Sok csokoládé/kakaó krémet készítettem, de ebből a stílusból még nem töltöttem fel, így ideje volt. Van köztünk olyan, aki szendvicsekkel nőtt fel abból a krémből, amely nem felelt meg a hirdetésben szereplő összetevőknek, és természetesen, amikor vegán lesz, hiányzik. Mindig hiányzik minden egészségtelen, mi? Nos, ma van egy egészségtelen recepted, hogy ne mondják, hogy a vegánok nem esznek szart. Természetesen ez a krém az mogyorós csokoládé, nem cukor és olaj kakaóval, szóval nem, nem olyan íze van, mint "azoknak".

azért mert

Elnézést a bekezdés durvaságáért, de tisztáznom kell, hogy bármennyi is egy nutella nutella házi és vegán csokoládékrém pálmazsír nélkül, ez nem azt jelenti, hogy szuper egészséges egészséges minden nap enni és megvakulni. Nem, ez nem csodaszer, nem "karcsúsító", mega egészséges vagy ilyesmi. Mit mondtál Lucy a «Hagyd abba a házi péksüteményeket»:

Azt mondta, hogy Javaslom, hogy olvassa el Lucía bejegyzését Abban az esetben, ha kétségei merülnének fel, és ha ezt a receptet készíti el, az azért van, mert szeretné, nem azért, mert kötelessége az ipari helyett a házi készítésű vagy a nem vegán szemetet a vegánnal helyettesíteni. Nem javaslom ezeket a dolgokat naponta enni. Miután tisztázta ezt a pontot, otthagyom a receptet:

Nehézség: fél
Felkészülési idő: kb. 30 perc + pihenőidő
Adagok: 365 g (kb.)
Hozzávalók:

♥ 100 g hámozott nyers mogyoró
♥ 60 g tejmentes csokoládé 85% kakaó
♥ 50 g tejmentes csokoládé, 55% kakaó
♥ 150 ml szójaital (édesítetlen és ízek nélkül)
♥ 1 evőkanál tiszta kakaópor
♥ néhány csepp vanília kivonat (opcionális)

Kezdjük azzal, hogy meghámozzuk a mogyorót abból a kis sötét bőrből, amely eltakarja őket.

Ehhez enyhén közepes lángon egy serpenyőben enyhén pirítsuk meg őket, időnként kevergetve, amíg egy kis színt nem kapnak (a sütőben 10-15 percig 180 ° C-on).
Sütés közben észreveszi, hogy a bőr enyhe ropogása eltörik és lehámlik.
Ne hagyja, hogy megpiruljanak vagy megégjenek, csak gyorsan ki akarjuk szárítani a felületet és felmelegítjük, hogy fellazuljon a bőr.

Vegye le a tűzről, és tegye a mogyorót egy tiszta ruhára. Hadd melegítsen egy kicsit.

Szorosan csukja le a ruhát és rázza meg, dörzsölje meg, masszírozza a kezével ... bármit is akar, hogy a mogyoró egymáshoz és az anyaghoz dörzsölje. Ily módon leválasztjuk a bőröket.

Lesz egy ilyen dolgunk, mint ez. Nem teljesen az összes bőr van leadva, de semmi sem történik. A legtöbb (vagy minden, amit lehet) eltávolítása elegendő lesz.

Csak a mogyorót vegye és tegye a turmixgép pohárába. Javaslom, hogy ezt a lépést végezze üveg turmixgéppel, vagy hasonló tartozékkal, ha kar. Ha nincsenek ezek a kiegészítők, és csak egy karos keverő és egy tál vagy egy mérőüveg van, akkor szinte lehetetlen.

Addig verjük a mogyorót, amíg darabos olajos pasztává nem válnak.

Az első fázisban, amikor verni kezdi őket, így fognak kinézni, nagyon hasonlítanak az őrölt mandulához. A csokoládékrémhez egy kicsit tovább kell vernünk, és mogyorós "vajvá" kell változtatni.

Néhány perc verés után biztosan meg kell állnia valamikor, és egy kanállal vagy spatulával le kell ereszkedni az aljára, és az őrölt mogyorót kevergetni, hogy a turmixgép pengéi jól megfogják őket. Ezt csinálom, és megrázom a poharat is. Előnye, hogy a karos keverő kiegészítője, hogy mindent össze tud emelni és rázni anélkül, hogy abbahagyná a verést (nagyon óvatosan, igen, mert kinyitható).

Ez a textúra még nem kívánatos a krém számára, addig kell folytatni a verést, amíg selymes, krémes, pépes, de nem csomós, homokos textúra vagy látható darabkák vannak.

10 perces keverés után, és annak ellenére, hogy többször megálltam fényképezni a folyamatot, a keverőm azt mondta: "itt jöttünk". A felmelegedés mellett bizonyos részek biztosan eltörtek (csörgésnek hangzott), és jól, a motor végleg leállt. Tehát vegyél új keverőt. Az alábbiakban elmagyarázom a keverőkkel kapcsolatos dolgokat, ne aggódjon. Az enyém korántsem volt új, és egy rudat tettem bele, ami nem szokásos dolog egy házi keverőnél.
követem.

Ezt a textúrát keressük. Általában körülbelül 12 percet vesz igénybe, amíg elkeverem (kivéve ezúttal, amikor a hűtőben kellett hagynom, és várnom kellett pár napot egy új keverőre). Általában 2-szer csinálom, mert a turmixgépen kívül a mogyorót is súrlódás melegíti, és nem akarunk sült mogyorópürét (akkor értem el a 100ºC-ot, amikor lassan megálltam). Feltétlenül meg kell állnunk, hagynunk kihűlni és folytatni? Attól függ. Ha a keverék túl meleg lesz (ami akkor lesz, ha majdnem kész), akkor kényelmes. Fél órára hűtőben hagyhatja, és folytathatja. Ha nem áll meg, és nagyon meleg lesz, akkor sem történik semmi, nézze meg, milyen hőmérsékleteket engednek be a kiegészítők és ennyi. Lehet, hogy a krém kissé sötétebb, de íze nem lesz rosszabb.

Nos, már megvan a mogyoró. Most mi csináljuk a többit.

A csokoládét késsel aprítsa fel, és dupla kazánban időnként megkeverve olvassza fel. Javaslom, hogy temperálja meg, de ha vízfürdőben (80ºC alatti vízben) végezzük, az is megfelel Önnek.

Amíg a csokoládé olvad, addig melegítsük a szójaitalt a kakaóporral és a vaníliával egy külön fazékban, alacsony lángon, folyamatosan kevergetve, hogy a kakaó feloldódjon. Kapcsolja ki a meleget meleg állapotban (maximum 45ºC). Tegye félre a csokoládét is, ha jól megolvad.

Tegye a mogyorókrémet a turmixgéppohárba vagy egy nagyobb üvegtartozékba, és kissé felverje.

Szilikon spatula segítségével adjuk hozzá az olvasztott csokoládét (ez gyorsabbá teszi, és többet hoz ki belőle. Az egészet addig verjük össze, amíg homogén krém nem lesz.

Add hozzá apránként a szójaitalt kakaóval anélkül, hogy abbahagynád a verést, amíg homogén, selymes és sűrű krém lesz.

Tegye a keveréket egy tartályba lehűlni és tárolja. Akkor használhatja, amikor kihűl, megkapja a kívánt textúrát.
Hűtőszekrényben, jól lezárt edényben tárolja. 3-4 napig tart.

És ezzel már megvan a mogyorós csokoládékrémünk. Tehát most van, amikor megpróbálja, és… - Csalódás. Keserű íze van. Nem íze nocillának. A recepted szar. " (hello azoknak, akik nem olvassák el a recepteket, és ilyen e-maileket küldenek nekem).

Miért nem íze a [beillesztendő védjegynek]

Először azért ez nem az a termék. Másodszor azért összetétele nem azonos. Adok egy összehasonlító táblázatot, amelyet biztosan jobban fog látni:

Ez a csokoládé krém Nocilla Nutella
Cukor 8,6% 58% 56,3%
Zsírok 12,8% 32% 30,9%
Mogyoró 27,4% 3,9% 13%
Kakaó 22,8% 4,3% 7,4%

Vagyis, hogy a házi krémünk hasonló legyen a kereskedelmi krémhez, hiányzik belőle cukor és zsír, és maradjon mogyoró és kakaó. Akarod, hogy megkóstoljam ezeket? Adjon hozzá cukrot, csökkentse a csokoládé mennyiségét (vagy csak zsírtalanított tiszta kakaóport használjon), adjon hozzá olajokat (napraforgó és kókuszdió, ami szobahőmérsékleten szilárd), és használjon kevesebb mogyorót. Könnyen.

Emlékszem, sok-sok évvel ezelőtt egy ember azt mondta nekem, hogy nagyon könnyen elkészítette a házi vegán nutellát: "5 perc alatt elkészítesz egy vegánt, de só vagy fokhagyma nélkül, cukorral és egy korsó colacaóval, és ennyi". Ha felhajtóztok és arra gondoltok, hogy "milyen piszkos dolog", akkor térjen vissza a táblázatokra és a fent említett krémek összetételének linkjeire.

A kulcsok ehhez a csokoládé krémhez

A krém ízét és állagát két elem határozza meg: a csokoládé és a mogyoró. A szójaital azért fontos, hogy lehűlve ne legyen blokk, de figyelnünk kell arra, hogy mit csinálunk mind a csokoládéval, mind a mogyoróval.

A csokoládé

Az ízek (kakaó, cukor) és a zsírok (a csokoládé kakaóvaj) kiegyensúlyozásához a keveréket választottam. A nagyon magas kakaótartalmú csokoládéknál a krém szárazabbnak tűnik. Bár több kakaó és több kakaóvaj, ez a szobahőmérsékleten szilárd zsír nem azonos a többi olajjal, sem pálma-, sem kókuszzsírral. Ezért azt is tanácsolom, hogy mérsékelje őket. Hosszan beszélek a kakaóvajról és a csokoládé temperálásáról, amelyek nagyon fontosak a csokoládékkal való munkavégzés során, ezért egy kicsit meghatározom (legalábbis a maximumokat).

A fotón egy példa egy rossz csokoládékrémre. Szándékosan tettem, hogy lássa a különbséget. Mit tettem rosszul, hogy így alakuljon? Először ne ellenőrizze a csokoládé hőmérsékletét. Másodszor, ne ellenőrizze a zöldséges italt. És a harmadik mix kézzel. Bár a legsúlyosabb az első kettő, forró zöldségital (és még több olvasztott csokoládé - ​​de ezúttal finom - ha szükséges) hozzáadása és a keverővel történő verés javítható.

A csokoládé, bár nem tűnhet annak, nagyon finom. Ha hirtelen felmelegítjük vagy lehűtjük, akkor ezek a dolgok megtörténnek.
További információk a csokoládé kezeléséről a temperálási útmutatóban és más receptekben, amelyekben csokoládét használok.

Annak érdekében, hogy utólag selymes és kenhető állaga legyen, hagyja egy ideig a hűtőszekrényből. Siettem a fényképeket, így volt egy kis időm a vízfürdőben (45 ° C-on).

Ha valamilyen oknál fogva, miután kihagyta a hűtőszekrényből, és ellenőrizte, hogy nincs-e túl hideg, nem túl kenhető (meglehetősen kemény), akkor teljesen felolvaszthatja, és adhat hozzá még egy kis szójaitalt (vagy bármit), meleg . Azokkal a mennyiségekkel, amelyeket önnek tettem, szilárdnak kell lennie a kutyahűtőben, szuper krémesnek és kissé rugalmasnak kell lennie szobahőmérsékleten. Több növényi itallal túl folyékony, és ha kevesebbet vesz be, akkor jobban hasonlít majd a ganache-ra.

Mogyoró

Használtam nyers, héjas mogyorót. A magon van egy másik kis védőréteg, amely ragasztott barna papírhoz hasonlít és kissé keserű ízű, amit igyekszünk a lehető legnagyobb mértékben eltávolítani.
A mogyoró hámozásának többféle módja van. Az egyik az, hogy hogyan készítettem el ezt a receptet. Pörköléssel ízt és illatot adunk nekik, és eltávolítjuk a bőr jó részét. Lehet hámozni is, ha forrásban lévő vízben kifehérítjük őket, és a bőr sokkal jobban kijön. Miért nem ajánlom ezt a módszert? Mert a forralással nem ugyanazokat az eredményeket kapod, mint a pirítással. A főtt mogyoró szinte olyan, mint a nyers, van íze, de nem annyira. Ha túlsütöd, ők is blandurriak maradnak. Pirítással újabb "mogyorós" aromákat és ízeket hozunk ki. Ha fehérítéssel teljesen meg akarja hámozni őket, de azt szeretné, hogy pirított legyen az íze, le kell ürítenie és nagyon jól meg kell szárítania, majd a serpenyőben vagy a sütőben meg kell pirítania őket. Nem akartam beletenni ezt az extra lépést, de tökéletesen megteheti, ha még egy kis bőrdarabot sem szeretne a krémjébe.

Aztán, hogy kereskedelmi (tiszta) mogyoróvajak vagy krémek legyenek, amelyek általában nagyon drágák, meg kell jó keverő és türelem. Ez nem történik meg 5 perc alatt, általában sokkal hosszabb ideig tart az ilyen finomság elérése. És már nemcsak azért, mert megkóstolva nem veszik észre a szemcséket, hanem az, hogy kivonjuk a mogyoróolajokat, amelyek az íz mellett selymes textúrát biztosítanak a krémnek anélkül, hogy más olajokat vagy zsírokat kellene hozzáadni. Ne feledje, hogy ennek a krémnek jó része a mogyoró, és éppen ezért kihasználják az ilyen készítményekben rejlő összes tulajdonságot.

A mogyoró mindenhez passzol

Keverők, hogyan működnek?

Hagyok itt néhány videót, amelyek bemutatják, hogyan működnek lassan az üvegkeverők:

Karos keverők vagy az elmélyülés hasonló módon működik, bár ezeknek a hatásoknak, például kavitációnak nem ugyanaz a felépítése, más tényezőktől függenek például a tartály mérete, amelyben verünk, a keverő harangjának mérete, a pengék száma és elrendezése stb. A hazai keverők piacán sincs sok választék, a túlnyomó többségnek hasonló mérete van, dupla pengéje és ugyanaz az elrendezése.

A karmixer előnye, hogy bármilyen edénybe (amibe belefér) helyezhető, például egy edénybe, amelyben zöldségeket főztünk, és közvetlenül összekeverhető. Kényelmesebb mártások készítésekor is, és lehetővé teszi habok készítését. Ha vannak tartozékaink is, összeállíthatunk növényi krémeket, aquafabát vagy géleket, és amikor a kiegészítők szemüvegek, akkor ugyanúgy használhatjuk őket, mint az üveg turmixgépeket.

Teljesítmény és sebesség

A normális dolog, amelyet bármilyen keverő specifikációiban találunk, az erő. Néhány azt is jelzi, hogy a pengék milyen gyorsan forognak (fordulatszámban kifejezve). Az áram két dolgot mond el nekünk: mennyit fogyaszt a készülék (elektromos fogyasztás) és milyen munkákat tud elvégezni. Minél nehezebbek azok a dolgok, amiket meg akarunk verni (és minél hosszabb időre van szükségük), annál nagyobb erőre lesz szükségünk.

A sebesség megmondja, hogy a pengék milyen gyorsan forognak a keverőből, de nem sok haszna van annak, hogy nagy sebességgel forognak (például 40 000 fordulat/perc), ha az akadályokkal a legkisebb érintkezésnél lassabban megállnak vagy forognak. A teljesítmény (W) határozza meg a motor nyomatékát, azt az erőt, amellyel a lapátok keményebb és/vagy viszkózusabb elemeket képesek összetörni.

A teljesítmény általában wattban (W) van megadva, bár egyes esetekben lovakon jön (mint az autók). Ez azt jelenti, hogy ezek a keverők erősebbek? Hát nem feltétlenül. Először is átalakíthatjuk a lóerőt wattra, és megnézhetjük, mi ez egyenlő. Egy lóerő (HP) hozzávetőlegesen 745,7 W-nak felel meg, tehát a 2 HP igényt kielégítő keverő teljesítménye 1491,4 W. Abból, amit igazolni tudtam, sok keverő nyilatkozik a HP-ban a valóságnak nem megfelelő teljesítményről ( kiszámolja a teljesítményt voltokkal x amperekkel), ezért jobb, ha egy ilyen keverőt értékel, akkor saját maga számolja ki a teljesítményt a gyártó specifikációi szerint.

Mi van, ha van egy alulteljesített keverője? (kevesebb mint 600 W)

Pass semmi nem történik. Tökéletesen működik, ha szinte mindent megcsinál. De ha teljesen selymes, szemcsés hummust vagy falafelet szeretne készíteni, amelyet csak áztatott, nyers csicseriborsóval, vagy vajjal/krémmel (például tahinivel) vagy dióval (ebben az esetben mogyoróval) készítenek, sokat, a keverője nagyon forró lesz, és fennáll annak a veszélye, hogy összetörik. Valójában már velem is megtörtént. Ha túlterheli a motort, akkor az első dolog, amit észrevesz, hogy a keverője égési pontig melegszik. Ez a motor és a mozgó alkatrészekkel érintkező alkatrészek extra kopását is okozza, ami könnyen eltörhet. Néhány keverő leáll, amíg a motor lehűl. Mások addig dolgoznak, amíg a lebontás nem lesz kövér, és végleg meghalnak. Ez elkerülhető? Igen, de. Az első dolog az, hogy hagyja abba a verést, amikor a motor enyhe felmelegedését észleljük, húzza ki a keverőt a konnektorból, hagyja hűvös helyen, majd később folytassa a feladatot. Kis fogyasztású keverőkben ez azt jelentheti, hogy akár 12 órát is igénybe vesz a feladat végrehajtása, vagy akár nem is teljesíti, mert a pengék nem tudnak jobban vagy jobban vágni.

Tehát melyik keverőt ajánlja nekem?

Miután a fentieket láttam, azt javaslom, hogy használja erős keverő tartozékokkal. Ha mindegyikéhez keverőt szeretne (üveg, golyó típus, konyhai robot, kar ...), folytassa. Sokkal több és optimálisabb lehetőség áll rendelkezésére az egyes készítménytípusokhoz. Ha most a háztartási készülékek, a hely és a pénz megtakarítására törekszik, válasszon egy legalább 800 W teljesítményű kivehető kart, amelynek legalább három tartozéka van: nagy üveg, aprító/daráló üveg és rudak/keverő. Ezzel lefedi az összes felhasználást.

A recept variációi

Mint fentebb említettem, ha azt szeretné, hogy kereskedelmi krém legyen, csak állítsa be az összetevőket úgy, hogy jobban hasonlítson az összetételükre. Ennek a krémnek íze csokoládé (és a tiszta csokoládé keserű) és mogyoró (nagyon).

Ha nem győz meg a mogyorópaszta készítésének gondolata, elkészítve vásárolhatja meg. Drága, de megéri, ha a keverője nem képes vagy nem tudja kezelni ezt a munkát. Több dologra is felhasználhatja, csakúgy, mint a mogyoróvaj. Válasszon olyat, amelyben csak mogyoró van, nincs cukor vagy egyéb összetevők. Nagyon finom.

Ha nem győz meg mogyorópaszta vagy tejszín megvásárlásával, használjon mást, amivel többet van kéznél, vagy amely olcsóbb. Használhat mogyoróvajat, mandula, kesudió ... Nem ugyanaz az íze, de csokoládéval is nagyon jó.

Ha bátor vagy, használj 85% -os csokoládét, és egy másikat, amely magasabb kakaó% -ot tartalmaz 55% helyett. Például 95%. Akkor tiszta csokoládé íze lesz. Ha pedig tollakat szeretne, tegyen pörkölt tiszta kakaót. Keserűség a hatalomhoz!

Ha akarod fehér csokoládé, Kezdjen egy vegán fehércsokoládéval, vagy készítsen sajátot, itt van egy bemutató. Igen, sokkal több cukrot tartalmaz. Ezt vegye figyelembe a krém elkészítésekor. Ha pedig nagyon meleg van (például nyáron), tegye a lehető leghűvösebb helyre, hogy megszilárduljon (az Ön által készített tabletták és a végső krém is). A hűtőszekrény általában túl hideg, de talán a zöldségfiókban, amely általában a legkevesebb hideg pont, szolgálhat. A kakaóvaj hő hatására nagyon könnyen avasodik. Hűtőszekrényben tárolja.

Mindkét fajtát elkészítheti, étcsokoládéból és fehércsokoládéból, és felszerelhet egy pohár két ízesítést. Ott hagyom az ötletet;)

Ez a krém, eltekintve a kenéstől vagy a kanálnyi enniől, más desszertek és fagylalt alapjaként is szolgál. Fagylalt esetén azt javaslom, hogy a tejszínt szobahőmérsékleten habosított növényi tejszínnel (amit csak akarsz, kókuszos, kereskedelmi stb.) Felverjünk. Mert ha nem, akkor annak fagyasztása blokkolóvá teszi. Normális, nincs annyi levegője, mint a fagylaltkeverőknek, amelyeket általában készítünk (vagy vásárolunk). Bővebben olvashat más fagylalt receptekben, amelyeket már feltöltöttem;)

Utolsó ajánlásként ... ne egyél egyszerre: P