Kifutópálya

A huelvai bennszülött a Prenauta Alapítvánnyal, a Gyerekek eszik a jövőt című kezdeményezéssel kezdeményezi a gasztronómia bevezetését az osztályterembe. Innen megjelent az „Az öröm szakácsa” könyv

otthon

Xanty Elías egy iskolás csoporttal

Háza fejjel lefelé áll, mert a projektek és az ötletek nem állnak le. A huelvai Xanty Elías a Prenauta Alapítványon keresztül népszerűsíti a gasztronómiát és az egészséges szokásokat az Anaya által szerkesztett El chef de la joy című könyvével, amelyet "12 recepten átjárva az érzelmeken keresztül" mutatunk be.

A #ChefsForSpain már egy olyan mozgalom, amelyben több száz ember vesz részt. Madrid, Barcelona, ​​Valencia, Sevilla, Huelva, Cádiz. Lehet, van, hogy része legyen. Együtt etetjük azokat, akiknek szükségük van egy tányér ételre Spanyolországban! Együtt! @WCKitchen pic.twitter.com/D5QRREkV3j

- José Andrés (@chefjoseandres) 2020. április 7

José Andrés séf civil szervezetén keresztül csatlakozott a #chefsforSpain szolidaritási kezdeményezéshez, amellyel elvileg együtt fog működni 300 étellel, amelyet Huelva területén osztanak szét, és reméli, hogy eléri az ezret. Acáthum étterme Michelin-csillagos. Következő projektje, a Finca Alfoliz elmélyül a formatív és az informatív témákban.

- Az öröm szakácsának célja kicsik és nagyok kiképzése és izgatása. A gasztronómia eljuttatása az osztályterembe a legfontosabb

–Kicsi kortól kell edzeni, hogy tisztában legyenek azzal, hogy mit esznek. A gasztronómia pedig a többi tantárgy megerősítése: vannak tudományok, egészségügy, földrajz, történelem, matematika, szókincs. A gasztronómia nem szórakozás, bár Ön is jól érzi magát. Az öröm séfje könyve a Prenauta with Children eat at the future része, amely egy gasztronómiai kultúra témára szólít fel. Ebben az évben 16 000 gyermeket fog elérni, és reméljük, hogy meghaladja a 350 000-et, és egész Andalúziára kiterjed.

"A diéta rend, egyensúly. A jól táplálkozás a kiegyensúlyozott étkezés"

–És mely receptekkel kezdheti?

- Ebben a szakácskönyvben sok a vers. 12 igazi recept és 12 egyéb érzelmi recept létezik. Recept sok barát megszerzésére, szomorúságra vagy egyedül érzésre.

–Nem szakácsok hivatásának létrehozásáról beszélünk, hanem egy olyan generációról, amely megtanul jobban enni.

-Mert a konyha az élet eszköze. A jól étkezés mellettünk kell. És ott sok tudás összefog. Santa Teresa már mondta, hogy Istent megtalálják az edények között.

- Megmondja-e neked egy szülő, hogy a jó étkezés unalmas étkezés, fogyókúra?

- Az egyik fő probléma, amit mindig is bent hordtam, annyira szeretek enni. Valahogy úgy gondoljuk, hogy a diéta szó rossz. A diéta rend, egyensúly. A jó étkezés a kiegyensúlyozott étkezés. A szándék az, hogy a gyerekek legalább tisztában legyenek azzal, hogy mit esznek.

–És ahol jól kellene enni, az otthon van.

–A gasztronómiai örökség magában hordozza a család, az otthon emlékét. Ezért fontos visszanyerni a nagymama receptjeit, amelyek jelzik az ízét. A feldolgozott gazpacho, bármennyire is készül, amilyenek vannak, soha nem lesz olyan jó, mint otthon. Igényelni kell a házi recepteket, és otthon kell főznie, hogy létrehozza ezt a memóriát. Hogyan lehet a 21. századi gyermeket megismertetni az étellel: azzal, amit otthon eszik. Így megkapja a referenciát arról, hogy milyenek a krokettek, még akkor is, ha később ipari termékeket vásárolok nekik.

–Most otthon főzhetünk, de a megszokott ritmus mellett szükségünk lesz egy hozzávalóra: időre.

–Meg kell találnunk, mire fordítjuk azt az időt, amire főzésre fordíthatnánk. Ha a mobilon vagy a televízión eladjuk az elvesztett perceket. Vannak receptek, amelyek több időt igényelnek. Vagyis elsőbbséget kell élveznie az evésnek. A gyerekek elmennek velünk a konyhába, és ezt az időt nekik kell szentelni. A könnyű dolog nem lehet az, hogy elmegyek a terelőáruházba, és veszek valami zsiradékot.

- A feldolgozott az ellenség?

- Nem hirdetem, ha vannak jó vagy rossz termékek. Filozófiánk az, hogy támogatunk, hogy mindenki nyer. Semmi más ellen nem léphetünk, csak az egészséges étrend mellett: ellenőriznünk kell a cukor fogyasztását, nem pedig felszámolni. Ösztönözze az egészséges recepteket. Az információnak szabadságot kell adni, a tudatlanság ellen küzdeni kell. Nem fogyaszthatja ugyanazt a főzést otthon, mint a csak feldolgozott termékek vásárlása, amelyeket mindenki szabadon megítélhet.

- Aki tudja, hogyan kell otthon enni, tudja, hogyan kell éttermi étkezni?

–Jobb ízlésed van így, amikor kapkodnak. Ami olcsó vagy drága az evésben, az a személyes megítélés. Személyes tudásra utal: minél több ismeret, annál igényesebb.

- És miből állna az egészséges táplálkozás? Néha nem.

- Ez egy jól megszokott szó. A tápanyagok egyensúlyának kell lennie, természetes termékeken alapulva, adalékanyagok nélkül, és ez előnyös azok számára, akik fogyasztják.

–Vissza kell térnünk az eredetre. És Andalúzia mindig is jól evett.

- Csak meg kell néznie a pörköltek gasztronómiai térképét Spanyolországban. Mindegyik táplálkozik, és a zsírszint a hideggel együtt jár. Van egy látványos kamránk, jól kombinálva, amely az egyik legjobb étrendet generálja.

Xanty Elías grillezett avokádójának bevonata

És a Xanty receptje: Grillezett avokádó, kandírozott paradicsom és Cinco Jotas karaj nád

Xanty Elías ezen receptje egy bonyolult főzési kihívással ösztönzi a megerősítést

-A szénolaj esetében:
150 gramm tölgyfaszén és 1 liter extra szűz olívaolaj.

-A grillezett avokádóhoz: 4 érett avokádó, lime, só.

-A megfelelő paradicsomhoz: 250 gr cseresznyeparadicsom, 140 gramm olaj, 60 gramm zsír, kakukkfű ágak, 100 gramm cukor és 200 víz.

Elkészítés: egy alufóliával letakart tálkával hagyjon egy nyílást a meggyújtott szén számára, és adjon hozzá olajat szobahőmérsékleten 4 órán át. Szűrje le.
Vágja le az avokádót a bőrével, és dörzsölje egy mésszel a rozsda elkerülése érdekében. Vigye át őket a grillre és fűszerezze.

Blanšírozzuk a paradicsomot, majd hűtsük le vízben és jégben. Hámozzon és tartalékoljon Készítsen szirupot a vízzel és a cukorral, amikor forrni kezd, tegye a paradicsomot és 12 órán át hidegen tartsa. Ha kihűlt, lecsöpögtetjük és belemártjuk a kész forró zsírba. Foglalás.

Keverje össze az olajat a sonkazsírral, a lecsupaszított kakukkfűvel, és tegye a tűzre legalább 30 percre, hogy felszabaduljon az íze.

A tányéron: hámozzuk meg az avokádót, majd tegyük a kandírozott paradicsommal és néhány golyónyi mozzarella sajttal. Tetejére nádforgács kerül. Befejezzük bazsalikomlevéllel, a paradicsom sópelyhével és egy kis olajjal.