A világ egyik legegészségesebb és legfinomabb előételét Marokkóban és Andalúzia egyes területein szolgálják fel, és olyan egyszerű dologból áll, mint néhány főtt és fűszerezett sárgarépa. Van némi tökéletesség ennek a zöldségnek a fokhagymával, a köménnyel és az olívaolajjal való kombinációjában, amely egyike azoknak az ételeknek, amelyek nem tesznek lehetővé sok változatot, mert a felesleges összetevők hozzáadása csak rontja az eredetit.
Az egyszerűnek természetesen megvannak a titkai is. Számomra a legnehezebb megszerezni a sárgarépa pontos adományát, ahol gyengéd, de egész. Ha elmarad, akkor kissé durva lesz a szájban; ha túlzásba viszi, akkor a zöldség külseje leválik, és olyan masszát képez az öntettel, amely nem túl vonzó. Minden a villával való figyelés és tesztelés kérdése, miközben a sárgarépa főz: ez sem annyira rejtély.
Ami az öntetet illeti, számomra egy kis különbség van, ha veszem a fáradságot, hogy az egész köményt enyhén megpirítsam, hogy felszabaduljon az aroma, majd kissé összetörje a habarcsban. Hogy amellett, hogy egy kis szárú olajat és ecetet és némi fokhagymát használ, amely nem olyan ízű, mint a dédnagymama Rigoberta szekrénye.
Nehézség
Nem feltétlenül a cordobai kalifa szakácsa volt.
Hozzávalók
4 fő részére, aperitifként
- 500 g sárgarépa
- 1 gerezd fokhagyma (vagy több, ha erősebbnek tetszik)
- 1 teáskanál őrölt kömény
- 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem
- 4 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 2 evőkanál sherry ecetet
- Só és frissen őrölt fekete bors
Készítmény
1. Rengeteg vizet forralunk fel bő sóval. Dörzsölje meg a sárgarépát ecsettel (ha nincs, hámozza meg), és addig főzze, amíg puha, de egész nem lesz (kb. 15-20 perc a vastagságtól függően).
2. Közben enyhén pirítsuk meg a köményt egy serpenyőben, amíg szagolni nem kezd. Vigye át egy mozsárba, és törje össze a fokhagymával, amelyből eltávolítottuk a belső csírát, az ecetet, a sót és a borsot. Add az olajat, amíg krémes öntet nem lesz.
3. Amikor a sárgarépa meleg, vágja vastag szeletekre, és keverje össze egy tálban az öntetsel. Korrigáljuk sóval és borssal, és hagyjuk pihenni pár órát vagy egy éjszakán át.
4. Közvetlenül a szedés előtt adjon hozzá még egy kis olajat és ecetet, keverje össze a petrezselyemmel és tálalja.