evolúciójában

A bolygó egyik legnépszerűbb konyhája, a világ minden tájáról ismert ételekkel, kétségtelenül olasz. Hagyományos, sokszínű és feltűnően egyszerű gasztronómia.

Az olasz gasztronómia nemzetközileg ismert olyan híres fogásokról, mint a pizza, tészta vagy Rizottó, tipikus különlegességek ezer és ezer eredeti verzióval, és nem annyira, de ez a konyha a mediterrán gasztronómián belül helyezkedik el Sokkal kiterjedtebb és változatosabb, mint bármelyik olasz étterem étlapja hogy városaink bármelyik utcájában találkozunk. Olyan változatos élelmiszer, mint a régiói. Olyan tág, mint a története. Amilyen hagyományos az ország.

Az olaszok étrendje gyökereit megtalálja, azonnal, az ókori Görögország, az ókori Róma és az arab konyha konyhájában. Az ókori rómaiak dominanciája az európai kontinens nagy részén és Afrika egy részén, valamint más népek letelepedése a mai Olaszország egyes részein a különböző történelmi időszakokból származó italok körüli felhasználási szokásokat és szokásokat alakítottak ki., mindenről, különböző népektől és kultúráktól.

Az olasz konyha eredete

Bár a konyha körül sok romantikus elbeszélés található, mint például az olasz, olyan történetek, amelyek átírják a történelmet, hogy mesét alkossanak eredetük idilli felhangjaival, legtöbbjük más ősiek összekapcsolásával merül fel, amint azt láttuk. John Dickie történész és újságíró 2015 elején publikálta az esszét Delizia!: Az olasz ételek epikus története, egy mű, amelyben lebontják a minket foglalkoztató gasztronómiáról szóló mítoszokat, és valódi eredetet keresnek.

"Az elmúlt évtizedekben a reklámipar a toszkánai szőlőültetvényekre és olajfákra vezethető vissza" - magyarázza a szerző -, de ennek a bájos történetnek kevés köze van a valósághoz. Miért? Mert «olasz konyha egy városi konyha, amely Olaszország gyönyörű városaiban született, a civilizáció központjában, ahol a pénz, a tehetség, az összetevők és a hatalom összefog: Milánó nyüzsgő középkori piacaitól a ferrarai reneszánsz szalonokig, a 19. századi nápolyi utcai standoktól kezdve a zajos trattoria a háború utáni Róma ”. És e születés előtt sok csírára volt szüksége. Az a római, görög és afrikai múlt, némi ázsiai eredetű hatással.

Ahogy az öreg kontinens többi részén történt, a spanyolok 1492-ben Amerikába érkezése fokozatosan új alapanyagokat vezetett be például burgonya, kukorica, paprika vagy paradicsom, bár az utóbbiakat például sokáig károsnak tartották az európai földeken. Jóval ez idő előtt az ételek fontosságát nemcsak szükségszerűségként láthatjuk az olyan kulináris kiadványokban, mint az Apicius, amelyek Kr. E. Első századra nyúlnak vissza. Bár az Olaszország néven ismert ország, mint ilyen, csak a XIX.

Az ókori Görögország, az ókori Róma és az arab konyha hatásai, a Római Birodalom idején kialakult különböző szokások, fontos regionális kulináris hagyományok későbbi megszületése bukásával, korabeli egyesülésével és végül mind a migránsok, mind az elhagyott olaszok hatása országuk folytatta a hagyományos receptek főzését, alakították a jelenlegi olasz gasztronómiát. Túlcsordul az egyszerűség, az alapanyagok, a kiváló minőségű alapanyagok, a hagyomány és a sokszínűség az ország régióitól függően.

Olaszország konyhái északról délre

Amint fentebb említettük, a császári Róma bukása miatt a terület szétesett, és sok város és terület elkülönülve a többitől, természetesen kialakítják saját hagyományaikat. Ettől kezdve és az évek múlásával megjelennek a különböző olasz konyhák. Az északi, a középső, a déli és a sziget-szigetek legfontosabb szigetei közötti szokások sokfélesége.

A legészakibb területen indulunk. Ezekben a régiókban több főtt tésztát, levest és borban vagy vajban főtt húst fogyasztanak az országban. Azok az idilli képek a konyhákról, amelyekben nincs hiány friss paradicsomból vagy felhasználásra előkészített olívaolajból, nincsenek itt. Igen, másrészt a fehér szarvasgomba, a modenai balzsamecet, emblematikus sajtok, például parmezán vagy népszerű mártások tésztaételekhez, például bolognai vagy pesto. Az észak-olasz ételek ugyanolyan felismerhetők, mint a carpaccio, a pácolt nyers hús vagy hal szeleteit, vagy Rizottó, azokat az olasz rizst különféle változatokkal.

Közép-Olaszországban megtalálhatjuk azokat az ételeket, amelyek a kollektív képzeletben elválaszthatatlanul összefüggenek az ország szokásaival, például olaj, kolbász, valamint a húsok sokféle változata. Nyulat, csirkét, bárányt, kölyköt, vaddisznót fogyasztanak, és vannak hagyományos ételek a bistecca alla fiorentina, egy darab marhahúst vagy marhahúst, vastag és csontos, grillezett vagy a sok tészta különlegesség. A tipikusból pici Toszkánától spagetti alla chitarra Abruzzo-ból vagy más paradicsommártással és a fent említett állatok húsával fogyasztott tésztából.

Folytatjuk utunkat dél felé, a déli területek felé, ahol az egyszerűség gyakorlatilag minden kidolgozásra vonatkozik és ahol megtaláljuk az olasz gasztronómia legfontosabb ételének: a pizza epicentrumát. Ezeken a területeken a paradicsom ismét küld, a párt is csatlakozik a mozzarella, bazsalikom, olajbogyó, fűszeres paprika, sokféle zöldség, több száraz tészta, sajt, hal, kagyló ... Az országon kívül ismert olasz konyha nagyrészt déli. Beszéltünk a pizzáról, és elsősorban a pizzáról kellene beszélnünk. margherita, lényegében paradicsom alapú, mozzarella és a bazsalikom vagy a nápolyi klasszikus, amelyet mindannyian ismerünk. Hozzájuk csatlakozik más száraz tészta olyan ismert kidolgozásokban, mint pl spagetti alla puttanesca vagy makaróni, amelyek ezen a területen is gyakoriak.

Végül befejezzük túránkat, elhagyva az olasz félszigetet, mint egy korábbi lépést a Szicília és Szardínia szigetein történő leszálláshoz. Mindkettőnek különböző konyhája van, de közös az elszigeteltség feltétele, és gyakran együtt vitatják meg őket. Az elsőben a kidolgozások rendkívül mediterrán jellegűek, mivel másképp nem is várnád. Több tészta, természetesen szép számú készítmény halakkal, néhány kíváncsi ütött rizsgolyó vagy több makaróni, mint délen, amelyeket ezen a helyen darált hússal készített mártással kevernek. Szardínia az ősi Aragóniai Koronán belüli múltjának köszönhetően bizonyos hasonlóságokat mutat az ősi terület konyhájával és főleg Katalóniából. A széles babpörkölt kiemelkedik, hasonlóan Katalán stílusban, a astice alla catalana, egy szintén homár, szintén katalán stílusban, paradicsommal, zellerrel és hagymával, mártással, vagy a porceddu, grillezett és ízesített sertéshús, pásztortál.

Mindig a jó étkezési és ivási klub részének tekintettem magam, de nem csak egy asztaltól, és örömmel vártam az egyes tányérok és üvegek megérkezését a pohár megtöltéséhez a hátsó szobából. Abból a rejtett térből, ahol mindent korábban főztek. Edények és evőeszközök helyett a helyiség polcait konzervekkel, sókkal, fűszerekkel, deli dobozokkal, palackokkal és különféle kincsekkel díszítem, amelyek egy kamrát és borospincét tesznek a ház kedvenc sarkává. Legalább az enyém.