A carbonara tészta Az egyik legjobb étel, amelyet akkor lehet elkészíteni, amikor nincs étel otthon, azokban a pillanatokban, amikor az éhség nagy, és a vágy, hogy bepiszkolja a kezét, kevés.

tésztával

Nem számít, mennyire csupasz a hűtőszekrény, bizonyára jó esély van rá doboz tészta, néhány tojás, néhány sajt és egy szép darab szalonna. Nos, lehet, hogy ez az utolsó összetevő nem vár türelmetlenül a hűtőszekrényben, miközben forró serpenyőbe teszi, de a carbonara tészta egyszerűségét érdemes néhány pillanatra rávenni, hogy minőségi alapanyagokat vagy bármi mást keressen.

Mint a legtöbb csodálatos étel, amely csak néhány összetevőből áll a kamrában, itt is minden a jó technikáról szól - egy rossz mozdulat és a tészta carbonara szósz csomós és kellemetlen tud lenni, olyan, mint a tészta és a rántotta keveréke. Ezt senki nem akarja.

Jó recept és ezek a tippek a gyakori hibák elkerülése érdekében tökéletes carbonara tésztát kaphatnak:

Szobahőmérsékletű tojások felhasználásával

Ez számodra egy szakasznak tűnhet, de a tojások hőmérsékletének körültekintése elősegíti a tésztádat borító szósz simaságát és könnyűségét. Mielőtt bármit is elkezdene, vegye ki a petéit a hűtőszekrényből (ha ott tartja). A hideg tojás csomókat okozhat a mártásban.

Üss, mintha holnap nincs

A tészta carbonarához több tojássárgáját használnak, mint a fehéreket, ettől olyan gazdag és fényes a carbonara. A tojások felvertével úgy, hogy a fehérek teljesen beépüljenek a sárgájába, a mártásod egyenletesebb textúrát kap. Gondoljon a rántottára, ha elkészítéséhez nem hagyja, hogy tojásfehérje folt jelen legyen a sárgája között, mert biztosan nem akarja őket a carbonara-hoz.

Vegyük le a tűzről

A legtöbb ember itt csavarja el a carbonara-t. Tűzön nem keverhető a tészta és a szósz. Ne tedd, kérlek. A tészta lágy, visszamaradó hője miatt a tojások bársonyos szószt készítenek, nem pedig a kályha tüze. Fizikailag el kell távolítania az edényt a tűzhelyről, majd hozzá kell adnia a mártást. Ha figyelmen kívül hagyja ezt a nagyon fontos lépést, akkor rántotta lesz. A rántottával nincs semmi baj, de most nem ezt készítjük.

Azonnal (de lassan) adja hozzá a tojásokat

Ha már szóvá tesszük a szósz hozzáadását a tésztához, akkor ezt azonnal meg kell tenni, miután levette a serpenyőt a tűzről. A tésztának elég forrónak kell lennie ahhoz, hogy a tojás megsüljön, és az összes szósz tökéletesen elkészüljön. De ne öntsd egyszerre; fokozatosan kell hozzáadni, hogy esélye legyen megvastagodni.

Tartsa mozgásban a tésztát

Amint önti a mártást, győződjön meg róla, hogy egyenletesen oszlatja el. Ideális esetben a tészta minden centiméterét beborítja ez a finom mártás, így az egyik kezével a mártást kell önteni, míg a másik a keveréshez fogja használni.

Most egy recept a tészta carbonara elkészítéséhez otthon:

Hozzávalók

  • 3 evőkanál só (vagy több, ha szükséges)
  • 115 gramm szalonna vagy szalonna
  • 60 gramm Parmigiano Reggiano sajt
  • 4 nagy tojássárgája
  • 2 nagy tojás
  • Frissen őrölt fekete bors
  • 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
  • 450 gramm spagetti

Eljárás

Melegítsen 5 liter vizet egy nagy edényben. Amikor a víz forrni kezd, adjunk hozzá 3 evőkanál sót, és fedjük le az edényt fedővel. Közben vágja apróra a szalonnát vagy szalonnát, és 60 gramm Parmigiano Reggiano-t reszeljen későbbre.

4 tojássárgáját és 2 egész tojást felverünk egy közepes tálban, amíg a fehéreknek nyoma nem marad, majd adjuk hozzá a reszelt sajtot. Adjon hozzá néhány csipet borsot, és tartson fenn egy részt az utolsóra.

Most melegítsen 2 evőkanál olajat egy másik nagy edényben közepes lángon. Hozzáadjuk a szalonnadarabokat, és időnként megkeverve főzzük, amíg ropogós lesz a szélén, 7-10 percig.

Vegye le az edényt a tűzről. Fakanállal távolítsa el a szalonnát, és helyezze át egy kisebb tálba. Tartsa a zsírt az edényben, kb. 3 evőkanál, ha több a zsír, távolítsa el.

Időnként megkeverve főzzük a tésztát a forrásban lévő vízben. Közvetlenül a tészta elkészülte előtt távolítson el 1¾ csésze tészta vizet. Tegyen 1 csésze tészta főzővizet az edénybe, ahol a szalonnás zsírt tartalékolták, és közepes-magas hőfokon forralja fel. A tésztát szűrőn szűrjük le, majd vigyük a második edénybe.

Főzzük a tésztát folyamatosan és erőteljes keverés közben, amíg az al dente és a víz felére, körülbelül 2 percre csökken. Vegye le az edényt a tűzről.

Habverjen ¼ csésze tészta főzővizet a fenntartott tojásos keverékbe, majd nagyon lassan öntse a második edénybe, folyamatosan kevergetve, amíg a sajt megolvad és a tojás besűrűsödik, sima, fényes mártássá válik. Fűszerezzük sóval, ha szükséges. Add hozzá a maradék ½ csésze főzővizet, de egy-egy evőkanálnyit, amíg a mártás állaga nehéz tejszín lesz.

Végül adjuk hozzá a szalonnát, keverjük össze és tálaljuk. Tetejére kerüljön bors és reszelt sajt.