élelmiszeriparban

A minőség-ellenőrzés elengedhetetlen az élelmiszer-biztonság garantálásához. A termékek analitikai ellenőrzése pedig a minőség-ellenőrzés egyik alapvető eleme. Az Aenor Laboratorio mikrobiológiai, fizikai-kémiai és érzékszervi elemzéseket végez, amelyek lehetővé teszik a folyamatban lévő nyersanyagok vagy termékek bakteriológiai szempontból történő alkalmasságának, valamint táplálkozási szempontból az élelmiszer kémiai összetételének meghatározását. vagy szennyező allergének jelenléte a fogyasztói preferenciák érzékszervi értékelésével.

A laboratóriumi tevékenység az utóbbi 30 évben szinte ugrásszerűen fejlődött, kísérve ezt az evolúciót magának az agrár-élelmiszeripari ágazatnak az evolúciójához, amelyben kritikus fontosságú a bizalom, valamint a magas szintű minőség és az élelmiszer-biztonság. Ehhez technológiai és instrumentális adaptációra volt szükség, amihez a történelem bármely más időpontjában nem volt példa; amely nagyobb pontosságot, megbízhatóságot vagy gyorsaságot eredményezett az agrár-élelmiszerek minőségének ellenőrzésében.

Az Aenor Laboratorio agrár-élelmiszer-minőség-ellenőrző laboratóriumként kezdte útját 2008 januárjában, hogy referenciaközponttá váljon az élelmiszer-ágazat elemzésében. Hat évvel később már több mint 270 000 elemzést végzett, az átlagos éves növekedés körülbelül 50% volt, a kedvezőtlen gazdasági helyzetben.

Három elemzési terület

A laboratórium három területen végez elemzéseket: mikrobiológiai, fizikai-kémiai és szenzoros. Ezen a területen 145 000 mikrobiológiai elemzést végeztek. A mikrobiológiai laboratóriumban a folyamatban lévő nyersanyagokat vagy termékeket elemzik, hogy bakteriológiai szempontból megállapítsák azok biztonságát. Ezen a területen elemzik az élelmiszer-fogyasztásra való alkalmasságot és az élelmiszer-ipari termékek higiéniai ellenőrzését; kórokozó elemzése; a felületek, manipulátorok és környezetek higiénikus ellenőrzése; vízelemzés; lejárati tanulmányok és baktériumok növekedését gátló anyagok (antibiotikumok) elemzése, többek között.

Ezenkívül és ezen a területen mikrobiológiai elemzéseket végeznek az élelmiszerekről, amelyeket iskolák, éttermek stb. Kollektív étkezőiben szolgálnak fel. annak ellenőrzése, hogy az ott felszolgált ételben előforduló mikroorganizmusok ártalmatlanok-e az egészségre. A mikrobiológiai laboratóriumban végzett egyéb elemzések célja például annak megállapítása, hogy az élelmiszer-kezelők nem passzív hordozói bizonyos kórokozóknak, amelyek befolyásolhatják a fogyasztók egészségét. Az élelmiszer mikrobiológiai ellenőrzésével végső soron a termelési folyamatok javítása a cél, és ezzel elkerülhető az ételmérgezés.

A fizikai-kémiai laboratórium a maga részéről 126 000 elemzést végzett. Ez a tevékenység lehetővé teszi az élelmiszerek kémiai összetételének megismerését táplálkozási szempontból: fehérjetartalom, cukrok, vitaminok, ásványi sók, zsírtartalom és összetétele, kalóriatartalom stb. A kémiai elemző laboratórium feladata, hogy meghatározza és számszerűsítse az adalékanyagok jelenlétét, valamint a szennyező anyagok vagy szermaradványok, például peszticidek, valamint a nehézfémek vagy antibiotikumok jelenlétét. Az utóbbi időben nagyon fontos az allergének, például a glutén, a laktóz, a tojás, a szója stb. Jelenlétének és mennyiségének meghatározása az élelmiszerekben.

Az érzékszervi elemzés az egyik olyan tevékenységi terület, amely ebben a hat évben a legjobban növekedett. Az érzékszervi elemzés megbízható és független eszköz, amely objektív technikák révén lehetővé teszi a fogyasztói preferenciák felmérését és a vásárlási szándék előrejelzését. Az Aenor Laboratorio ezeket az elemzéseket mindig az ENSZ szabványai és hivatalos módszerei szerint végzi, és több mint 1500 kóstolóval rendelkező adatbázisa van. Az Aenor Laboratorio az élelmiszertermékek mellett más típusú termékek, például kozmetikumok esetében is elvégzi ezt a típusú elemzést.

Az ezen elemzésekkel kapott eredmények a termelési lánc különböző pontjain (K + F, minőség vagy marketing), valamint az elosztás során is alkalmazhatók. Ezen túlmenően nagyon hasznosak annak ismeretében, hogy a fogyasztóknak milyen jellemzői vannak a legjobban, és melyeket kell módosítani, valamint a lehetséges vásárlási szándék értékelését. Ezeket a teszteket termékkóstolók vagy megfigyelések útján, az érzékszervi elemző laboratóriumban vagy a fogyasztó otthonában végzik.

Felismerések

Az Aenor Laboratorio elemzéseit a Nemzeti Akkreditáló Testület (Enac) akkreditációja támasztja alá számos elemzési technikájának elvégzésére mind a mikrobiológia, mind az élelmiszerek és az ivóvíz fizikai-kémiai elemzése terén. Ezenkívül központunkat a Spanyol Celiac Egyesületek Szövetsége (Face) engedélyezte, hogy elemezze a glutén hiányát az élelmiszerekben. Hasonlóképpen, a különböző autonóm közösségek, mint például Madrid, Valencia és Castilla-La Mancha, elismerték a központot élelmiszeripari termékek laboratóriumaként.

Az első ügyfelek főleg kis- és középvállalkozások voltak. Jelenleg e fontos szervezeti profil mellett a laboratórium nagy ipari szervezetekkel is együttműködik, amelyek egy része multinacionális.

Az Aenor Laboratorio fontos elkötelezettséget vállal az egyre globálisabbá válás érdekében. Többek között Mexikóban, Peruban vagy Franciaországban székhellyel rendelkező szervezeteknél dolgozik és a cél ennek a nemzetközi tevékenységnek a fokozása.

Megalakulása óta a spanyol szabványosítási és tanúsítási szövetség (Aenor) központjának oszlopai a szakemberek magas szintű képzettsége, a legújabb generációs technológiák és annak nagyon pontos ismerete, hogy mik az ipari szektor műszaki követelményei és hogyan fejlődnek. mezőgazdasági élelmiszer. Az Aenor Laboratorio két egyértelmű célkitűzéssel tekint a jövőbe: minőségi normáinak fenntartása és az Aenor nemzetközivé válásának kísérése.