Mar Sevilla Martínez
2016. június 22., szerda - 18:13
430 megjelent híreket
Miért kell óvatosnak lenni nyáron, amikor tojást vagy majonézt fogyaszt? Nyáron az anyák gyakran ismételgetik, hogy bizonyos ételekkel óvatosnak kell lenned, különösen, ha otthon kívül eszel. Ennek oka egyszerű, ekkor az ételmérgezés fokozódik a mérgező mikroorganizmusokat tartalmazó ételek fogyasztása miatt.
A nyári mérgezések gyakoribbak két fő okból, amire Ángela Rodríguez de Cossio, a háziorvos rámutatott Spanyol Alapellátási Orvosok Társasága (Semergen) és a társadalom táplálkozási munkacsoportjának tagja.
"Egyrészt azért természetes okok kedveznek annak, mivel a talajban, a levegőben vagy a vízben található baktériumok gyorsabban növekednek a forró hónapokban (életük és szaporodásukhoz 36 és 37 fok közötti hőmérsékletre van szükségük), másrészt nagyobb hajlam az étkezésre (grillek, piknikek, úszómedencék, kirándulások stb.), ahol a biztonsági ellenőrzések nem ugyanazok, mint egy otthoni konyhában ”- magyarázza Rodríguez de Cossio.
A mérgezés kockázatának növelése érdekében elkövetett fő hibák közül a szakember rámutat a nem megfelelő tárolási hőmérséklet fenntartására, az ételek alulkészítésére, a helytelen higiéniára és a főtt termékek szobahőmérsékleten hagyására néhány órán át.
A mérgezés súlyossága és az egyén által észlelt tünetek függenek az elfogyasztott szennyezett étel mennyiségétől, a személytől és a fertőzést okozó organizmus típusától.
Az első tünetek általában 2-6 órával a lenyelés után jelentkeznek. A leggyakoribb a gyomorpanaszok, hasmenés, láz, hányás, hasi görcsök, kiszáradás, általános gyengeség és fejfájás. "Azok az emberek, akik leginkább fogékonyak az ilyen típusú betegségre, gyermekek, terhes nők, az idősek és a legyengült immunrendszerű egyének, ezért különös figyelmet kell fordítani ezekre a csoportokra ”- teszi hozzá.
A legtöbb mérgezést okozó ételek
A tenger gyümölcseit a lehető legfrissebben kell fogyasztani, jobb a vásárlás napján.
A leggyakrabban ételmérgezést okozó ételek közül Rodríguez de Cossio kiemeli:
Tojás
Ez az étel tartalmazhat szalmonella baktériumokat, hasmenést, hányást és lázat okoz. A mérgezés kockázata nagyobb, ha majonézkészítés esetén rosszul főzve, puha sárgájával vagy nyersen fogyasztják.
"Jó lehetőség a pasztőrözött tojások választása, mivel ez a folyamat megszünteti a lehetséges baktériumokat" - javasolja a Semergen szóvivője.
Majonéz
A szakember szerint, házi majonéz az ideális a mérgezés elkerülésére, a probléma az, hogy a szennyeződés kockázata nagy, ha hiányzik a higiénia és a kezelés.
"Soha ne fogyasszon majonézt, amely a hűtőszekrényen kívül van csomagolva vagy tartályban" - mondja. "Előnyös, ha majonézt használunk eldobható, egyedi légmentesen lezárt tasakokban".
Zöld leveles zöldségek
A büfééttermekben kínált zöld leveles zöldségek rejtett baktériumokat tartalmazhatnak. A szakember rámutat, hogy ezekben az esetekben nem elég vízzel lemosni (ellentétben otthon, ahol a terméket így lehet fertőtleníteni), a mikroorganizmusok eltávolítása érdekében fertőtleníteni kell.
„A zöldségeket körülbelül 15 percig kell áztatni víz és nátrium-hipoklorit oldatában. Minden liter vízhez szükségünk van egy kanál jó eredetű és szagtalan hipokloritra ”- teszi hozzá.
húsok
A hús tartalmazhat baktériumokat is, például Clostridium perfringens-t. A húst mindig 5º alatti hőmérsékleten kell tartani és a fogyasztás idején jól csinálja.
Tenger gyümölcsei
A nyers vagy nem megfelelően főtt tenger gyümölcsei káros vírusokat és baktériumokat tartalmazhatnak. A mérgezés elkerülése érdekében be kell tartani néhány kezelési és higiéniai intézkedést.
Ezért figyelnünk kell arra, hogy jó illatuk és fényes megjelenésük legyen (bár a kagylók színe nem mindig tükrözi a minőséget, inkább azt jelzi, hogy női vagy hím). Mi több, a kagyló, a kagyló, a kagyló és az osztriga héját szorosan le kell zárni. Ha nincsenek lezárva, az azt jelenti, hogy az állat már nem él. A héjakról néha leváló folyadéknak tiszta, bőségesnek és a tenger szagának kell lennie.
Kolbász
A kolbászokat el kell távolítani az eredeti csomagolásból, és fedeles edényekben kell tárolni.
"Tálalásukkor villával kell szeletelni az egyes szeleteket, elkerülve az étel kézzel történő manipulálását" - jelzi, mielőtt hozzáteszi, hogy jobb, ha a kinyitás után két nappal elfogyasztja. "Ha látja, hogy a kolbász színváltozása van, ez annak a jele, hogy a baktériumok már jelen vannak" - ragaszkodik hozzá.
Konzervtermékek
A konzerv termékek belső lakkal rendelkeznek, amely megőrzi tartalmukat; Mindazonáltal, apró dudorok megtörhetik ezt a védelmet. A doboz kinyitásakor meg kell győződnünk arról, hogy nincsenek buborékok, mintha erjednének.
"Ha kinyitunk egy kannát, és nem akarjuk az összes tartalmát elfogyasztani, akkor a legjobb, ha kivesszük a csomagolásból, és egy másik, szorosan lezárt fedéllel ellátott tárolóban tároljuk, és akár három napig is elfogyaszthatjuk" - pontosítja.
Hot dog
Végül a szakember kiemeli, hogy a virsli virsli képes hordozni a Listeria monocytogenes baktériumokat. A nem hűtőszekrényben fogyasztott kolbászok fogyasztásának elkerülése érdekében öt percig kell főzni őket.
Hogyan kezeljük őket
A legtöbb esetben a mérgezések enyhék, és a tünetek két-három nap alatt eltűnnek, amikor a szennyezett étel teljesen megszűnik.
"Az ételmérgezés azonban súlyosbodhat, akár az érintett ember halálát is okozhatja, bár ezeket a rendkívüli és nagyon ritka eseteket például a Clostridium botulinum mérgezése okozza, amely például botulizmust okoz" - teszi hozzá Rodríguez de Cossio.
Általában a következő lépések enyhíthetik az ételmérgezés tüneteit és megakadályozhatják a kiszáradást felnőtteknél:
- Fogyasszon sok folyadékot mint például gyümölcslevek, koffeinmentes italok és húslevesek a folyadékok és az elektrolitok helyettesítésére.
- Inni kis korty folyadék tiszta vagy összetört jég, ha továbbra is hányás van.
- Helyezze vissza az ételt fokozatosan. Kezdhetünk puha és könnyen emészthető ételekkel, mint például rizs, pirítós vagy kenyér, gabonafélék, sovány hús, almaszósz és banán, és kerülhetjük a zsíros, cukros ételeket, tejtermékek, koffein és alkohol a teljes gyógyulásig.
- A csecsemők és a gyermekek különös aggodalmakkal rendelkeznek. Valószínűleg gyorsabban kiszáradnak a hasmenéstől és a hányástól, ezért forduljon gyermekorvosához.