Január 03. Munkaruha az élelmiszeriparban
Az élelmiszeripar munkaruhája alapvető szempont a higiénia és az élelmiszerbiztonság biztosításában.
Vagyis biztosítsa a a munkaruha megfelelő mosása és fertőtlenítése az üzemeltetők és a személyzet használja, és akik kapcsolatba kerülhetnek a termékkel.
Vigyázzon a munkaruhák megfelelő mosására az élelmiszeriparban
Nemcsak a kezelő személyzet munkaruhájáról, hanem a szerelőkről, a takarító személyzetről, a laboratóriumi személyzetről és az esetleges külső látogatásokról is gondoskodni kell.
A ruházatot úgy kell megtervezni, hogy elkerülje a termék esetleges szennyeződését (legalább nincsenek zsebek és gombok).
Minden kezelő számára elegendő mennyiséget kell biztosítani, hogy szükség esetén és munkanaponként legalább egyszer mozoghassanak.
A ruhákat kizárólag munkára szabad használni, és az utcai ruháktól elkülönített szekrényekben kell tartani.
Javaslatok:
- Munka pizsama zseb vagy gomb nélkül
- Kötény, ha sokat dolgozik nedves termékekkel
- Hálósapka
- Exkluzív lábbeli
- Kesztyű (nem latex)
- Maszk magas kockázatú termékekben
A BRC szabvány szerint a munkaruházatról:
7.5.1 A vállalatnak a kockázatértékelés alapján dokumentálnia kell és közölnie kell az összes alkalmazottal, az alvállalkozói alkalmazottakkal és a látogatókkal a védőruházat használatának szabályait bizonyos munkaterületeken, például magas és alacsony kockázatú területeken.
A védőruházat gyártási környezeten kívüli használatára vonatkozó irányelvek is szerepelnek, például a WC-re, ebédlőbe és a dohányzók számára fenntartott területekre való áttérés kötelezettsége.
7.5.2 Védőruházatot kell rendelkezésre bocsátani: Minden alkalmazott számára elegendő mennyiségben.
Megfelelően megtervezve a termék szennyeződésének megakadályozása érdekében (legalábbis ne legyen külső zseb vagy varrott gomb).
7.5.3 A tiszta ruhákat el kell választani a piszkos ruháktól, és mindkettőt ellenőrizni kell a keresztszennyeződés elkerülése érdekében.
7.5.4 A védőruházat mosását házon belül kell elvégezni, meghatározott és ellenőrzött kritériumok alkalmazásával, a mosási folyamat hatékonyságának igazolásához, vagy auditált és jóváhagyott mosodai céget kell kötni.
A mosás hatékonyságát ellenőrizni kell. Csak kivételesen mossák a védőruházatot maguk az alkalmazottak, de elfogadhatónak tekinthető, ha a vállalat egy részletes kockázatértékelés alapján meg tudja erősíteni, hogy nincs kockázat a termékbiztonságra.
A mosási folyamat hatékonyságának biztosítása érdekében részletes eljárásokat kell bevezetni.
7.5.5 A szennyeződés veszélye esetén nem szabad dohányozni vagy enni védőruházat viselése közben.
7.5.6 A termék szennyeződésének elkerülése érdekében minden hajat meg kell kötni és le kell takarni.
7.5.7 Ha a kockázatértékelés megköveteli, a szakállat és a bajuszt össze kell gyűjteni és hálóval kell letakarni a termék szennyeződésének elkerülése érdekében.
7.5.8 A személyzetnek megfelelő lábbelit kell viselnie a gyártási környezetben.
7.5.9. Ha kesztyűt használnak, gyakran cserélni kell őket.
Adott esetben alkalmasnak kell lennie étellel való használatra, eldobható, megkülönböztethető színű (ha lehetséges kék, kék), tökéletes állapotban, nem szabadulnak meg laza szálak.
7.5.10 A magas kockázatú termékekkel végzett műveleteknél (lásd a kifejezések szószedetét) kötelezően egyértelműen megkülönböztethető védőruhát (beleértve a lábbelit is) kell viselni, és a magas kockázatú terület elhagyásakor el kell távolítani, és egy helyen kijelölt öltöző erre a célra.
4.7.1 Az öltözőknek rendelkezniük kell ahhoz, hogy az összes személyzet, legyen az gyári személyzet, látogató vagy alvállalkozói személyzet, átöltözhet.
Az öltözőket úgy kell elhelyezni, hogy a személyzet közvetlenül hozzáférhessen a termelési, csomagolási vagy raktározási területekhez anélkül, hogy bármilyen külső területet át kellene mennie.
Ahol ez nem kivitelezhető, kockázatértékelést kell végezni, és megfelelő eljárásokat kell bevezetni, például lábbeli tisztító segédeszközeit.