Spanyolország a legnagyobb aperitif-gyártó, amelynek olajsavval való hozzájárulása megakadályozza a betegségeket. Doktori fokozat aceituningban

Ó, az olajbogyó, az aperitifjeink klasszikusa, a tapas, az orosz saláta, a falatozás snackjei a vermuttal. De vajon egészséges étel? Mindenki megeheti őket? Van-e egységhatár? Hány fajta van? És a színek?

okok

Az étkezési olajbogyó az egyetlen gyümölcs, amelyet nem lehet közvetlenül a fáról elfogyasztani, vagyis olyan átalakulási folyamaton kell átesnie, amely attól függően változik, hogy zöld vagy fekete. "A cél a gyümölcs lágyítása és az olajuropein-tartalma miatt fellépő természetes keserűség megszüntetése, egy erős antioxidáns [rossz ízt ad]" - magyarázza Alejandro Martínez, az Interaceituna (Az étkezési olajbogyók szakmai szervezete) vezetője.

Spanyolországban körülbelül 260 növényfajta van. A leggyakoribb, a Picual, amely egyben a világon a legfontosabb, valamint az olajsavban a leggazdagabb, amely elkerüli a szív- és érrendszeri kockázatokat az Európai Elhízási Orvostudományi Intézet szerint. Ennek az olívának meglehetősen különös íze van: erős, keserű és fűszeres; Van még egy bizonyos fás utóíz is. A gyártásban a második a Cornicabra, frissebb és gyümölcsösebb ízű. Ezután a Hojiblanca, amelyet pépének szilárd textúrája miatt széles körben fogyasztanak az asztalnál. Az első benyomás általában édes, majd kissé pikánsabb lesz, ahogy a szakember elmondja.

A színt nem annyira a változatosság határozza meg, mint inkább az összegyűjtésük pillanata. Az Interaceituna elmagyarázza:

- Zöld. Amikor az érés optimális pillanatában vannak, még mielőtt elkészülne. Betakarítás után közvetlenül sós lében tartják, ami sós víz (természetes stílusú olajbogyó), és néha főznek (sevillai stílusú olajbogyó). A folyamat természetes tejsavas erjedéssel zárul (amelyet baktériumok hajtanak végre, ami megkönnyíti annak természetes megőrzését: ízt is ad).

- Fekete. Akkor gyűjtik össze, amikor a gyümölcs teljesen megérett a fán, és elnyerte ezt a sötét színt. Rendszerint vöröses-fekete, lila vagy sötétbarna színűek. Van egy másik típusú fekete olajbogyó, amelyet zölden szüretelnek; majd az érést egy lúgos oldat segítségével gyorsítják fel, amely a gyümölcs sterilizálásával végződik. "Ezeket" kaliforniai stílusnak "hívják, mert ezt a folyamatot Kaliforniában találták ki a nyolcvanas években" - magyarázza Martínez.

Vannak változóak is: lila, rózsaszínű vagy gesztenyés.

A dobozokban legfeljebb 60 féle töltelékkel láthatja őket. Az Interaceituna a következőket sorolja fel: szardella, pirospaprika, fokhagyma, chorizo, bonito, citrom, kéksajt vagy finom gyógynövények.

Ugyanez a szervezet emlékeztet arra, hogy csak kis százalékot használnak fel az asztalra, míg sok másból olajat készítenek, és néhányuk kettős képességgel rendelkezik. És melyek esnek a tányérra? "Közepes zsírtartalmúak és kicsi, sima gödörök, amelyek könnyen leválaszthatók. Finom, ízletes és szilárd pépük van, héjuk vékony" - mondja Alejandro Martínez. "Az asztalra legalkalmasabb fajták a Manzanilla, Gordal, Hojiblanca és az olajtermelésre is használt Cacereña. Vannak más helyi fajták is, például Aloreña, Carrasqueña, Morona vagy Verdial "- folytatja.

Spanyolország a világ vezető asztali olajbogyó-termelője, amelyet - nagyon messze - olyan országok követnek, mint Egyiptom, Törökország, Görögország és Algéria. Termelésünk 76% -át Andalúziában, később Extremadurában koncentrálják. Ki fogyasztja őket leginkább? Törökország, Egyiptom, USA, Algéria és Spanyolország, az étkezési olajbogyók exportőreinek és iparosainak spanyol szövetsége (Asemesa) szerint.

Heti húsz olajbogyó

Eva María Trescastro dietetikus és táplálkozási szakértő, a spanyol Dietetikusok-Táplálkozástudományi Általános Tanács Deontológiai Bizottságának elnöke és az Alicante Egyetem táplálkozási professzora szerint ezek a táplálkozási tulajdonságai.

1. Kalória. „Az olajbogyót általában aperitifként vagy köretként fogyasztják, mivel meglehetősen kalóriatartalmú gyümölcs. Általában körülbelül 140-150 kalóriát kínálnak 100 grammra. "Ennek az ételnek a szokásos doboza eléri a 150 gramm terméket, ami 200 kalóriának felel meg (vagy ami ugyanaz, 73 gramm burgonya chips). legyen kevesebb kalóriája "- teszi hozzá Trescastro.

2. Rost és vitaminok. "Ezek rostforrás, mivel 3,5 és 4,8 gramm közötti mennyiséget adnak 100 olajbogyóra. És emellett gazdag E-vitaminban (antioxidáns) és olajsavban (egészséges, egyszeresen telítetlen zsír), amelyek segítenek növelni a jó koleszterinszintet (HDL) és csökkenteni a rossz koleszterinszintet (LDL) ".

3. Só. Mindenkinek lehet olajbogyója? ”Bárkinek ajánlott, kivéve a magas vérnyomásban szenvedőket, mert magas a nátriumtartalmuk. Nem ajánlott túlsúly vagy elhízás esetén sem: ezért fogyasztásuknak kivételesnek kell lennie ".

4. Mennyiség. A táplálkozási szakember szerint hetente párszor 7-10 olajbogyó lenne a megfelelő megoldás.

Receptek olajfákhoz

Az olívaolaj nem divatos sport, hanem az olajbogyó öltözködésének egyik módja, amelyet otthon is gyakorolhatunk. Sajttal, kapribogyóval, szója, gyömbér, kakukkfű, rozmaring, gyümölcsök, például alma, zöldségek, például spárga, dió vagy kolbász. Minden megy? Hát majdnem. Mivel ízét mustárral, néhány csepp mésszel és még cava-val is fokozhatjuk. A pihenés ideje az öntethez használt termékek típusától függ: például friss paradicsommal, kagylókonzervekkel vagy friss sajttal egy egész éjszaka túlbarníthatja őket. De savanyúsággal, kapribogyóval vagy érlelt sajttal, olajokkal és gyógynövényekkel biztosan kiválóan alkalmasak éjszakai pihenésre. Ezeket a recepteket adja Sergio Fernández séf.

Ázsiai ruha

Fekete és zöld olajbogyó, gyömbér, sárgarépa, egy csipet méz, szója- és sherryecet, olívaolaj

MŰKÖDÉS. Tegye az olajbogyót egy tálba, és ráreszelje a gyömbért a tetejére, és tegye rá a sárgarépát, vékony szeletekre aprítva. Ízesítjük őket szójával, ecettel és olajjal. Tipp: A gyömbérnek csak azt a részét hámozza meg, amelyet használni fog, a többit pedig tartsa hűtőszekrényben.

A „DELUXE” ÖLTÖZÉSE

Fekete olajbogyó, krémes kecskesajt, avokádó, héja és néhány csepp mész, szárított paradicsom, olívaolaj és rózsaszín paprika

MŰKÖDÉS. Felkockázzuk a sajtot, az avokádót és a szárított paradicsomot, és tartalékoljuk. Egy tálban emulgeálja a mészcseppeket a saját héjának héjával és az olívaolajjal. Adja hozzá az olívabogyót az emulzióhoz, végül adja hozzá a kockákat krémsajtot, avokádót és paradicsomot. Koppintson rózsaszín borssal. Tipp: a jobb vágáshoz a sajtnak és az avokádónak nagyon hidegnek kell lennie.

TAVASZI RUHÁZÁS

Zöld olajbogyó, füstölt lazac, kapor, sült kenyér, mangó, szójabab, ecet és néhány csepp rum, olívaolaj

ELŐKÉSZÍTÉS: a lazacot közepes kockákra, a mangót pedig kisebb kockákra vágjuk. Ízesítsük ecettel, szójával, rummal és olívaolajjal. Hozzáadjuk az olajbogyót. Aprítsd fel a kaprot, és tedd a tetejére. Sült kenyérrel fejezik be.

KÜLÖNLEGES RUHÁZÁS

Fekete és zöld olajbogyó, zöld alma, apróra vágott dió, zeller, fuagrás mi-cuit (vagy félkonzervált), oregánó és kömény, olívaolaj és cava

ELŐKÉSZÍTÉS: Vágja az almát kockákra, és keverje össze egy tálban az olívaolajjal, a cavával, az oregánóval és a köménnyel. Hozzáadjuk az olajbogyót, a zellerkockákat és az apróra vágott diót. Éppen akkor, amikor eljön a tálalás ideje, díszítsük a tetején lévő takarmánykockákkal.