Összetétele ecetes zöldségekkel
A savanyúság jó szövetségese a szakácsoknak. Abban születtek, hogy olyan évszakokban kell ételt fogyasztani, amelyek nem a természetes termeléséhez tartoznak.
Ezeket a termékeket konszolidálták a termékek megvásárlásának módja, amikor a piac olcsón kínálja őket, használni, ha hiány van, és az áraik magasak. És akkor terjedtek el, amikor a szakácsok és az ipar felhasználta őket alapanyagként.
Az igazság az, hogy a savanyúság inspirálja a szakácsokat és meghódítja a szájpadokat. Konzervrendszerből és gazdaságból ízletes előétel vagy összetevő alakult ki, amely gazdagítja a recepteket. Az olajbogyó, a hagyma, a savanyúság, a pácolt gomba az ételek, különösen az előételek értékes részévé vált.
Tartalomjegyzék
Savanyúságok jellemzői
A savanyúság elkészítésének technikáját két alapvető elem jellemzi: ecet és tartósítás. Mindkettő szoros kapcsolatban áll, mivel az ecet az az elem, amely meghosszabbítja az étel élettartamát.
A savanyúság élete tulajdonképpen a tartósított termék újjászületése. Ebben az új állapotban az élelmiszer a folyamat után bizonyos változásokat tapasztal az ízében és az állagában. Mi az ecet szerepe? Megsemmisíti a baktériumok hatását, amelyek rontják a terméket, és biztosítja annak különleges ízét és aromáját.
A savanyúság elkészítése
A házi savanyúság elkészítése nem nehéz. Időt és odaadást igényel. De megéri a fáradozást, mivel az eredmény kárpótol majd ízlésében és gazdaságosságában.
Íme néhány alapvető javaslat:
- Termékek kiválasztása. Alapvető fontosságú, hogy jól megválassza azokat az ételeket, amelyekkel a savanyúságokat elkészítik. Fontos szempont, hogy nincs viaszos bőrük. A gyümölcsök esetében egészségesnek és nem túl érettnek kell lenniük.
- Étel vágása. A vastagság és a méret az egyes termékektől függ. Az általános javaslat az, hogy botvágásokkal vagy nem túl vékony szeletekkel dolgozzon. Vannak azonban olyan esetek, amikor vékonyabb vágásokra van szükség. Például sárgarépa, cékla vagy gyömbér pácolásakor természetesen nagyon kemények.
- A nagyon kompakt ételek előkészíthetők a egy perc fehérítés forrásban lévő vízben.
- A sóoldat. Ez kulcsfontosságú szempont, mert a megőrzés a sóoldattól függ. Az összetevők megfelelő aránya lehetővé teszi a hasznos mikroorganizmusok szaporodását, a károsak pedig nem hatnak.
- Sós vízzel és ecettel: nagyon praktikus recept, amely harminc gramm sót ötvöz fél liter vízzel és fél liter ecettel.
- Sós víz csak ecettel. Intenzívebb ízt ad a savanyúságoknak. Ebben a készítményben a vizet eltávolítják és ecettel helyettesítik. Vagyis a termékeket egy liter ecet és harminc gramm só keverékébe adagolják.
Ez a recept különösen magas víztartalmú ételek esetében javasolt, például káposzta és uborka. A só kiszáradást okoz, és a termékekben lévő víz hígítja az ecetet.
Az ecet lehet alma, rizs, alkohol, fehér szőlő. Mindegyik ugyanazt a funkciót tölti be, bár kissé eltérő ízeket fog elérni. Az is gyakori, hogy gyógynövényeket vagy fűszereket adnak az alapanyagokhoz, például fokhagymához, mustárhoz, kaporhoz, fahéjhoz, szegfűszeghez.
- Konténerek. A leggyakrabban használt edények üvegedények. Jól meg kell tisztítani és át kell menniük a sterilizálási folyamaton. Ehhez csak néhány perc múlva forralja fel az üvegeket a csomagolás előtt.
A tartályokat fejjel lefelé helyezzük egy mély edénybe, és teljesen vízzel fedjük le. Legalább tíz percig forrniuk kell, eltávolítják a vízből, és készen állnak a savanyúság befogadására.
- Csomagolási folyamat. Sterilizált üvegekbe vágott termékeket helyeznek el. Fontos a darabokat úgy elrendezni, hogy minél többen belépjenek; a lombikot ezután telített sóoldattal töltjük meg. Fedjük le, és hűvös, sötét helyen pihentetjük. Néhány tégely hűtőszekrényben tárolható, bár az erjedési folyamat lelassul.
Savanyúság a világon
A világ konyhája ismeri és élvezi a savanyúságokat. És minden helyen alkalmazkodnak az ízekhez és szokásokhoz, amelyek fémjelzik. Az elv ugyanaz: élelmiszer-tartósítás.
- Spanyolország. Savanyúság a legnépszerűbb Spanyolországban az olajbogyó, padlizsán, savanyúság, sárgarépa. Különféle készítményekben vesznek részt, beleértve a salátákat, valamint a kísérő húst és halat.
- A savanyított hagyma, a tojás, a répa, a dió és a pácolt uborka gyakori Angliában. A pácolt tojás brit specialitás. Mindegyik jól ismert a sertéshús kíséretében.
- A giardiniera az európai csizma különlegessége. Ecetbe és vízbe pácolt zöldségek keverékéből áll.
- pulyka. A török gasztronómia hagyományosan a savanyúságok szakértője. Az éttermekben és piacokon sokféle olíva, uborka, paprika, paradicsom, karfiol, hagyma és chili található. Tiszteletben tartva az adott ország ételeinek sajátosságait, a fűszerek kiemelkedő szerepet játszanak a készítményekben.
A modern konyha a savanyúságokat elsőrendű szövetségesekként fogadta el. Sok szakács saját termékét savanyítja, mások a piacról vásárolják. Ilyen vagy olyan eszközökkel a túlnyomó többség beépíti őket a készítményeikbe.