Mindig gondolkodtam azon, hogy közben hallgattam-e beszélgetéseket vagy véleményeket olvastam róla, mit látnának a gyerekben, hogy jobban kedveljék a bárányt, mint ahol van, vagy hol élvezhetik, és azt hiszem, hogy végre találtam néhány választ. Mert amikor egyszer a házunkban elkészítettük a születésnapom alkalmából, és amikor egy évfordulóra tett kiránduláson kipróbáltuk Cáceresben, nekem nem tűnt úgy, hogy ez sokszor (komolyan) hordozná mindazt az óriási hírnevet. ) meghökkent, vagy legalábbis furcsának tűnt számomra, hogy az emberek egyöntetűen hogyan tették tönkre a bárány hírnevét e fiatal kecskeminta kedvéért.
Nos, először is elmondom, hogy a kecskehús, amint a neve is mutatja, megfelel a legfiatalabb kecskeféléknek. És akárcsak a bárány, az életkortól függően kétféle gyermeket különböztetnek meg, a szoptatót és a húsvéti. Ahogy el lehet képzelni (és ez a báránynál is előfordul), a legfinomabb és lédúsabb hús mindig a szoptatós disznóé (bár bárányban, és számomra nagyon hasonlít a tejre). Aztán ott van a hús sokkal ízesítve és nagyobb mennyiségű sovány rosttal, ami a húsvéti gyereké (bár ugyanez történik megint a báránynál).
Mint látni fogod, gyakorlatilag ugyanaz a hús, mindkettőt különféle áron értékesítik, bár számomra a hús minősége nem csökken az állat életkorával és méretével (mindig bizonyos határokig). Egy évvel ezelőtt készítettük el egy példány lábát, amikor frissen vettük a Montepinos ínyencboltból. Három lábat vettünk, amelyeket odaadással sütöttünk, és sikeresnek bizonyultak. Igaz, hogy tucatféleképpen elkészíthettük volna őket, és ha egészben vásároltuk volna meg, képzeljük el a húsgombócokat, falafeleket és keftákat, Pörkölt fejeket, Cabrito a la miel, Cabrito olajbogyóval, Cabrito mandulával, Cabrito de tahona, pörköltet, in adobo stb. Nekem, asádónak, személy szerint ez nem késztetett elfelejteni a bárány ízeit és illatait, mert őszintén szólva olyanok voltak.
Nos, akkor felteszi magának a kérdést, miben különböznek egymástól? Nos, ahogy az interneten olvastam zsír- és ízmennyiségben, és az utóbbiban, mint már az elején mondtam, sokan nem változtatták klasszikus bárány helyett. A fogyasztó szerint „a szoptató kecskehús zsírtartalma magas, konkrétan 7%, a bárányé viszont 15%. Ezt azonban főzés előtt vagy után nagyon könnyű eltávolítani, mivel felhalmozódik a zsigerek körül és a bőr alatt. Ily módon a telített zsír, a koleszterin és a kalória hozzájárulása jelentősen csökken. Másrészt a (felnőtt állatból származó) kecskehúsban kétszer olyan zsír van, mint a szopós kölyökben, keményebb és kevésbé ízletes, ezért fogyasztása nem elterjedt. "
Kíváncsi vagy? de az íz tekintetében ott mondják, hogy söpri, és a kecskehús, jóllehet vasban gazdag, jó felszívódású, kevesebb mennyiségben van, mint a bárányé (a vas adja a rá jellemző sötét árnyalatot). Másrészt a kecskehús a marhahús után a legkoncentráltabb nátriummennyiséget tartalmazza az állati húsban, ami hozzájárul annak értékes ízéhez, amely sokkal markánsabbá válik a többi húshoz képest, amelyet általában fogyasztunk.
Egyébként az a gyerek (a gyerek) finom. Miközben folyamatosan olvasom, a legmegfelelőbb évszak az állat élvezéséhez a tél végétől a tavaszig terjed, a fogyasztó ismét hozzáteszi: „mivel a szoptató gyerekek édesanyja friss legelőt eszik ilyenkor. Ezért ebben az időben a gyerek húsa lágyabb ízű és rózsaszínűbb színű. "Ezután fogyasztása és tenyésztése, amely mindezekben nagyon elterjedt az egész földrajzban, kiemelve az olyan területeket, mint az Extremadura (ahol már Azt mondom, hogy egy késben ettünk egy bárban), és a Kanári-szigeteken, ahol a kecske és rokonai körül egész vallás él.
Tehát már megtanultuk, a kölyök kissé meg van jelölve, amikor az ízesítésről van szó, bár a báránynak nincs íze. Legyen óvatos a bárányokkal, amelyeket ezen a központi területen sütöttek, mert a minőség lenyűgöző. Emlékszünk még a bárányokra, amelyeket Turéganóban vásároltunk, és a falusi pékségben sütötték nekünk. Vagy azt, amelyet négy évvel ezelőtt Santa Eugenia-ban ettünk néhány barátommal (El Jardín de Baco), kivételesen.
Végül elmondom, hogy csodálkoztam egy weboldallal, amelyet találtam, mert ez igazi tisztelgés a gyerek és a hazánkban oly értékes fűféleség iránt, megnézném és letöltenék 125 ingyenes receptet hogy felajánlják neked pdf fájlban ugyanazok szerzőit.