Azon túl, hogy a nyúl tökéletes étel az egész család számára, mivel nagyon finom, a nyulat nagyon fontos fehérjeforrásként is jellemzik, ugyanakkor alig tartalmaz zsírt.
A Mínusz 4 összetevői Több ember
- 1 Mezei nyúl
- 500 milliliter vörösbor
- 500 milliliter marhahúsleves
- 150 milliliter pálinka vagy konyak
- 5. gerezd fokhagyma
- 3sárgarépa
- kétparadicsom
- 1póréhagyma
- 1hagyma
- 1zöldpaprika
- Extra szűz olívaolaj
- Búzaliszt
- Fekete bors
- Kakukkfű
- Babér
- Só
Lépésről lépésre recept
-
Tegye a nyulat pácolni a pörkölt elkészítése előtti napon. Ehhez tegye a húsdarabokat egy nagy edénybe, és fedje le az 500 milliliter vörösborral, egy kevés kakukkfűvel, pár babérlevéllel és az 5 korábban meghámozott és összezúzott fokhagymagerezddel.
Másnap vegye ki a húsdarabokat, és szárítsa meg őket egy kis konyhai papírral. Másrészt szűrje le a macerát folyadékot, és tartsa fenn későbbi felhasználásra.
Tegyen egy tányérra némi búzalisztet, és vonja be benne a nyúldarabokat. Ezután fedje le egy rakott alját extra szűz olívaolajjal, és tegye melegre közepes lángon, jelölve a nyulat.
Ha a mezei nyúl homogén arany árnyalatú, adjon hozzá 150 milliliter pálinkát vagy konyakot az edénybe, és fedél nélkül hagyja néhány percig a tűzön pihenni, hogy az alkohol elpárologjon.
Készítsük elő a zöldségeket: hámozzuk meg és aprítsuk fel a 3 sárgarépát, a 2 paradicsomot, a póréhagymát, a hagymát és a zöldpaprikát közepes darabokra. Tegye őket néhány percre egy edénybe, egy kis extra szűz olívaolajjal.
Amikor a zöldségek megpuhultak, tegyük az edénybe a már megjelölt mezei nyúldarabokat, a macerálásból leszűrt bort és egy kevés kakukkfüvet. Ezután teljesen fedje le az összetevőket a szükséges mennyiségű húsleves felhasználásával.
Amint a pörkölt felforr, engedje le párolni és hagyja pihenni 2 órán át.
Teljes recept
A mezei nyúl az egyik olyan játék, amelyet a konyhában használnak leggyakrabban, mivel a spanyol gasztronómiai hagyomány nagyon bevált összetevője. Az egyik előnye annak, ha a nyulat választja egy másik nagy játék helyett, az, hogy sokkal könnyebb, ugyanakkor kiemelkedik azzal, hogy nagyon fontos fehérjeforrás 22 gramm/100 gramm termék. Ezenkívül a mezei nyúl purin- és esszenciális aminosav-tartalmáról is ismert. Táplálkozási értékében is kiemeli azt a tényt, hogy olyan hús legyen, amely alig tartalmaz zsírt, mint a nyúlnál, ezért különösen ajánlott azoknak, akik fogyni szeretnének. De természetesen nem hagyhatjuk figyelmen kívül annak ízét, amely miatt ez a nyúlpörkölt ideális étel az egész család számára.
Kidolgozás
Bármilyen vadtermék, például fogoly, nyúl vagy mezei nyúl elkészítésekor a legjobb az előző napon pácoljuk a húst hogy sokkal gyengédebb és markánsabb legyen az íze. Ebben az esetben az apróra vágott mezei nyúl darabjait egy nagy edénybe kell tenni, és hozzá kell adni az 500 milliliter vörösbort, egy kevés kakukkfüvet, pár babérlevelet és az 5 korábban meghámozott és kissé összezúzott fokhagymagerezdet. Minimális idő, amíg a húsnak a folyadékban kell pihennie, hogy jó pépet kapjon, 8 óra.
Másnap, amikor magával a recepttel kezdi, az első lépés az lesz, hogy eltávolítja a szabad darabokat a tartályból, és egy kis konyhai papírral megszárítja. A folyadékot illetően, amelyben a húst pácolták, finom hálós szűrő segítségével szűrje le és tegye félre később a receptben történő felhasználásra. Ezután tegyen egy tányérra némi búzalisztet, és enyhén lisztezze meg a húst. A következő lépés a jelölés lesz, amihez egy fazékba kell önteni egy csepp extra szűz olívaolajat, és közepes lángon melegíteni kell. Amikor az olaj forró, adjuk hozzá a húsdarabokat, és időnként fakanállal keverjük úgy, hogy minden oldalukon egyenletesen megbarnuljanak.
Amikor a szabad már megjelölt, adjon hozzá 150 ml konyakot vagy pálinkát az edénybe és Hagyja a pörköltet néhány percig pihenni fedél nélkül, hogy az alkohol elpárologjon. Közben kezdje el elkészíteni a zöldségeket. Hámozzuk meg és aprítsuk fel a 3 sárgarépát és a hagymát. Viszont mossa meg a 2 paradicsomot és a zöldpaprikát - jobb, ha olasz -, és vágja is. Végül válassza le a leveleket a póréhagyma száráról, mossa meg a csap alatt, és vágja szeletekre. Ezután öntsön egy kevés olajat egy másik serpenyőbe, és tegye közepes lángon, hogy a kis zöldségféléket ízlés szerint kevés sóval és őrölt fekete borssal fűszerezze. Amikor ezek puhák, adjuk hozzá a már megjelölt mezei nyúldarabokat és a macerált bort a rakott tálhoz.
Végül adj hozzá annyi húskészletet, hogy a nyúl teljesen ellepje. Nem kell hozzáadnia az 500 millilitert, csak annyit, hogy körülbelül három ujját ellepje a hús felett. Adjunk hozzá még egy kis kakukkfüvet, és várjuk meg, amíg a pörkölt felforr. Amint forrni kezd, csökkentse a hőt, és hagyja, hogy a pörkölt lassan 2 órán át főzzön. Ezenkívül itt lesz az ideje, hogy teszteljük a sópontot arra az esetre, ha helyre kell hozni. A feltüntetett főzési idő után elkészül a házi készítésű párolt mezei nyúl, bár a legjobb, ha másnap megvárjuk, hogy megegyük, hogy az ízeknek elegendő idő álljon rendelkezésre a lerakódáshoz.