Előételek és előételek
A lédús és édes, a tavaszi tekercs egy nagyon egyszerű kínai recept, amelyet mindenki szeret, és tökéletes előre elkészíteni.
A kínai Tang-dinasztiából származó tavaszi tekercs egyike azoknak a vasruhás ázsiai hagyományoknak, amelyek az egész országban elterjedtek. Így vagy úgy. Nevüket azért kapják, mert főleg a tavaszi fesztiválokon, a kínai újévben fogyasztották őket, és tisztelegnek a selyemhernyók előtt. Ezek hasonlítanak a hagyományosabbakhoz, de hozzáadják a gombákat - amit a legklasszikusabbak nem hordoznak -, de a valóság az, hogy annyi tekercs van, ahány ember akar főzni, és az őket körülvevő tömeg véget nem enged. többé-kevésbé ázsiai lehetőségek.
Hozzávalók
- Tekercselő ostya, 12 u
- Fokhagymagerezd, 1/2 u
- Szárított shiitake gomba, 5 u
- Sárgarépa, 1 u
- Káposzta, 1/4 u
- Shaoxing bor (vagy fehérbor), 1 evőkanál
- Szójaszósz, 2 teáskanál
- Szezámolaj, 1/4 teáskanál
- Babcsíra, 40 g
- Só, c/s
- Őrölt fekete bors, c/s
- Cukor, egy csipet
- Kukoricadara, 1 evőkanál 1 evőkanál hideg vízben feloldva
- Reszelt friss gyömbér, 1/4 teáskanál
- Enyhe, bőséges olívaolaj
A mártáshoz
- Cukor, 1 teáskanál
- Víz, 1 teáskanál
- Worcestershire szósz (Lea & Perrins típusú), 1/2 teáskanál
- Szójaszósz, 1 evőkanál
1. lépés
Egy serpenyőben kevés fokozatú olajon megpirítjuk a fokhagymát és a gyömbért. Vigyázzon, hogy ne égjenek, mert ez nagyon gyorsan megtörténik.
2. lépés
Hidratálja a szárított gombát forrásban lévő vízben. Várja meg, amíg a víz felforr, vezesse be, és kapcsolja le a hőt, hagyva bent pihenni, amíg nagyon meg nem puhul. Amikor gyengék, távolítsd el őket, és finoman aprítsd fel julienne-ben.
3. lépés
A tavaszi tekercsek töltelékei tartalmazzák a sárgarépát is, finomra vágva julienne-csíkokban, és a felaprított káposztát, nagyon finomak, a lehető leg finomabbak.
4. lépés
Adja hozzá a káposztát és a sárgarépát a serpenyőbe, és párolja nagy lángon, majd adja hozzá a bort, a szójaszószt, a sót és a borsot, és kapcsolja le a tüzet. Keverjük össze a babcsírával és az apróra vágott gombával, és sózzunk meg mindent.
5. lépés
Keverje össze a kukoricadarát a vízzel egy pohárban, ez ragasztóként szolgál, és kenjen egy tekercses tésztalapot egy konyhaasztalra vagy valahova, amely könnyen kezelhető. Úgy helyezzük el, hogy egy pont felénk nézzen, mintha rombusz lenne. Csak a tetejére teszünk egy újabb tekercslapot, egy dupla réteg elhelyezése segít abban, hogy ne törjenek el, amikor megsütjük.
6. lépés
Helyezze a tölteléket, két evőkanál jól elhelyezve, a tekercspapír alsó sarkába, és az összes szélét megkenje a kukoricaliszt keverékkel. Ezután kezdje el a gurulást, tegye félbe az oldal sarkokat, és folytassa a hajtást a végéig, jól lezárva az utolsó élt.
7. lépés
Keverje össze a mártás hozzávalóit, és kissé melegítse. Fenntartjuk, amíg kihűl.
8. lépés
Egy nagyon forró olívaolajjal ellátott serpenyőben vagy olajsütőben süsse meg a tekercseket egyenként, úgy, hogy minden oldalról megpiruljanak. Miután megpirult, vegyük le a tűzről, és vegyük egy konyhai papírra, hogy felszívja a felesleges zsírt.
Tippek és trükkök
A tekercseket kísérő szószok ugyanolyan végtelenek, mint a lehetséges töltelékeik. Bármilyen zöldség belemegy a szószba, többé-kevésbé főzve, bár igaz, hogy a tavaszi tekercs friss és ropogós belső teret igényel. Hozzáadhatunk korábban főtt tésztát, pirított és fűszerezett sertéshúst vagy csirkét és tofut is. A lehetőségek végtelenek.
Nézze meg alaposan a tekercslapot, mert két különböző oldala van, a legpuhább réteg az, amelyik kívül marad.