Ha a folyamatos egészségügyi kutatásnak van valami, az az, hogy a néhány évvel ezelőtt alkalmazott ajánlások utat engednek az újaknak. A korábbi intézkedések folyamatos felülvizsgálata és átértékelése változásokhoz vezet.

nitrátszinttel

Ugyanez történik a táplálkozásban is, és bár elsőre kissé zavarónak tűnhet, kétségtelen, hogy a legújabb kutatások fényében az új táplálkozási ajánlások mindenki egészségét megalapozzák.

Ez az, amit a ajánlások a magas nitráttartalmú zöldségek fogyasztására gyermekek számára, a lakosság olyan szektora, amely rendkívül érzékeny ezen anyagok negatív hatásaira. A leginkább veszélyeztetett zöldségek a spenót és a mángold.

Néhány nappal ezelőtt láttuk, hogy egyes magas higanytartalmú halak fogyasztási ajánlásait módosították terhes nők, szoptatás alatt és gyermekek esetében. Ezek olyan csoportok, amelyek különösen érzékenyek azokra a lehetséges kockázatokra, amelyeket bizonyos anyagok felesleges fogyasztása okozhat.

A Spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AESAN) a következő fogyasztási ajánlásokat is megfogalmazza csökkenti a nitrát expozíciót az érzékeny populációkban (csecsemők és kisgyermekek):

Óvintézkedésképpen azt javasoljuk, hogy az élet első éve előtt ne adjon spenótot vagy mángoldot a püréibe. Ha ezeket a zöldségeket még az év előtt beszámítják, akkor ügyeljen arra, hogy a spenót- és/vagy mángoldtartalom ne haladja meg a püré teljes tartalmának 20% -át. Élelmiszer Különleges cikkünkben már beszéltünk önnel a zöldségekről tizenkét hónapos kortól.

Ne adjon naponta egynél több spenótot és/vagy mángoldot egy és három év közötti gyermekek számára.

Ne adjon spenótot és/vagy svájci mángoldot gyomor-bélrendszeri bakteriális fertőzésben szenvedő gyermekek számára.

A főtt zöldségeket (egészben vagy pürésítve) ne tartsa szobahőmérsékleten. Hűtőszekrényben tárolandó, ha ugyanazon a napon fogyasztják; ha nem fagy meg.

Zöldségek a reflektorfényben az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság szerint

Ezek az ajánlások azon alapulnak, amit az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság korábban mondott. Az EFSA megjegyzi, hogy a saláta nitrátszintje nem jelent kockázatot gyerekeknek. Spenót esetében más a helyzet; a répa a nitrátfelesleget tartalmazó zöldségek közé is tartozna.

Az EFSA két különböző expozíciós forgatókönyvet tanulmányozott, és a következő következtetésekre jutott:

Csecsemők (három-tizenkét hónapos csecsemők): A spenót fogyasztása valószínűleg nem jelent egészségügyi problémát, tekintve, hogy a spenót az étrend része lenne, mint a hat és tizenkét hónapos csecsemők püréjének egyik összetevője. Az EFSA azonban elismeri, hogy fennáll annak a kockázata, hogy naponta több adag pürét adnak spenóthoz (tekintve, hogy a spenót az említett püré tartalmának 50% -át teszi ki).

1-18 éves gyermekek: Az EFSA három (1-3, 4-6 és ≥7 éves) gyermekpopulációt vizsgált, amelyekben a spenót már teljes adagként fogyasztható, és megállapította, hogy a legnagyobb kitettség egy-három éves szegmensben fordul elő. Ebben a csoportban nincs kizárva a kockázat hiánya olyan extrém helyzetekben, mint például a magas spenótfogyasztás és a bennük lévő magas nitrátszint jelenléte.

Végül az EFSA erre figyelmeztet e főtt zöldségek nem megfelelő tárolása (a pürék előkészítése több mint egy nappal korábban és szobahőmérsékleten tárolva) a nitrátok in situ nitritekké történő átalakulásához vezethet, ezáltal növelve a methemoglobinemia kialakulásának lehetőségét.

Ezenkívül a gyomor-bél traktus bakteriális fertőzésében szenvedő gyermekek érzékenyebbek a nitrátokra, ezért az Élelmiszerlánc-szennyező anyagok testülete nem javasolja, hogy ezeket a gyermekeket spenóttal etessék.

A csecsemők és gyermekek nitrátjának kockázata

Ne feledje, hogy a nitrátok természetesen megtalálhatók a zöldségekben, különösen a zöld leveles zöldségekben, például a spenótban és a salátában. Maguk a nitrátok viszonylag nem mérgezőek. Toxicitását az emberi test nitritekké történő redukciója határozza meg, nagy koncentrációban methemoglobinémiát okozhatnak.

Állatok vagy felnőttek mérgezéséhez nagy adag nitrát-nitritre van szükség. Gyermekeknél és különösen csecsemőknél azonban minimális mennyiség elegendő a súlyos rendellenességek kiváltásához. Azok a csecsemők és kisgyermekek, akik étrenden keresztül magas nitrátkoncentrációnak vannak kitéve, szenvedhetnek a "kék baba szindrómában".

Ennek az élelmiszer-kockázatnak a tudatában közösségi szinten meghatározták a salátában és a spenótban, valamint a bébiételekben a nitrátok maximális határértékét. A spanyolországi széles körben elfogyasztott élelmiszer svájci mángold is szerepel ezekben a korlátozásokban.

Ne feledje, hogy a Spanyol Gyermekgyógyászati ​​Szövetség (AEP) azt javasolja, hogy hat hónap után pürésített formában vigyék be a zöldségeket, elkerülve a spenótot, a káposztát és a céklát az első hónapokban, akár egy évig is, mert magas nitráttartalmuk miatt ezek okozhatják a methemoglobinémiát.