harmadik

MADRID, március 17 (EUROPA PRESS) -

Minden harmadik szakács keze entenobaktériummal szennyeződik, amikor ételt kezel a konyhában - derül ki az ASP Asepsia által elvégzett elemzés eredményeiből, amely figyelmeztet az étkezési mérgezés kockázatára, amelyet az étkezők számára okozhat.

A tanulmány száz szakácsot vett részt Madrid különböző éttermeiből, akikből steril tamponnal vettek mintát az ujjak, a körmök és a kezek között, mielőtt auditot végeztek volna a veszélyelemzés és a kritikus ellenőrzési pontok (HACCP) számára, amely az élelmiszer-szennyezés kockázatainak megelőzése. vendéglátóhelyeket alá kell vetni.

A tamponokat a laboratóriumba, majd egy lemezre helyeztük, amelyben mindkét típusú baktérium esetében a szelektív táptalaj volt. Ezután kemencében inkubáltuk őket a mikroorganizmusok szerinti időben és hőmérsékleten, és a mikroorganizmusokat megszámoltuk a lemezen.

Így kimutatták a „Staphylococcus aureus” jelenlétét az „Enterobacteriaceae” család mintáinak és baktériumainak 22 százalékában, például a „szalmonella” vagy az „E. coli ”, az esetek 35 százalékában.

A „Staphylococcus” esetében azt tapasztalták, hogy a minták 13 százaléka valamilyen típusú ilyen baktériumot tartalmaz, és a kezek 9 százaléka teljesen szennyezett volt. Az entenobaktériumok esetében az eredmények rosszabbak voltak, mivel 9 százalékban volt valamilyen szennyeződés, és 26 százalékuk súlyosan szennyezett volt.

A tanulmány szerzői azt állítják, hogy az élelmiszerkezelők jó kézhigiénéje, valamint a konyhában használt elemek kulcsfontosságúak, mert különben számos probléma, például a vásárlók mérgezése fordulhat elő a termékekben található baktériumok lenyelésével, az élelmiszerek elvesztésével szennyezett, elrontott és nem használható fogyasztásra.

Valójában az egyik leggyakoribb probléma az élelmiszerek lehetséges keresztszennyeződése, amelynek során a mikroorganizmusok egyik termékről a másikra továbbjuthatnak (főleg konyhai eszközökön keresztül).

A STAPHYLOCOCCUS TOXIN MARAD AZ ÉLELMISZERBEN

A szerzők elismerik, hogy a „Staphylococcus aureus” olyan gyakori mikroorganizmus, amely nem mutat semmilyen megnyilvánulást, de bár hő hatására elpusztul, toxinja a hőkezelést követően jelen van az ételben, és felelős az emésztőrendszeri gyulladás kialakulásáért az ételt fogyasztóknál.

A maga részéről az Enterobacteriaceae teljes számát használják a széklet szennyezettségének indikátoraként, és ez a helyes gyártási gyakorlat egyik mutatója, mivel a magas számok nem megfelelő előkészítést vagy későbbi szennyeződést mutatnak, vagy mindkettőt egyszerre, ami egészségügyi kockázatot jelent a dolgozók kezelése.

Ezért ragaszkodnak ahhoz, hogy a jó higiénia és az élelmiszerbiztonság érdekében megfelelő kezet kell mosni, mert "a szakács keze nagy baktériumhordozó".