Hírek mentve a profilodba

nehézfémek

Nehézfémek a halakban

A szakértők egyetértenek abban, hogy az egészséges étrend minden olyan kiegyensúlyozott étrend, amely megfelelő mennyiségű kalóriát biztosít a személy energiafogyasztásához, életkorának, fizikai aktivitásának és egészségi állapotának megfelelően, és amely sokféle étel használatán alapul. A hal az egyik összetevő, amelynek jelen kell lennie, heti több adag formájában.

Anélkül, hogy konkrét problémákba keverednének, a szakemberek rámutatnak, hogy a hal táplálkozási jellemzői miatt nagyon előnyös étel. Kiemelhetjük, hogy kiváló fehérje-, ásványi anyagok (vas, magnézium, szelén stb.) És omega-3 zsírsavak forrása, alacsony kalóriatartalma, telített zsír- és koleszterinszintje. De nem mindegyik előny, mivel a legújabb bromatológiai vizsgálatok azt mutatják, hogy jelentős mennyiségű nehézfémet - elsősorban higanyot - halmoznak fel, amelyek mérgezőek lehetnek a szervezetre.

A nehézfémek a nagy atomtömegű és a víznél nagyobb sűrűségű fémcsoport kémiai elemei. Az olyan fémek, mint a higany, az ólom, a kadmium vagy az arzén, magas toxicitású vagy káros környezeti hatású vegyületekhez kapcsolódnak, bár az Iupac (a Tiszta és Alkalmazott Kémia Nemzetközi Uniója) véleménye szerint ezen a terminológián változtatni kell a helyzet tisztázása érdekében. Mérgezőek, ha emberi érdekű ipari folyamatok révén kerülnek a légkörbe, és felhalmozódnak a testünkben.

Az elvégzett vizsgálatok szerint a legnagyobb toxicitási problémát a kadmium, a króm, az ólom, a higany, a nikkel és a cink képezi. Összefoglalhatjuk hatásait:

-A magas kadmiumszint vesekárosodáshoz és a csontok törékenységének fokozásához vezet.

-Az ólmot belégzéssel és fogyasztással szerzik be. Ólomban gazdag benzin használata (amelyet néhány évvel ezelőtt használtak) nagyon magas környezeti szintet eredményezett. Magas aránya vérszegénységben szenved.

-Az arzén a szennyezett vízen keresztül jut el testünkbe, és bőrrákkal, a bőr pigmentációjának változásával és a hiperkeratózissal társul.

-A magas cinkszint gyomorproblémákat okozhat.

-A higany általában táplálékból épül be testünkbe. Mérgező hatása befolyásolja az idegrendszert és a veserendszert, és a magzatra vagy a csecsemőre átjuthat a placentán és az anyatejen keresztül.

-A túl sok nikkel légzési problémákat okozhat.

-A magas krómszint bőr- és légzési problémákat okozhat.

Habár eredete és testünkbe való beilleszkedése többféle úton jár, a képzés nagysága miatt a fő a különböző iparágakból származó mérgező kibocsátásokból származna. Így eljutnak a környezetbe, és a hal szintjén átjutnak a vízbe, a plankton vagy az algák mikroorganizmusai abszorbeálják őket, onnan kis halakig és nagyobb halakig, amelyek megeszik a kicsiket. Ha szennyezett halakat fogyasztunk, az abban lévő fémek eljutnak testünkbe.

A nehézfémek közül a higanyt elemzik a legjobban a magas hal-arány és az emberekre gyakorolt ​​hatása miatt.

Vízzel érintkezve metil-higanyzá válik, és így a halak felszívják, a vízen keresztül, vagy amit megesznek (algák, más halak stb.). Ez a vegyület kötődik az izmaidhoz és a zsírodhoz, és főzés után is bennük marad.

Minél nagyobb a hal mérete, annál nagyobb a higany mennyisége, mivel hosszabb ideig élt és több szennyezett halat táplált.

A Spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség tanulmánya szerint a kutyák, kardhalak, kagylók és kagylók azok a fajok, amelyek a legnagyobb mennyiségben mérgező fémeket, például higanyot és ólmot halmoznak fel. A panga és a fagyasztott tőkehal a legbiztonságosabb.

Ezek az adatok nem jelentik azt, hogy le kellene mondanunk a fogyasztásukról, mivel ezek alapvető táplálékot jelentenek testünk jó állapotának megőrzéséhez. Táplálkozási tulajdonságait széles körben dokumentálják, és a napi étrend részét kell képeznie. A legfontosabb az, hogy elkerüljük a legmagasabb tartalmú halak túlzott elfogyasztását, és a legtöbb fémmenteset válasszuk.

Nem is szükséges kiküszöbölni őket a legérzékenyebbek (gyermekek, idősek, terhes nők stb.) Étrendjéből, de csökkenteni kell azok használatát, amelyek a legkárosabb elemeket tartalmazzák. Forduljon orvosához, ha szükségesnek tartja az étrend bármilyen változtatását, vagy ha meg tudja őrizni szokásait.