A szalonnával való kapcsolatunk a szeretet-gyűlölet. Egyrészt szeretjük sós ízét és ropogós állagát; másrészt aggódunk amiatt, hogy ez a zsírban gazdag hús káros lehet az egészségünkre. Ezért beszéltünk a dietistasantander.com táplálkozási szakértőivel, hogy kijusson kétségeinkből.

A táplálkozással és az étellel kapcsolatban számos mítosz létezik. Derítsük ki, hogy az egyik gondolat, hogy a szalonna kárt okoz?.

mondanak

Ahhoz, hogy alaposan elemezhesse, ismernie kell a forrást, vagy a szalonna elkészítésének módját. Különböző szalonnatípusok léteznek, és a végtermék gyártónként eltérő lehet.

A szalonna vagy a szalonna sertéshúsból származik, bár hasonló termékeket is találhat, például pulykaszalonnát. A szalonna általában keményedési folyamaton megy keresztül, amelynek során a húst só, nitrátok és néha cukor oldatában áztatják. A legtöbb esetben a szalonnát füstölik utána.

A pácolás és a dohányzás a hús tartósításának egyik módja, de ezek a feldolgozási módszerek hozzájárulnak a szalonna jellegzetes ízéhez és segítenek megőrizni vöröses színét.

Só és nitrátok hozzáadása megakadályozza a baktériumok szaporodását; ezért eltarthatósága sokkal hosszabb, mint a többi friss sertéshús darabjainál. A szalonna tehát feldolgozott hús, de a feldolgozás mennyisége és az alkalmazott összetevők gyártónként eltérőek.

A szalonna tápértéke

100 gramm főtt szalonna a következőket tartalmazza:

  • 37 gramm kiváló minőségű állati fehérje
  • B1, B2, B3, B5, B6 és B12 vitaminok
  • A szelénre vonatkozó RDA 89% -a
  • A foszforra vonatkozó RDA 53% -a
  • Tisztességes mennyiségű ásványi anyag vas, magnézium, cink és kálium

Ne feledje azonban, hogy a szalonnában található összes tápanyag megtalálható más kevésbé feldolgozott sertéshús-termékekben is.

Kövér, a szalonna legnagyobb ellensége

A szalonnában található zsírok körülbelül 50% -ban egyszeresen telítetlenek, és nagy része olajsav. Ez ugyanaz a zsírsav, amelyet dicsérnek az olívaolajért, és általában "egészséges szívnek" tekintik.

Körülbelül 40% -a telített zsír, amelyhez megfelelő mennyiségű koleszterin társul. A fennmaradó 10% pedig többszörösen telítetlen zsír.

A húsban lévő koleszterin a múltban nagy aggodalmat okozott, de a szakértők most egyetértenek abban, hogy kisebb hatása van a vér koleszterinszintjére.

A telített zsír egészségre gyakorolt ​​hatása azonban nem annyira egyértelmű. Sok egészségügyi szakember meg van győződve arról, hogy a magas telített zsírbevitel a szívbetegségek egyik fő oka.

Bár a magas telített zsírfogyasztás növelheti ezeknek a szívbetegségeknek bizonyos rizikófaktorait, a vizsgálatok nem mutattak ki semmilyen súlykapcsolatot a telített zsírfogyasztás és a szívbetegségek között.

Végül a telített zsír egészségre gyakorolt ​​hatása függ a telített zsír típusától, az étrendtől és az emberek általános életmódjától.

Nem szabad túl sokat aggódnia a szalonna magas zsírtartalma miatt, különösen akkor, ha úgy gondolja, hogy egy adag mérete kevesebb, mint 100 gramm.

Só, a második gond

A só a szalonna gyógyító módszere, ezért tartalma meglehetősen magas. A magas sótartalmú ételek fogyasztása bizonyos egészségügyi problémákkal jár, például magas vérnyomás, folyadékretenció vagy akár gyomorrák.

Bár a magas vérnyomás hosszú távon káros, a vizsgálatok nem mutattak ki súlyossági összefüggést a sóbevitel és a szívbetegség okozta halál között.

Ha azonban magas a vérnyomása, fontolja meg a sós ételek, köztük a szalonna fogyasztásának korlátozását.

Nitrátok, nitritek és nitrozaminok

Amint az elején említettük, a szalonnát nitrátok és nitritek, adalékok oldatába mártják, amelyek segítenek megőrzésében.

Ezeknek az adalékoknak az a problémája, hogy a magas hőmérsékleten történő főzés során nitrozaminoknak nevezett vegyületeket képeznek, amelyek köztudottan rákkeltők.

A gyógyulási folyamat során azonban gyakran antioxidánsokat, például C-vitamint és eritorbinsavat adnak hozzá; amely főzve hatékonyan csökkentheti a szalonna nitrozamin-tartalmát.

A mai szalonna sokkal kevesebb nitrozamint tartalmaz, mint a múltban, de a táplálkozási szakemberek továbbra is aggódnak amiatt, hogy a magas bevitel növelheti a rák kockázatát.

Egyéb potenciálisan káros vegyületek

A fennálló veszélyek egyike a hús túlsütésekor káros vegyületek, például policiklusos aromás szénhidrogének és heterociklusos aminok (ismert rákkeltő anyagok) képződése.

A húst főzni kell a lehetséges kórokozók, például baktériumok, vírusok és paraziták kiküszöbölése érdekében. De kiegyensúlyozottnak kell lenned, hogy ne essél túlzásba. Elég jól kell főznie a húst, de nem túl sokat.

Aggódás a feldolgozott hús miatt

Az elmúlt évtizedekben a vörös és a feldolgozott húsok a táplálkozási szakemberek és az egészségügyi szakértők figyelmébe kerültek egészségre gyakorolt ​​hatásuk miatt.

A feldolgozott hús magas fogyasztása a rákhoz, a cukorbetegséghez és a szívbetegségekhez kapcsolódik. Különösen a feldolgozott hús társult vastagbél-, mell-, máj- és tüdőrákhoz.

Ehhez hozzá kell tenni, hogy azok az emberek, akik általában sok feldolgozott húst esznek, általában egészségtelen életmódot folytatnak. Nagyobb valószínűséggel dohányoznak, és nem gyakorolnak rendszeresen.

A végeredmény

Számos tanulmány összekapcsolta a feldolgozott húskészítményeket, például a szalonnát a rákkal és a szívbetegségekkel. Mindegyik megfigyelési tanulmány, amelyek nem bizonyíthatják az okozati összefüggéseket. Eredményeik azonban meglehetősen következetesek voltak.

A nap végén saját maga kell választania, és objektíven kell vizsgálnia a kérdést. Ha úgy gondolja, hogy érdemes megvenni a szalonnát az életébe, kövessen egy egyszerű szabályt, amely a legtöbb feldolgozott termékre érvényes: a mértékletesség kulcsfontosságú.