A carbonara tészta Az egyik legjobb étel, amelyet akkor lehet elkészíteni, amikor nincs étel otthon, azokban a pillanatokban, amikor az éhség nagy, és a vágy, hogy bepiszkolja a kezét, kevés.
Nem számít, mennyire csupasz a hűtőszekrény, bizonyára jó esély van rá doboz tészta, néhány tojás, néhány sajt és egy szép darab szalonna. Nos, lehet, hogy ez az utolsó összetevő nem vár türelmetlenül a hűtőszekrényben, miközben forró serpenyőbe teszi, de a carbonara tészta egyszerűségét érdemes néhány pillanatra rávenni, hogy minőségi alapanyagokat vagy bármi mást keressen.
Mint a legtöbb csodálatos étel, amely csak néhány összetevőből áll a kamrában, itt is minden a jó technikáról szól - egy rossz mozdulat és a tészta carbonara szósz csomós és kellemetlen tud lenni, olyan, mint a tészta és a rántotta keveréke. Ezt senki nem akarja.
Jó recept és ezek a tippek a gyakori hibák elkerülése érdekében tökéletes carbonara tésztát kaphatnak:
Szobahőmérsékletű tojások felhasználásával
Ez számodra egy szakasznak tűnhet, de a tojások hőmérsékletének körültekintése elősegíti a tésztádat borító szósz simaságát és könnyűségét. Mielőtt bármit is elkezdene, vegye ki a petéit a hűtőszekrényből (ha ott tartja). A hideg tojás csomókat okozhat a mártásban.
Üss, mintha holnap nincs
A tészta carbonarához több tojássárgáját használnak, mint a fehéreket, ettől olyan gazdag és fényes a carbonara. A tojások felvertével úgy, hogy a fehérek teljesen beépüljenek a sárgájába, a mártásod egyenletesebb textúrát kap. Gondoljon a rántottára, ha elkészítéséhez nem hagyja, hogy tojásfehérje folt jelen legyen a sárgája között, mert biztosan nem akarja őket a carbonara-hoz.
Vegyük le a tűzről
A legtöbb ember itt csavarja el a carbonara-t. Tűzön nem keverhető a tészta és a szósz. Ne tedd, kérlek. A tészta lágy, visszamaradó hője miatt a tojások bársonyos szószt készítenek, nem pedig a kályha tüze. Fizikailag el kell távolítania az edényt a tűzhelyről, majd hozzá kell adnia a mártást. Ha figyelmen kívül hagyja ezt a nagyon fontos lépést, akkor rántotta lesz. A rántottával nincs semmi baj, de most nem ezt készítjük.
Azonnal (de lassan) adja hozzá a tojásokat
Ha már szóvá tesszük a szósz hozzáadását a tésztához, akkor ezt azonnal meg kell tenni, miután levette a serpenyőt a tűzről. A tésztának elég forrónak kell lennie ahhoz, hogy a tojás megsüljön, és az összes szósz tökéletesen elkészüljön. De ne öntsd egyszerre; fokozatosan kell hozzáadni, hogy esélye legyen megvastagodni.
Tartsa mozgásban a tésztát
Amint önti a mártást, győződjön meg róla, hogy egyenletesen oszlatja el. Ideális esetben a tészta minden centiméterét beborítja ez a finom mártás, így az egyik kezével a mártást kell önteni, míg a másik a keveréshez fogja használni.
Most egy recept a tészta carbonara elkészítéséhez otthon:
Hozzávalók
- 3 evőkanál só (vagy több, ha szükséges)
- 115 gramm szalonna vagy szalonna
- 60 gramm Parmigiano Reggiano sajt
- 4 nagy tojássárgája
- 2 nagy tojás
- Frissen őrölt fekete bors
- 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 450 gramm spagetti
Eljárás
Melegítsen 5 liter vizet egy nagy edényben. Amikor a víz forrni kezd, adjunk hozzá 3 evőkanál sót, és fedjük le az edényt fedővel. Közben vágja apróra a szalonnát vagy szalonnát, és 60 gramm Parmigiano Reggiano-t reszeljen későbbre.
4 tojássárgáját és 2 egész tojást felverünk egy közepes tálban, amíg a fehéreknek nyoma nem marad, majd adjuk hozzá a reszelt sajtot. Adjon hozzá néhány csipet borsot, és tartson fenn egy részt az utolsóra.
Most melegítsen 2 evőkanál olajat egy másik nagy edényben közepes lángon. Hozzáadjuk a szalonnadarabokat, és időnként megkeverve főzzük, amíg ropogós lesz a szélén, 7-10 percig.
Vegye le az edényt a tűzről. Fakanállal távolítsa el a szalonnát, és helyezze át egy kisebb tálba. Tartsa a zsírt az edényben, kb. 3 evőkanál, ha több a zsír, távolítsa el.
Időnként megkeverve főzzük a tésztát a forrásban lévő vízben. Közvetlenül a tészta elkészülte előtt távolítson el 1¾ csésze tészta vizet. Tegyen 1 csésze tészta főzővizet az edénybe, ahol a szalonnás zsírt tartalékolták, és közepes-magas hőfokon forralja fel. A tésztát szűrőn szűrjük le, majd vigyük a második edénybe.
Főzzük a tésztát folyamatosan és erőteljes keverés közben, amíg az al dente és a víz felére, körülbelül 2 percre csökken. Vegye le az edényt a tűzről.
Habverjen ¼ csésze tészta főzővizet a fenntartott tojásos keverékbe, majd nagyon lassan öntse a második edénybe, folyamatosan kevergetve, amíg a sajt megolvad és a tojás besűrűsödik, sima, fényes mártássá válik. Fűszerezzük sóval, ha szükséges. Add hozzá a maradék ½ csésze főzővizet, de egy-egy evőkanálnyit, amíg a mártás állaga nehéz tejszín lesz.
Végül adjuk hozzá a szalonnát, keverjük össze és tálaljuk. Tetejére kerüljön bors és reszelt sajt.
- Lewis Hamilton tippjei a lapos hashoz és a hasizom definiálásához
- Peppa Pig tippjei és naponta 5 enni ősszel
- Pszichológiai tanácsok; gicos fogyni sec; n a szakértők
- A legjobb „alacsony szénhidráttartalmú” italok az étrend betartásához és a társasági élethez
- Ne költsön ennyi pénzt ételre! Itt vannak a trükkök a spóroláshoz januárban