A legspanyolabb
Ennek az állatnak a húsa képes felszívni a makkból származó zsírsavakat, folyékony aranyunk pedig gyulladáscsökkentő és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. Együtt olyan erővé válnak, amellyel számolni kell
Két kincsünk. Nagyon büszkék lehetünk és nagy örömet érezhetünk minden alkalommal, amikor meglátjuk a Pórtico de la Gloria-t, de objektív módon a sonka és az extra szűz olívaolaj sokkal több örömet nyújtottak nekünk. Bár néhány egészséges szempontból a sonka megvitatásra kerülnek (ezzel később foglalkozunk), ezen a ponton senkinek a legkevésbé sem kétséges, hogy a EVOO testünk számára az egyik legjobb anyag.
De marad egy kérdés: külön-külön jók, igen. De ha veszünk egyet sonkás pirítós olajjal (a világ egyik legcsodálatosabb reggelije), számunkra hihetetlenül előnyös anyagok sokaságát fogjuk fogyasztani. De részletekben megyünk:
Extra szűz olívaolaj
Először pontosítás. Ez nem ugyanaz tiszta kemény olívaolaj mint a szűz vagy az extra szűz. Az igazi előnyök a polifenolokban, a növényi anyagokban rejlenek, amelyek kizárólagos előnyöket nyújtanak neki.
Francisco Grande Covián azt írta, hogy "az ibériai disznó lábakon álló olajfa". Ennek oka a telítetlen zsírsavak jelenléte
Mint minden étel, az olívaolaj makro- és mikrotápanyagokból is áll. A spanyol élelmiszer-összetételi adatbázis szerint, 100 g EVOO tartalmaz:
- 888 kcal energia.
- 100 g lipid, ebből 78 g egyszeresen telítetlen (pontosabban olajsav), 7,5 g többszörösen telítetlen és 14,21 gramm telített zsírsavnak felel meg.
- 34 mikrogramm A-vitamin.
- 18,34 milligramm E-vitamin (az ajánlott napi adag 13% -a).
Ezek az adatok azt mutatják, hogy az olívaolaj egyebek mellett kalóriabomba. De kompenzálja, mivel legnagyobb hozzájárulása nem szerepel az előző listán, de antioxidánsok. Az extra szűz olívaolaj rendkívül gazdag ebben a típusú mikroelemekben. Ezek olyan vegyületek, amelyek képesek semlegesíteni a reaktív oxigénfajtákat, más néven szabad gyökök. Ezek olyan molekulák, amelyek képesek megváltoztatni a DNS-láncunkat és sejtkárosodást okozni, ami hosszú távon komoly egészségügyi problémát jelent és kiegészíti a természetes öregedést.
Több előnye van az olívaolajnak tulajdonítják. Ezek közül a legjelentősebb az a képesség, hogy csökkenti a szisztémás gyulladást. Úgy gondolják, hogy ez felelős vagy az egyik fő kockázati tényező a különböző betegségekért, például a metabolikus szindróma, a cukorbetegség vagy az ízületi gyulladás.
A Kanazawa Orvosi Egyetem, Japánban kiderült, hogy az olívaolajban nagy mennyiségben jelen lévő olajsav képes csökkenteni a gyulladás bizonyos biológiai markereit, mint pl. C-reaktív protein.
De, mint korábban mondtuk, folyékony aranyunk legnagyobb gyulladáscsökkentő hatása a oleocanthal, amely különféle vizsgálatokban ugyanolyan hatékonynak bizonyult, mint gyulladáscsökkentő, mint maga az ibuprofén.
A kutatók úgy vélik, hogy a 3,5 evőkanál olívaolajban található oleocanthal mennyisége ugyanolyan hatékony, mint a felnőtt által használt ibuprofen adag 10% -a. Ezt mondják a kutatók L. Lucas, A. Rusell és R. Keast, a Deakin Egyetem, Ausztráliában.
Az ibériai disznó
Túl sokat bírálták ennek az állatnak a húsát. Néhány az elhangzott állítások igazak lehetnek mások pedig még mindig vitatottak. De azt kell szem előtt tartanunk, hogy a közönséges disznó nem azonos a makkkal táplált ibériai disznóval.
A nagy különbség az, hogy a második az Életének nagy részében főleg e gyümölcsből táplálkozik és a szöveteknek juttatott zsírok teljesen mások, mint azok takarmányozásra alkalmas sertést fejleszt ki.
Az asztúr orvos Francisco Grande Covián azt írta, hogy "az ibériai disznó egy lábú olajfa", és nem tévedett. Az ibériai sertés és unokatestvérei közötti különbségek több mint figyelemre méltóak. Először is, ez egy őshonos fajta, szőr borítja és sokkal sötétebb húsú. Ennek oka, hogy nagyobb mennyiségben tartalmaznak „hem-pigmenteket”, amelyek nagyobb mennyiségű vasat és más ásványi anyagot adnak neki. Ezenkívül, amint azt bármely hentesüzletben láthatjuk, az ibériai sertés húsában nagyobb a zsírszivárgás. Összehasonlíthatnánk bizonyos értelemben a japán marhahúst, amely „kobe” néven ismert, amely tele van zsírral.
Ez a tulajdonság nemcsak a legtöbb spanyol sertés ízét javítja, hanem befolyásolja annak egészséges állapotát is. Az általa bemutatott zsírok közvetlenül láthatók érintett az állat etetése És amint fentebb említettük, az ibériai sertés élete nagy részében megmarad a makknak köszönhetően, amely tele van telítetlen zsírsavakkal, amely híres arról, hogy előnyös a szív- és érrendszeri egészség. Ez azt jelenti, hogy a makk disznózsír is ezeket a „jó” molekulákat tartalmazza, és ezáltal hozzájárulhat a keringés jó egészségének fenntartásához.
Kutatók tanulmányában J. Melgar, Concepcion Cid, Iciar Artiasarán Y Jose Bello, a Felső Tudományos Kutatási Tanács (CSIC) szerkesztésében kifejtették, hogy a sertéshús zsír tulajdonságainak különbségei az étrend típusától függően nem korlátozódnak a beszivárgott zsírsavak típusára, hanem más anyagok, például mint a acetaldehid, a pentanal (mind a makkban, mind pedig a kötszerben), a hexanal, heptanal Y oktanális (leggyakrabban etetett sertéseknél).
Mindkét étel egyesülése
Az első dolog: nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy mindkét termék előnyei a zsírokon alapulnak. Függetlenül attól, hogy mennyire egészségesek, ez a típusú makrotápanyag nagyon energiasűrű túlzott fogyasztása pedig meghízhat bennünket. Ez elkerülhetetlen.
Mindenesetre a mindkettő által biztosított zsírsavak minősége a a polifenolos anyagok hatása olívaolajban vannak, e két termék egyesülését valódi táplálékkinccsé teszik.
Ez nem meglepő, mivel, mint már tudjuk, az egyik fő okok arra, hogy a spanyolok a második legidősebb lakosság a világ szerint a WHO (a japánok sarkán) a miénk mediterrán diéta. Ez a legegészségesebb a világon, és az olívaolaj a szíve, de teljes dicsőségében magában foglalja az ibériai sertéshúst is.