A tartalom kapcsolatai

Ebben a cikkben

Téged is érdekel

Plusz.

  • Egyél egy chiringuito-nál
  • Amed/Type menü: Kalcium-oxalát lithiasis/Diétás terápia/Hidroxiprolin/Halbőr fogyasztása/Cékla fogyasztása
  • Különböző a hús minősége, a zsír és a kalória
  • Gyere ki, ne bújj el
  • A csaptól az üvegig, magabiztosan
  • Korábbi EROSKI FOGYASZTÓ-kutatások

Megjelent a 2002. július/augusztus nyomtatott kiadásban

Öt tejmentes, fagylaltot (a zsír növényi) csokoládéval borított tejszínnel elemeztek: Camy Mega Noir, Miko Black Label-Cream, Frigo Magnum Frac, Estiu Big Negro és La Jijonenca Gran Bombón Nata.

magazinok

Ezeknek a fagylaltoknak annak ellenére, hogy nagyon táplálóak és emészthetők, magas az energiafogyasztásuk, körülbelül 320-330 kalória/100 gramm. A fő tápanyag (28% -34%) a szénhidrát, elsősorban a hozzáadott cukor, mivel a szénhidrátoknak csak 5% -a származik laktózból (egyszerű tejcukor). A fehérjék átlagosan csak 3,5% -ot tesznek ki, bár biológiai értékük nagy, mert tejből származnak.

Mivel növényi zsírokkal és kakaóval készült fagylaltról van szó, ezek sok zsírt (18% -21,5%) tartalmaznak, többségében telítettet, ami, mint ismeretes, a legkevésbé egészséges. Az ásványi anyagok közül kiemelkedik a kalcium, körülbelül 100 mg/100 gramm. Egyéb érezhető mennyiségű ásványi anyag a kálium és a foszfor. Ezeknek a fagylaltoknak a vitamintartalma szerény.

Összegzésképpen elmondható, hogy elfogadható tápértékű élelmiszerről van szó, bár magas kalória- és zsírtartalma miatt nem szabad őket gyakran fogyasztani, nagy része telített. A legegészségesebb zsírösszetételt a Frigo Magnum Frac-ban találták, 24% egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavval, a legegészségesebb. Ezenkívül a legkevesebb az összes zsírtartalma (18,5%), a legkevesebb kalóriatartalmú és a legtöbb fehérjét, szénhidrátot és hamut tartalmaz. Mindezen okokból a Frigo fagylalt kétségtelenül a legjobb tápanyag-összetételű az öt vizsgált közül.

Kóstoláskor mindannyian jók voltak és a legjobbak, 7,5 ponttal a lehetséges 9-ből Camy Mega Noir volt, amely a legtöbb telített zsírt és a legdrágább (literenként 11,58 euróba kerül).

A mikrobiológiai elemzés azt mutatta, hogy az összes fagylalt megfelelő higiénés-egészségügyi állapotban volt. Másrészt szabálytalanságokat tártak fel a címkézésben: két minta nem jelzi a tárolási hőmérsékletet (-18 ° C) vagy a fagyasztóban történő tárolási időt, az egyik nem említi a csokoládé bevonat összetevőit, és csak két felhasználási név helyes.

A legjobb ár-érték arány a Frigo Magnum Frac, az egyik legolcsóbb, mivel táplálkozási szempontból a legjobb, bár kiderült, hogy az egyik legkevésbé ízletes. Jó kóstolási eredménnyel La Jijonenca kiderül, mint az alkalmi fogyasztás legérdekesebb lehetősége, vagy azok számára, akik az ár elfelejtése nélkül a termék érzékszerveit (ízét, állagát) helyezik előtérbe.

Mi van és hogyan készülnek

Ez a fajta fagylalt tejtermékeket, például fölözött és porított tejet, tejszínt, laktózt és tejfehérjéket, valamint nem tejtermékeket, például csokoládét, cukrot, növényi zsírt, glükózszirupot, emulgeálószereket és stabilizátorokat, aromákat és egyéb, a jellegzetes íz. A címkék szerint ezek a fagylaltok koncentrált sovány tejből vagy sovány tejporból és növényi zsírból készülnek. Miko és Camy hozzáadják a tej szilárd anyagát, az Estiu és a La Jijonenca tejfehérjéket, valamint a Frigo-t, a laktózt és a tejfehérjéket. Ami a szénhidrátokat illeti, cukrot (szacharózt) és glükózszirupot adnak hozzá. Camy a tojáshoz folyamodik. A krémíz biztosításához aromákat használnak, kivéve a Frigo-t, amely porított krémet használ. Ez befolyásolja a termék nevét, a Frigo "krémfagylalt". A többi "krémízű fagylalt".

Mindegyik emulgeálószert ad a termék puhává, sűrítőszerek, amelyek növelik a viszkozitást, és stabilizátorok, amelyek felszívják a fagyasztott fagylaltoktól a szabad vizet, ellenállóvá teszik a hőhatásokat és testet adnak anélkül, hogy gumiszerűvé és olvadóvá tennék. Másrészt egyik sem használ mesterséges színezékeket vagy tartósítószereket. Ami a csokoládé bevonatot illeti, a Frigo az egyetlen, amely azt állítja, hogy kakaóból, cukrokból, vajból és kakaóvajból nyert csokoládét használ. Miko és Camy összetevőként "csokoládé bevonatot", La Jijonenca és Estiu pedig "étcsokoládé bevonatot" jelöl. A csokoládé bevonatban (a nagyobb plaszticitás érdekében) több kakaóvaj van, mint magában a csokoládéban, míg az étcsokoládé bevonatban több kakaó van, mint a normál csokoládéban.

A gyártás során az összetevőket először összekeverik és pasztőrözik (hőkezelés, amely javítja a termék higiéniai-egészségügyi állapotát, lehetővé téve annak megőrzését). Az elegyet ezután homogenizáljuk, hagyjuk érlelődni (enyhe keverés közben 0 ° C és 5 ° C közötti hőmérsékleten) és végül lefagyasztjuk. Miután a termék kihűlt, a kívánt formába öntjük, csomagoljuk és megkeményedünk, tárolásra és forgalmazásra készen áll.

Az elemzés

A legtöbb borítású Frigo (32%), és ezért a legkevesebb fagylalt, míg Camy a legtöbb fagylalt és a legkevesebb fedél (28%). Ez a csokoládé bevonat biztosítja a legtöbb kalóriát, míg a jégkrém tejének és növényi zsírjának köszönhetően nagyon gazdag telített zsírsavakban. A koffein és a teobromin (stimulánsok a kakaóból) is csak a héjban vannak. Az elvégzett kémiai elemzések (fehérjék, zsírok, hidrátok, hamu, száraz kivonat, cukrok, zsírtípus, zsírsavak, teobromin és koffein) eredményei nagyon hasonlóak voltak. Táplálkozási összetételében csak a Frigo tűnik ki, nagyobb fehérje (4%) és szénhidrát (34%), alacsonyabb zsírtartalom (18,5%) és kalóriaértéke, száz grammonként 318 kalória miatt. energikusabb Miko, 330 kalóriával. Az ilyen fagylaltokban lévő cukrok többnyire hozzáadódnak, például a szacharóz, amely a minták szerint 12% 14% -ot tartalmaz. A tejben jelen lévő, de hozzáadható laktóz, cukor aránya 5–6%.

Az öt minta növényi zsírfagylalt. Tejzsírt tejszínből vagy vajból nyerhetünk. Drága termékek, de a jégkrémnek nagyon jó érzékszervi tulajdonságai vannak (íze, állaga). A Frigo az egyetlen, amely a növényi zsír mellett tejszínt is használ. A többi részlegesen részlegesen hidrogénezett növényi zsírkeverékeket használ, amelyeket úgy készítenek, hogy 30 ° C körüli olvadási hőmérsékletet érjenek el. A felhasznált növényi zsírok Mikóban, Camy-ban és Estiu-ban hidrogénezett növényi zsírok kókuszdióból vagy pálmamagból; a Frigóban pálmadió, míg a La Jijonenca kókuszt használ. Másrészt a bevonatban lévő zsír Miko, Frigo, Camy és Estiu tejzsírral kevert kakaóvaj, La Jijonenca területén pedig csak kakaóvaj. A telítetlen (egyszeresen és többszörösen telítetlen) és a telített zsírsavak aránya táplálkozási index: minél magasabb ez az index, annál egészségesebb a zsír a jégkrémben. A vizsgált ötben ez az index nagyon alacsony, 0,12 Camy-tól 0,31 Frigóig.

A teobromin és a koffein megtalálható a jégkrém bevonatában, mivel természetesen megtalálható a kakaóban. A teobromin mennyisége magas, a Frigo bevonatban literenként 3606 milligrammtól Camy-ig 4347 milligrammig terjed. A koffeinben az értékek a La Jijonenca bevonatban literenként 371 milligrammtól a Camy bevonat 653 milligrammig terjednek.

Következtetés: A Frigo táplálkozási szempontból a legkiegyensúlyozottabb fagylalt és a legegészségesebb, mert ez a legmagasabb fehérje-, szénhidrát- és hamuarány, valamint a legkevesebb kalóriát, zsír- és telített zsírsavat tartalmaz. A teobromin és a koffein aránya az egyik legalacsonyabb.

Mind a fagylalt előállításához felhasznált összetevők (tej, tejszín, tojás.) És a feldolgozás egyes fázisaiban ez mikrobiológiai szempontból fogékony termék, mivel fagyasztás után a csírák nagy része késésben marad. A megfelelő megőrzés elengedhetetlen, mert a tárolás alatti hőmérséklet-ingadozások részleges felolvasztást és fagyást okozhatnak, ami károsíthatja a textúra finom egyensúlyát. Az elemzés igazolta az öt fagylalt megfelelő higiéniai-egészségügyi állapotát.

Rosszul felcímkézve

Minden gyártó másként nevezi meg a terméket. A szabvány azt jelzi, hogy az elnevezésnek meg kell említenie a jellegzetes összetevőket, és abban az esetben, ha aromát tartalmaz, az "aroma" szóval. A leghelyesebb megnevezések Frigónak és Camynak feleltek meg. Frigo a tejszín és a csokoládé megemlítéséért, valamint Camy, mert mindkét összetevő beillesztése mellett adott esetben a kötelezően feltüntetendő "aroma" -ot is használja.

Estiu és La Jijonenca nem jelzi a preferált fogyasztás tételét vagy dátumát, bár a szabály lehetővé teszi, hogy az egyes fagylaltadagok (ahogy ez a helyzet), hogy ne jelezzék a tételeket vagy az eltarthatóságot. A másik három, 3 és 4 egységes kiszerelésben forgalmazott mintában ezek a kötelező jelölések a csomagoláson vannak, és nem jelennek meg az egyes adagokban.

Kötelező feltüntetni a termék megőrzésének feltételeit is. Estiu és La Jijonenca nem jelzi a hőmérsékletet (-18 ºC), sem a maximális tárolási időt a fagyasztóban. Az összetevők listáját illetően meg kell jelölni az összetevők mennyiségét, amikor ez szerepel a névben, feltűnik a címkén vagy elengedhetetlen a termékben. A három minta (Frigo, Camy és La Jijonenca), amelyek a csokoládét vagy a csokoládé bevonatot tartalmazzák a címletben, számszerűsítik azt a címkén. Ezenkívül a szabvány megköveteli az összetett összetevők összetevőinek megemlítését, például a csokoládét és a csokoládé bevonatot, ha ezek a végtermék több mint 25% -át képviselik. La Jijonenca az egyetlen, amely nem említi az étcsokoládé bevonat összetevőit, annak ellenére, hogy a termék 30% -át teszi ki. Végül a tápértékkel kapcsolatos információk hiányoznak, csak Camy-ban és Estiu-ban vannak, amelyek bár nem kötelezőek, de érdeklik a fogyasztót.