Az intolerancia és az allergia megváltoztatja a szokásokat és az étrendet, de számos alternatíva létezik

Madrid | 26 · 02 · 14 | 19:13

vigo

Oszd meg a cikket

A lisztérzékenység tartós glutén intoleranciával jár. EFE

A Coeliakia társul a állandó glutén intolerancia és az e fehérjekomplextől mentes étrend a fő intézkedés az egészségre gyakorolt ​​lehetséges káros következményeinek felszámolására. Azonban a nem lisztérzékenységi lisztérzékenység új klinikai szindrómaként jelent meg, amely az Európai Gasztroenterológiai Unió (UEG) szerint Európában több millió embert érint.

Az UEG szerint a nem cöliákiás lisztérzékenységi szindrómára (az angol rövidítés szerint az NCGS) vonatkozó első utalások az 1980-as évek végéről származnak, bár csak az utóbbi években váltott fel tudományos érdeklődést néhány olyan ember gluténérzékenységének ellenőrzése után, akik nincsenek celiakia klinikai, szövettani vagy szerológiai jelei. Az NCGS meghatározására tett erőfeszítések ellenére azonban, ennek a betegségnek a tipikus tünetei hasonlóak a cöliákia tüneteihez, megnehezítve azonosításukat az orvosi gyakorlatban.

Az UEG által közölt információkban, Chris mulder, az egység tagja és a Holland Gasztroenterológiai Szövetség elnöke, elmagyarázza, hogy a lisztérzékenység-kutató központok erőfeszítéseket tesznek a szindróma meghatározására.

"Jelenleg csak a szindrómát tudjuk azonosítani bél tüneteiben szenvedő betegek és a lisztérzékenységre jellemző mások, amelyek pozitívan reagáltak a gluténmentes étrendre, ha a lisztérzékenységet a megfelelő diagnosztikai vizsgálatokkal kizárták. Pontosabb kritériumokra van szükségünk ahhoz, hogy az NCGS-t beépítsük az orvosi gyakorlatba "- teszi hozzá Mulder.

A szakértő arra a következtetésre jutott, hogy "az NCGS esetében egyszerűen nincs elég tudásunk ajánlani egy speciális kezelési megközelítést, beleértve a gluténmentes étrendet ".

Különbségek az allergia és az élelmiszer-intolerancia között

Amint azt aCeliac Disease Notebook", szerkesztette a Spanyol Celiac Egyesületek Szövetsége (FACE), a allergia az ételt a nagyon egyértelműen bekövetkező reakció, meghatározott és tipizált, míg a intolerancia étel az élelmiszer elutasításának folyamata a lassabban és diszkrétebben.

Míg a valódi ételallergiában szenvedő embereknek általában ki kell iktatniuk a jogsértő ételt az étrendjükből, a glutén intoleranciában szenvedő emberek kis mennyiségű ételt vagy élelmiszer-összetevőt tünetek nélkül fogyaszthatnak, kivéve a gluténra nagyon érzékeny embereket. A lisztérzékenység nem gluténallergia, hanem állandó intolerancia. Az allergiák átmenetiek lehetnek, a glutén intolerancia pedig egész életen át tart.

Az emésztési betegségek orvosi-sebészeti központjának (madridi) szakemberei honlapjukon rámutatnak, hogy a gluténérzékeny betegek nem sorolhatók intoleránsnak vagy allergiásnak, bár ez a fehérje megbetegíti őket.

A lisztérzékenység tünetei nagyon hasonlóak a lisztérzékenység tüneteihez és megosztani néhányat a búzaallergiával. Ide tartoznak a tartós hasi fájdalom, gyakori hasmenés, ekcéma vagy bőrkiütések, fejfájás, fáradtság és zavartság, székrekedés, hányinger és hányás, vérszegénység, végtagok zsibbadása vagy fájdalma vagy hasi duzzanat.

Coeliakia

A FIA honlapjáról (celiacos.org) letölthető, a FACE-ből származó „100 kérdés és válasz” között található referenciaszöveg összefoglalja a betegséggel kapcsolatos főbb kérdéseket. A legismertebb glutén intolerancia a lisztérzékenység, amely a világ népességének 1% -át érinti, bár a legtöbben nem tudják. Spanyolországban a becslések szerint mintegy 450 000 ember érintett.

A lisztérzékenység a glutén intoleranciájában áll, amely súlyos károkat okoz a vékonybél felső részének nyálkahártyájában. Ennek következtében tápanyag-felhasználási hiba lép fel az emésztőrendszerben. A glutén intolerancia az egész életen át fennáll és genetikailag hajlamos alanyoknál fordul elő.

A glutén nem élelmiszer, hanem a búzalisztben található antigén keverék (fehérjetípusok), beleértve a „Triticum” összes fajtáját, mint például a durumbúza, a tönkölybúza és a kamut, valamint egyéb gabonafélék, például rozs, árpa, zab vagy ezek hibrid fajtái.

A lisztérzékenység tünetei személyenként nagyon változatosak, és összefüggenek a gyulladás, hasi fájdalom, hasmenés hanem arra is izom- és csontfájdalom és ízületi fájdalom.

Gluténmentes étrend mindig vényre

Chis Mulder rámutat a gluténmentes étrendre, hogy ezek betartása nagyon bonyolult, drága és megterhelő lehet. A nem celiaciás gluténérzékenységben szenvedőknél történő alkalmazásával kapcsolatban a szakértő arra a következtetésre jut, hogy "óvatosnak kell lennünk, amikor a gluténmentes étrendet más csoportok számára hirdetjük ebben az időben".

A FACE a weboldalán segít tisztázni a nyomon követéssel és a a gluténmentes étrend jellemzői:

1. A gluténmentes étrendet nem szabad elkezdeni anélkül, hogy korábban a bélbiopszia. A teszt glutén intoleranciát mutat a nyálkahártya megváltozása miatt. Ha a tesztet nem hajtják végre, és ezt az étrendet elfogadják, akkor az esetleges cöliákia diagnózisa késik vagy elfedik.

két. Kell, hogy legyen szigorúan kövesse az étrendet egész életében. Kis mennyiségű glutén bevitele károsíthatja a bélbolyhokat, bár ezek nem járnak klinikai tünetekkel.

3. Minden összetevőt tartalmazó termék kikerül az étrendből búza, zab, árpa, rozs, tönköly, tritikálé vagy származékos termékek, például keményítő, liszt, kenyér vagy tészta.

4. Mindenféle lehet ételek, amelyek forrásukban nem tartalmaznak glutént: hús, hal, tojás, tej, gluténmentes gabonafélék (rizs és kukorica), hüvelyesek, gumók, gyümölcsök, zöldségek, zöldségek, étkezési zsír és cukor.

5. A gyártott termékek fogyasztása potenciális kockázatokat rejt magában. A jelenlegi jogszabályok megkövetelik a lisztek, keményítők, keményítők, búzadara és a búza, a zab, a rozs és a tritikálé bármely más származékának botanikai eredetének meghatározását, de zavart okozhat. Mindig olvassa el a termék címkéjét valamint a feldolgozott vagy csomagolt termékek.

6.Glutént tartalmazó vagy tartalmazhat élelmiszerek címkézésének összetevői. Ezek glutén, gabonafélék, liszt, módosított keményítők (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E1440, E-1442, E-1450), keményítő, keményítő, rost, sűrítők, búzadara, fehérje, növényi fehérje, fehérjehidrolizátum, maláta, malátakivonat, élesztő, élesztő kivonat, fűszerek és aromák.

7.Távolítsa el az ömlesztett termékeket az étrendből, kézzel készítettek és nem címkézettek. Óvatosan kell eljárnunk az importált élelmiszerekkel kapcsolatban, mivel ugyanaz a gyártó különböző összetevőket használhat az ugyanazon védjeggyel forgalmazott termékekhez, az országok eltérő szabályozásának megfelelően.

8. Óvatosan kezelje étel bárokban és éttermekben. Ilyenek például az élesztős burgonyatortillák, a sütőolajokban sült burgonya, krokett vagy pogácsák, liszttel kevert szószok, ütők, pürék vagy természetes növényi krémek a búza kenyérkockákkal.

9.Vigyázzon a pékségekből vagy szupermarketekből származó kukorica- vagy rizsliszttel a glutén hiányának igazolása nélkül. Szennyeződhetnek, ha olyan malmokban őrölték őket, amelyek más gabonaféléket, például búzát vagy zabot őrölnek.

10. Gluténmentes lisztet és zsemlemorzsát vagy ill krumplipüré a mártások tésztájához, csomagolásához, panírozásához vagy sűrítésére.