A tartalom kapcsolatai

Ebben a cikkben

Téged is érdekel

Plusz.

  • Egészséges táplálkozás: nem tudunk mindent
  • Fontos különbségek: majdnem egy foktól 0,03 fokos alkoholig
  • Több a tészta, mint a tintahal
  • Ha többet fizet, nem garantál semmit
  • Joghurtok, egyre személyre szabottabbak
  • Korábbi EROSKI FOGYASZTÓ-kutatások

Megjelent a 2005. decemberi nyomtatott kiadásban

/imgs/20051201/bombones.jpg A sötét vagy tejcsokoládéval bevont, pralinéval, likőrrel vagy kávéval töltött csokoládék sok ember számára a fogyasztásukból adódó közvetlen öröm kedvéért olyan kísértést jelentenek, amelynek nehéz ellenállni. Mindenesetre hazánkban a csokoládé és más kakaószármazékok fogyasztása (fejenként 3,7 kiló évente) alacsonyabb, mint más európaiaknál: Svájc, Norvégia, Ausztria, Belgium és az Egyesült Királyság meghaladja a 8 kilót fejenként és végbélnyílásonként. A jelenlegi szabályozás szerint a csokoládécsont harapásméretű termék, amely töltött csokoládéból vagy csokoládé, tejcsokoládé, ismert tejcsokoládé, fehércsokoládé és egyéb ehető anyagok keverékéből áll, feltéve, hogy a csokoládé legalább 25 A termék teljes tömegének% -a.

zsír

A FOGYASZTÓ EROSKI a laboratóriumba vitte, és ezt követően nyolc minta válogatott csokoládé kóstolásának vetették alá kartondobozokban, nettó 200–370 gramm tömegű árral, amelyek ára nagyon eltérő volt: 20 euró/kilogramm (Érték) és közel 34 euró/kg kiló (köröm).

Csokoládék választékának elkészítésekor hozzátartozik többek között cukor, kakaó, kakaóvaj, egyéb növényi zsírok, tejcsokoládé, fehércsokoládé, étcsokoládé, szarvasgomba, praliné, kávé, diófélék, likőrök és aromák. A tápanyag-összetétel nyilvánvalóan nem márkánként, hanem egyes csokoládékonként változik, ugyanabban a dobozban. Ez az elemzés az egyes minták teljes választékát tanulmányozta, minden dobozban összeállítva az összes csokoládéegységet, függetlenül attól, hogy mennyire különböznek egymástól. Így az egyes minták tápanyag-összetételével kapcsolatos megjegyzések az egyes csokoládé dobozok teljes tartalmára vonatkoznak.

Noha a legtöbb fogyasztó alkalmi fogyasztás terméke, és ünnepekhez vagy különleges napokhoz kapcsolódik, a csokoládé étel, ezért mint elemzést és figyelembe kell venni: fajtájától függetlenül olyan táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek határozottan távol tartják őket a kiegyensúlyozott egyensúlytól és egészséges étrend. Magas szénhidráttartalma (a minták szerint 49% és 64% között) és zsír (26% -38%) miatt nagyon energikusak: száz gramm ilyen csokoládé 510 és 580 kalóriát biztosít. Zsírjának jó része telített, a legkevésbé egészséges; Ezenkívül emészthetetlenek a finom gyomor számára. Szórványos fogyasztása (bár mindig mérsékeltnek kell lennie) nem jelent problémát az emberek többségének; Azonban azok, akik elhízásban, hipertrigliceridémiában, cukorbetegségben, emésztési rendellenességekben vagy az epehólyag köveiben szenvednek, tartózkodjanak a csokoládék fogyasztásától.

A higiénés-egészségügyi állapot a nyolc választékban megfelelő volt, és egyikben sem mutattak ki genetikailag módosított összetevőket. A címkézés is minden esetben helyes volt.

/imgs/20051201/analisisa2.jpg Bár a csokoládé egyik minőségi paramétere a kakaó (magas költségű alapanyag) mennyisége, tartalmát nem számszerűsítették az egyes mintákban, mivel mivel válogatott termékekről van szó, nem mondható el, hogy minél nagyobb a kakaómennyiség, annál jobb lesz a felhasznált csokoládé minősége, mert ha egy választékban több csokoládé van fehér csokoládéval (hiányzik belőlük a kakaó, csak kakaóvaj van), vagy dióval töltve, likőrrel vagy kekszzel, az össztömeg alacsonyabb kakaóarányú lenne, ami nem azt jelenti, hogy csokoládéi gyengébb minőségűek voltak, hanem azt, hogy választékában a csokoládé mellett más (szintén minőségi és még a csokoládénál drágább) összetevőket használnak, amelyek jobban teszik változatos és alkalmanként szexi, dobozos.

A kóstolási eredményekből három csoport jött létre: Guylian, Trapa és Lindt voltak a legjobban képzettek. Nem annyira, mint az első csoporté, de a Nestlét és a Lacasát is kedvencként említették; a harmadik csoportot pedig a három megmaradt minta alkotja, amelyek alacsonyabb értékelést kaptak. A legjobb ár-érték arány a Trapa, köztes árral és kissé egészségesebb zsírprofillal, mint a Lindt, a második legérdekesebb lehetőség.

Címkézés és csomagolás

E nyolc csokoládékészlet címkézésének tanulmányozása és minősítése során figyelembe vették a termékre vonatkozó szabályokat ("emberi fogyasztásra szánt kakaó- és csokoládétermékek") és az általános címkézési előírást. A címkéken feltüntetendő kötelező információk a következők: védjegy, kereskedelmi megnevezés, cégazonosító (név és cím), az összetevők felsorolása, nettó tömeg, tétel, legjobb dátum, tárolási módszer ("Hűvös és száraz helyen") és a látómező spanyolul írva. Az összes címke megfelelt mindkét rendelet rendelkezéseinek. Nyilvánvaló, hogy az egyes dobozokban található csokoládék számát feltüntetik, és csak az Uña (38 csokoládé), a Lindt (34 csokoládé) és a Lacasa (20 csokoládé) kínál felvilágosítást.

Hogyan készülnek a csokoládé bonbonok?

A csontokban lévő csokoládét kakaómasszából, cukorból, kakaóvajból, növényi zsírokból és - fajtától függően - egyéb összetevőkből, például tejporból és tej szilárd anyagból nyerik. Gyártása során az első művelet a fő összetevők (kakaómassza, cukor, kakaóvaj és mások) keverése dagasztógépekben. Az elegyet ezután finomítják, vagyis finomra őrlik, hogy olyan apró részecskéket kapjanak, hogy a csokoládé megkóstolásakor ne legyenek láthatók. A következő fázis több órán át tartó kagyló vagy keverés, amelynek hatására a keverék súrlódással felmelegszik, elpárologtatja a vizet és az illékony savakat. Kagyló után következik a csokoládé temperálása vagy lehűtése, amely az előző szakaszban elérte a 70–80 ° C-ot; végül a terméket formázzák, megadva a kívánt formát és méretet, és tartalmazzák az utolsó összetevőket: teljes dió, kakaópor stb.

Zsíros és csokoládés bonbonok

A magas tartalom zsír kakaóvajból és kisebb mértékben tejből származik; az utóbbi e csokoládék egészének csupán 1–5% -át teszi ki. A hosszú szénláncú telített zsírsavak túlsúlyban vannak a kakaóvajban, beleértve a sztearinsavat is, amely más telített zsírokkal ellentétben nem növeli a fogyasztó vér koleszterinszintjét. A kakaóvajban egyéb zsírsavak vannak, például palmitinsav (telített, egészségtelen), olajsav (egyszeresen telítetlen) és linolsav (többszörösen telítetlen és esszenciális).

Az átlagos összes zsírtartalom a termék 34% -át tette ki, és a Cadbury csokoládék 26% -ától a guylai és Valor 38% -áig terjedt. Ezen a zsíron belül a telített zsírsavak dominálnak (átlagosan 52%), amelyek köztudottan a legkevésbé egészségesek, a túltelítetlenek (átlagosan 48%); csak a Trapa csokoládéiban van telítetlen többség (61%). De mivel az a lényeges, hogy ezek a telített zsírok milyen hatással vannak a fogyasztók egészségére, ez az elemzés elkülönítette a sztearint (telített zsír, de hiányzik a többi telített zsír egészségtelen hatása) azoktól, amelyek károsak, ha feleslegben fogyasztják őket.

A Trapa és a Laccase a legjobb lipidprofilú minták közül kettő, amelyekben az egészségtelen telített zsírok kis hányada van: az összes zsírnak csak 21, illetve 26% -a telített, míg Lindt és Guylian tartalmazzák a legnagyobb arányban a telített zsírokat (32, illetve 28%). Az egyes termékek összes zsírértékének figyelembevételével a Trapa és a Lacasa csokoládé a zsírok szempontjából a legegészségesebbnek bizonyul: e csokoládék száz grammjából ezeknek a zsíroknak a grammja nem éri el a 8 egészségtelen, míg Lindtben és Guylianban 11 gramm körül vannak.

Táplálkozási szempontból nem annyira a zsírprofilt kell kiemelni, hanem azt, hogy a csokoládék magas cukor- és zsírtartalmuk miatt nagyon energikusak: átlagosan száz kalóriában 550 kalóriát szolgáltatnak, ugyanannyit, mint a mogyoró és más diófélék, sokkal egészségesebbek, mint a csokoládék. A nyolc minta meghaladta az 500 kalóriát, és az értékek 508 kalória (Cadbury) és 581 kalória/száz gramm között váltakoznak guyliai nyelven.