A fehérjék összetett molekulaláncok, amelyek egyszerűbb molekulákból, ún aminosavak. 20 különböző aminosav van, amelyek különböző sorrendben vannak elrendezve és megismétlődnek a fehérje láncokban, így a fehérje sokféle formája és típusa keletkezik. Minden fehérje teljesíti a más funkció fiziológiánkban és mindegyikük, vagy majdnem elengedhetetlen.

elbúcsúzásában

Viszlát hús, szia zöldségek: megoldás vagy hülyeség a WHO figyelmeztetésére?

Többet tud

Bár az anyagcserénk képes szintetizálni az aminosavak felét, további tízet figyelembe veszünk alapvető és amit meg kell szereznünk az étrendből, mivel nem tudjuk őket előállítani. Így azok az emberek, akik nem képesek létrehozni a tejcukrot lebontó enzimet, a fehérje laktázt, nem tolerálják a tejet. Ez a hiány oka lehet genetikai problémák, de az is elégtelen táplálkozás vagy rosszul szervezett, ami nem biztosítja a szükséges esszenciális aminosav-hozzájárulást.

Ebben a tekintetben a hús evolúciós közelsége alapján feltételezi a kiváló minőségű fehérjebevitel mert minden szükséges aminosavat tartalmaz. Ugyanez vonatkozik a halakra is. Azonban egy globalizált világban, ahol egyre több harmadik világbeli ember csatlakozik a jóléthez és igényeljen kiváló minőségű fehérjétd - vagyis a hús, főleg a szarvasmarha, valamint a hal-, állatállomány és az intenzív halászat, amely ezeket biztosíthatja, nem fenntarthatók a bolygó ökológiai egyensúlya szempontjából.

Túl sokan vagyunk életképessé tegye a húsfogyasztást és a FAO többször figyelmeztette, hogy ha az erdőirtás elterjedése továbbra is új legelőterületeket vagy gabonaféléket hoz létre az állatok számára, akkor közelítünk az ökológiai összeomláshoz. Becslése szerint továbbá, ha a tengereken és az óceánokon folytatott halászat jelenlegi szintje fennmarad, kevesebb mint száz év alatt A tengeri ökoszisztémák 90% -a eltűnik, amelyek kevés élettel rendelkező víztestekké válnak.

Ilyen katasztrofális kilátásokkal szembesülve ez az ENSZ testülete javasolja a Fajtatáplálás amelyben a húsnak és a halnak nincs főszerepe, bár nem is kell teljesen eltűnniük. A következő hét étel, megfelelően kombinálva, kiegészítheti az állati eredetű izomfehérjén alapuló étrendet.

1. Hüvelyesek

A hüvelyesek az egyik legnagyobb és legjobb növényi eredetű fehérjeforrás, amellett, hogy figyelembe veszik a szénhidrátok, rostok hozzájárulását és a jóllakottság érzetét keltő erejüket. Mintegy 100 gramm száraz tömeg, például a csicseriborsó biztosítja 21 gramm fehérje, A borsóhoz hasonlóan, míg a lencse 25 grammot tesz ki, hogy megemlítsem a leggyakoribb hüvelyeseket. Az a probléma, hogy két esszenciális aminosav hiányzik belőlük, metionin és cisztein, tehát a hüvelyesek étrendjét ki kell egészíteni valamilyen más étellel, amely ezeket az aminosavakat biztosítja.

2. Gabonafélék

Mindig az alapvető gabonafélékre, például rizsre, a kenyérben és a tésztában szereplő búzára vagy az olyan készítményekre, mint a kuszkusz stb., Fehérjetartalma nem jelentős, mivel átlagosan 6 gramm/100 gramm gabona. Mindazonáltal, nagy érdeklődésre tart számukra, hogy összekapcsoljuk őket hüvelyesekkel, integrált formájukban, ahogyan pontosan biztosítják metionin és cisztein az étrendnek a hüvelyesekből hiányzó két aminosav. Kompenzációként a hüvelyesek tartalmazzák a izoluecin és lizin, amelyek nincsenek jelen a gabonafélékben.

Így olyan ételek, mint lencse rizzsel, kuszkusz csicseriborsóval, csicseriborsó rizzsel, bab rizzsel stb hagyományos kombinációk sok országban, ahol a húsfehérje hozzáférhetetlen luxus. Nem szükséges azonban ezt a két ételt egyetlen ételben egyesíteni, és ezek a napi étrend részei lehetnek, például ebéd és vacsora között.

3. Rovarok

Korábban már kommentáltuk a ConsumptionClaro-ban a rovarok tápértékét, sőt recepteket is ajánlottunk a főzésükhöz. Jelenleg ezek a perspektívák az Európai Unió számára kinyitva az ajtókat, mindig egészségügyi ellenőrzés alatt áll, de az az igazság, hogy a rovarok sok ország napi étrendjének részei, és csak a kulturális tabu figyelmeztet bennünket nyugaton tőlük. Fehérjetartalma kiemelkedik mennyiségével és minőségével, mivel minden esszenciális aminosavat tartalmaz.

4. Diófélék

Bár az allergia veszélye miatt lehetnek óvintézkedések ellenük, a diófélék igen nagyon érvényes fehérje-kiegészítő diéta hús vagy hal nélkül. Diétás alapként azonban kényelmetlenek lehetnek magas kalóriatartalmú. A dió 100 g-ban 14,5 gramm fehérjét biztosít; mogyoró 25 gramm és mandula csaknem 19 gramm.

5. Tojás

Noha állati eredetű termék, fogyasztása néhány embert okozhat erkölcsi dilemmák, az az igazság, hogy a tojástermelés elterjedt a világon, és egyelőre nem jelent terhelést a környezet számára, mivel amit fogyasztanak, az a termék, de nem a termelő. Másrészt a tojás, ha sárgáját és fehérjét fogyasztják, a nagyon teljes fehérjebevitel.

6. Tejszármazékok

A tojások helyzetéhez nagyon hasonló helyzetben vannak; állati termék, de nem jelentenek áldozatot sem a környezetre gyakorolt ​​túlzott stressz, legalábbis egyelőre. Sok kultúrában sajt, joghurt stb. És ezek formájában fogyasztják a fehérje összetétele nagyon kiegyensúlyozott és gazdag.

7. A szárazföldi csigák

A szárazföldi puhatestűek, elsősorban a csigák, fehérjeváltozók lehetnek nagyon érdekes a diétához, amely vörös húst, baromfit és halat akar magára hagyni. Bár nem járulnak hozzá triptofán, esszenciális aminosav, könnyen kombinálhatók más, ezt kiegészítő ételekkel, mivel meglehetősen gyakori. Táplálkozási érdeke abban is rejlik zsírszegény, típusa és aránya hasonló a halakéhoz és az ásványi anyagok étrendhez való hozzájárulásához. Termesztése továbbá nem jelent intenzív környezeti terhelést.

Ha egyik cikkünket sem akarja lemaradni, iratkozzon fel a ConsumptionClaro hírlevelére

Iratkozzon fel a ConsumptionClaro hírlevélre. Javasoljuk továbbá:

A tojással kapcsolatos hét kérdés, amelyet meg szeretnél oldani

A fehérjék összetett molekulaláncok, amelyek egyszerűbb molekulákból, ún aminosavak. 20 különböző aminosav van, amelyek különböző sorrendben vannak elrendezve és megismétlődnek a proteinláncokban, így a fehérje sokféle formája és típusa keletkezik. Minden fehérje teljesíti a más funkció fiziológiánkban és mindegyikük, vagy majdnem elengedhetetlen.

Viszlát hús, szia zöldségek: megoldás vagy hülyeség a WHO figyelmeztetésére?

Többet tud

Bár az anyagcserénk képes szintetizálni az aminosavak felét, további tízet figyelembe veszünk alapvető és amit meg kell szereznünk az étrendből, mivel nem tudjuk őket előállítani. Így azok az emberek, akik nem képesek létrehozni a tejcukrot lebontó enzimet, a fehérje laktázt, nem tolerálják a tejet. Ez a hiány oka lehet genetikai problémák, de az is elégtelen táplálkozás vagy rosszul szervezett, ami nem biztosítja a szükséges esszenciális aminosav-hozzájárulást.