Bár egyes szakértők valamivel kevesebb bűncselekménynek tartják, ennek a surimi-nek más "nemesebb" összetevőkkel, mint pl kagylófélék vagy tőkehal, Minden a szakács és az étkezők alkalmától, helyétől, ízétől függ.

Egyéb érdekességek az elvérekkel kapcsolatban

A elverek körül magas ára miatt van egy nagy titoktartás és némi rejtély. Sokszor az angolnahalászok nem hajlandók megmondani, hol fogták őket, vagy hányat fogtak, mint a gomba vadászoknál.

Ebben az esetben a titoktartás egy része a vásárlókban is megtalálható, különösen a városokban, mivel messze a baszkoknak tulajdonított dicsekvéstől, a ráfordítandó költségeket gyakran némi bizonytalanságnak vetik alá, és a Halárus a szomszéd városból, vagy diszkrét módon a szokásos halárus, ha nincs több ügyfél a közelben, miért mondják.