Ez az egyik úgynevezett „ősi” gabona, amely bár évtizedek óta elveszett a feledés homályában, számos egészségügyi előnye miatt új élelmiszer-trenddé vált. Tulajdonságai olyanok, hogy még a cukrászda világa is átadta magát a „varázslatos” gabonaféléknek.
7000 éve termesztik, de a 19. századtól "elfelejtették". Egészségügyi előnyei miatt kiközösítették, és ez a fajta búza visszatért a kamrákba, mint egészséges élelmiszer.
A tönköly eredete Iránban található, termesztése kelet felé nyúlik, ezért utalások vannak az ókori Egyiptomban, sőt Kínában is, ahol élelmiszerként eltekintve hasonló italok készítésénél is alkalmazták.
Apránként a Balkánon keresztül jutott el Európába, és a középkorban ez volt a gabonafélék, amelyekkel a leggazdagabb osztályok számára készítettek kenyeret, a legszegényebb embereknek szánt rozskenyeret hátrahagyva.
Jelenleg a tönkölykenyér, amelynek elkészítése során csepegtető olívaolaj van, a legszélesebb körben elfogyasztott recept, bár a cukrászda világában egyre gyakrabban használják és reggelinél fogyasztják gabonafélékként vagy energiadarabként. És az, hogy négy fő tulajdonsága miatt „évjáratú” és elengedhetetlen a kiegyensúlyozott étrendhez.
Amint azt Rocío Río de la Loza, az egészségügyi edző elmondta, "a teljes kiőrlésű gabonafélék, mind a közönséges gabonafélék, mind az ősi gabonafélék kiváló növényi fehérjeforrások".
Az ősi gabonákat azért nevezték el, mert történelmük az őskortól nyúlik vissza, ahol az ősi civilizációk nagyra értékelték ízlésük, lenyűgöző tápértékük és az egészséges élethez való hozzájárulásuk miatt. Így megfelelő mennyiségben és kombinációban akár a vörös húst is helyettesíthetik "- mondja a szakember.
A teljes kiőrlésű fehérje egyik előnye, hogy magas a rosttartalma és alacsony a zsírtartalma a vörös húshoz képest. Ezen túlmenően koleszterinmentesek és olyan vitaminokat, ásványi anyagokat és fitotápanyagokat biztosítanak, amelyek a vörös húsban nincsenek.
Az ezeréves gabona előnyei
Energiát szolgáltat: A tönköly több szervezetben nélkülözhetetlen vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, kiemelve a B komplex vitaminjait. Ezek elősegítik az idegrendszert és különösen az anyagcserét, energiává alakulva. Ez különösen fontos, ha állóképességi sportot űz.
Elősegíti az emésztést: Az egész tönköly vagy az egész tönkölylisztből készült termékek fogyasztása megkönnyíti az emésztést a magas élelmi rosttartalmának és az emészthetőségnek köszönhetően. Ezenkívül a tönkölyben lévő glutén vízben jobban oldódik, ezért a tönköly könnyebben emészthető, mint a búza.
Ezért ez a teljes kiőrlésű anyag tökéletesen megállítja a székrekedést és elősegíti a testsúlykontrollt a fogyókúrás étrendek során, de a rost csökkenti a vérnyomást is.
Bőrjavítás: A tönkölyfogyasztás kiegyensúlyozott étrenden belül csökkenti a pattanások megjelenését. Ebben a sorban ez a teljes gabona a fejfájás eltűnését is elősegíti, és segít a stressz megelőzésében, és tüneteinek megjelenését okozza a bőrünkön.
Javítja a szöveteket: A szilícium-sav és magnézium jelenléte a tönkölyben, amely a testünk számára a két legfontosabb tápanyag, az egészséges táplálkozás egyik legfontosabb eleme. A tönköly javítja szöveteinket és erősíti az immunrendszert.