Az eredetileg Kínából származó tofu a szójatej származéka, kalciumban gazdag, alacsony zsírtartalmú, koleszterin és nátrium nélkül. Étel, amely számos lehetőséget kínál a felnőttek és a gyermekek étrendjébe való könnyû beillesztésre

Hogyan lehet

Kínában 3 évezrede ismert. Azonban hazánkban a japán közösség kezdte el gyártani, de leginkább a kínai és a koreaiak terjesztették közöttünk.

A tofu a szójabab közvetlen származéka, mivel e hüvelyes tej tejoltójából nyerik, amelyet viszont szójababbal készítenek.

Ez a félig szilárd termék, amelynek állaga és megjelenése hasonló a sajthoz, számos táplálkozási tulajdonsággal rendelkezik: mivel nem állati termék, nagyon alacsony a zsírtartalma és nincs koleszterinszintje. Inkább lecitint tartalmaz, amely segít emulgeálni vagy feloldani a szív és az artéria egészségének ezen veszélyes ellenségeit. Gazdag kalciumban és vasban; A legtöbb előadásában alacsony a nátriumtartalma - éppen ezért a magas vérnyomásban szenvedő betegek fogyaszthatják -, és a benne lévő fehérjék magas biológiai értékkel bírnak. Röviden: ez azt jelenti, hogy a testnek a marhahúséhoz hasonló tápanyagokat biztosít, amelyek klasszikus állati eredetű fehérjeforrás.

A tofu gazdag fitoösztrogénekben is. Ezek a különböző élelmiszerekben található természetes anyagok - a szója egyike ezeknek -, amelyek többek között segítenek megelőzni a rákot és javítani a szervezet védelmi rendszerét. A szójasajt másik jellemzője, hogy nem tartalmaz laktózt, a tehéntej egyik összetevőjét, amely sok emberben emésztési allergiát okoz.

Választható adatok


Jelenleg a szójasajt különböző fajtái vannak az ázsiai közösségek dietetikájában és szupermarketeiben. A Belgrano kínai negyed - Arribeños 2100-ban - vagy Córdoba dietetikája 1500-ban - Buenos Aires-ben - ideális helyek ezek megszerzéséhez.

Az egyik lágyabb konzisztencia a szanfu (2 dollár), ideális kenhető kenetek, vajak, fagylaltok és habok elkészítéséhez, édes vagy sós. A szójabab tofu (2,80) vákuumcsomagolásban van, hosszú lejárati ideje kb. 30 nap, kiválóan alkalmas a karaj-suey vagy a ricotta pótlására. Mint minden sajtnál, a lágyabbak is kevesebb kalciumot tartalmaznak, mint a kemények: a sanfu 50 mg/100 g, míg a szója ugyanabban az arányban 190 mg.

A kaliforniai Morinú márka tofát kínál egy tetra-brik konténerben, három textúrával: selymes-selymes, nagyon puha, puha - puha és szilárd - erős. Körülbelül 3 dollárba kerülnek. Nem szükséges hűtőszekrényben tartani, és lejárati idejük legfeljebb 6 hónap lehet. A tetra-brik másik változata a puha és puha tofu kínai eredetű. A konténer ezekkel a karakterekkel van nyomtatva, és 3 pesoba kerül.

Vannak a fűszerezett tofu változatai is. Például a kán, amely átlátszó zacskókban érkezik, és kis, sötét színű négyzetekben jelenik meg. Az íze nagyon egzotikus, és abból adódik, hogy a sajtot szójaszószban, barna cukorban és az öt kínai faj - csillagánizs, édesköménymag, fahéj, szegfűszeg és fekete bors - vízben forraljuk. 1,80 pesóba kerül.

Agé tofut is kínálnak, sült háromszögekben vagy négyzetekben, amelyek zöldségekkel használhatók vagy rizzsel töltöttek, édes és savanyú anyagokkal és szezámmaggal ízesítve.

Hogyan lehet a legjobban használni


Vásárláskor tanácsos megfigyelni, hogy a tofu nem nyálkás. Ez egyértelműen jelzi, hogy lejárt a lejárati idő.

Miután kinyitotta a csomagot, és ha nem fogyasztja el egyszerre, hűtőszekrényben, vízzel ellátott edényben kell tárolni, só hozzáadása nélkül, hogy megakadályozza a sajt felszívódását. A vizet minden nap cserélni kell. Nem kell lefagyasztania, mert ez jelentősen megváltoztatja az állagát - szivacsnak tűnik -, de a főtt tofuval készült készítményeket a fagyasztóba is be lehet helyezni.

Ha a szójasajtot nyersen használják, tanácsos 3 percig bő vízben, teljesen lefedve forralni. Ez az erőforrás nagymértékben növeli emészthetőségét.

A tofu 6 hónapos kortól adható a bébiételekhez, amikor a laktáció mellett szilárd anyagokat is tartalmaznak. A javaslat egy halom evőkanál hetente 2 vagy 3 alkalommal. A felnőttek hetente háromszor 80 és 100 g közötti mennyiséget fogyaszthatnak.

Ahhoz, hogy az asztalhoz

Tofu kínai lakkozott zöldségekkel

4 adagot készít

  • 2 evőkanál szezámolaj
  • egy evőkanál reszelt friss gyömbért
  • egy evőkanál vörös chili mag nélkül és apróra vágva
  • 1 csillag ánizs
  • 2 fokhagymagerezd, darálva
  • 2 zöldhagyma, zöld részük vékony karikákra vágva
  • egy kis sárgarépa vékony julienne csíkokra vágva
  • 3 shiitake gomba áztatva és csíkokra vágva
  • 300 g szilárd állagú tofu kockákra vágva
  • 3 evőkanál kézműves szójaszósz
  • 2 evőkanál mirim (rizsbor)
  • egy kupac teáskanál teljes kiőrlésű cukor
  • púpozott teáskanál kukoricakeményítő oldódott a gomba áztató vízében

1. Helyezze az olajat, a gyömbért, a chilit, a fokhagymát, az ánizsot egy wok-kínai serpenyőbe vagy egy mély serpenyőbe, és gyors lángon gyors keverés mellett húzza meg (ha wokot használ) vagy fakanállal (ha közös serpenyővel dolgozik).

két. Adjon hozzá 3 evőkanál vizet a készítmény lehűléséhez. Add hozzá a zöldbabot, a sárgarépát és 30 percig pirítsd, mindig kevergetve. Hozzáadjuk a mirimet, a szójaszószt, a cukrot és a tofut. Finoman keverje össze a készítményt. Csökkentse a minimumra a hőt, és fedje le az edényt, hagyva még egy percig főni. Utoljára hozzáadjuk a vízben oldott keményítőt, és további 2 percig főzzük egy fém hő diffúzorral a tűz felett.

Tanács: Noemí García, bursár és naturista tanár. Az Argentin Naturopátiás Orvosok Szövetségének tanácsadója.