A mezei nyúl a vadnyulával együtt az úgynevezett apróvad húsának számít. Spanyolországban a legelterjedtebb faj a közönséges mezei nyúl, ez a legnagyobb és a legfinomabb. Ezeket a vaddarabokat ősszel és télen nyerik, amikor ez a vadászat megengedett.
Ezeknek az állatoknak a vadászata, valamint az a tény, hogy vadállatok, a darabokat csak néhány nap elteltével keményíti és nem nagyon emészthetővé teszi, így főzés előtt bizonyos módon megtartják őket. Az első dolog az, hogy hagyjuk pihenni őket, hogy az izomenzimek elveszítsék a feszültségüket, a hús pedig lágyabb és emészthetőbb legyen. Hagyományosan mezei nyulakat és nyulakat lógattak fel vadászatuk után, bőrrel a hátsó lábukról, és így néhány napig hagyták őket, ha vadászat után a belekben lőtték, akkor a zsigerek kevesebb, mint 24 óra alatt eltávolultak, és tovább pihentek. Ma a beleket eltávolítják, és a főzés előtt egy hétig hűtőszekrényben tárolják. Ha a darabokat borral, pálinkával vagy más alkohollal pácolva hagyjuk, az elősegíti a hús megpuhulását, és ízet ad a későbbi pörköltnek.
A mezei nyúl húsa sötét színű és jellegzetes illatú, a bordák alatt egy membrán van, ahová a vér áramlik, amikor a mezei nyúl lóg, ezt a vért főzés előtt összegyűjtik, hogy hozzáadják néhány pörkölthez, és ízt és sűrűséget biztosítanak a pörköltmártáshoz . A nyúl íze, akárcsak a többi vadállaté, nagyon hangsúlyos. A legértékeltebb darabok a legfiatalabbak, mert gyengédebbek. A vadászati idényben általában vannak feleslegek, a tiszta mezei nyúlokat erős zacskókba lehet fagyasztani, és 6 hónappal később tökéletes állapotban tartani.
A vadhús kevés kalóriát ad, mivel nagyon kevés a zsírja, és jó fehérjeforrás és B-vitamin-forrás. Nyúl esetében az ásványi anyagokban, például vasban, foszforban, magnéziumban és káliumban való részvétele is jelentős.
A mezei nyulak legklassikusabb receptjei a pácolt, pácolt, mezei nyúl cibet, ez a kifejezés franciából származik, és néhány hagymára utal, amelyet a mezei nyúl pörköltjéhez (rost (karaj)), patéban és terrínában adnak, mindegyik ízletes készítmény. amelyek meghonosítják ezen egyre kevésbé ismert darabok ízét és állagát.