A ehető moszat Többször beszéltünk táplálkozási tulajdonságairól, valamint arról, hogy kalcium-, folsav-, vas- stb. A konyhai sokoldalúsága, az íze, az állaga, a nyugati országokban növekvő fogyasztása, a fenntartható jellege és a csökkent szén-dioxid-lábnyom miatt, mivel nincs szüksége műtrágyákra vagy növényvédő szerekre ... probléma, amelyet a Nemzeti Élelmiszer-biztonsági, Környezetvédelmi és Munkaegészségügyi Ügynökség (Anses) közleményben ismertetett, és óvakodjon az ehető algák kadmiumtartalmától.
Az ügynökség által végzett tanulmány szerint a ehető moszat amelyeket elemeztek, a a kadmiumtartalom meghaladta a megengedett 0,5 mg/kg értéket ebben az országban székhellyel rendelkezik, ezért nem ajánlott visszaélni ezzel az étellel. Emlékezzünk arra, hogy a kadmium az egyik legmérgezőbbnek tartott nehézfém, amelyet a Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség (IARC) emberi karcinogén anyagként osztályoz, amely különböző egészségügyi problémákat, hasmenést, hányást, csontgyengülést, károsodást okozhat immunrendszer és a központi idegrendszer, felhalmozódása a vesékben, rák stb.
A természetes állapotban lévő kadmium alacsony koncentrációban található meg a földkéregben, és nagyon elterjedt szennyező anyagnak tekinthető a környezetben, de hozzá kell tennünk az emberi tevékenység, és különösen az ipari és a mezőgazdasági szektor által termeltet, jelentősen növelve annak értékét. A francia ügynökség közleményében kifejtette, hogy ez a nehézfém gyökerein keresztül könnyen behatol a növényekbe, és könnyen hozzáfér az élelmiszerlánchoz, ehhez hozzá kell adni jelenlétét a vízben. A „tengeri zöldségek” esetében Anses megjegyzi algák van hajlandóság könnyen kötődni a környezetben található szennyező anyagokhoz, mint az arzén, az ólom vagy a nehézfém, amiről beszélünk, a kadmium.
Abban az időben az EU már arról beszélt, hogy olyan intézkedéseket fogad el, amelyek korlátozzák az élelmiszerekben és különösen a Kínában található kadmium mennyiségét csokoládé, ne feledje, hogy vizsgálatokat végeztek a kadmium jelenlétére a kakaó, annak észlelése, hogy a Peruban előállított termékek túllépik az Európai Unió által megengedett küszöbértéket, még az is, hogy kétszerese a csokoládéknak és a kakaóval készült termékeknek a megengedett maximális értéke, az eredmények szerint minél sötétebb a csokoládé, annál magasabb a kadmiumszint.
Kíváncsian és annak ellenére, hogy vannak európai előírások erre a nehézfémre, algák esetében nem határoztak meg felső határértékeket, bár van egy terv a kadmium, az ólom és az arzén maximális értékének meghatározására az algákban. Ezért döntött úgy a francia ügynökség, hogy tanulmányt készítsen a tengeri moszat fogyasztására vonatkozó ajánlások megfogalmazása érdekében. Az Anses az élelmiszeripari cégekhez fordulva a lehető legkisebb kadmiumkoncentrációt javasolja az ehető algákban, a fogyasztóknak pedig az algák mérsékelt fogyasztását javasolja, mivel fennáll annak a veszélye, hogy a szokásos étrend mellett túllépik az elviselhető adagot, és szenvedik a jelzett következményeket. felett.
Figyelembe véve a teljes kadmium bevitel normál étrend mellett, A francia ügynökség a maximális nehézfémtartalmat 0,35 mg/kg szárított ehető algában javasolja, de természetesen, ha nincs szabályozás, akkor valószínűleg olyan algákat hoznak forgalomba, amelyek meghaladják a feltüntetett maximális értékek ajánlását, tehát ez egy probléma, amelyet csak akkor lehet megoldani, ha az EU hozzááll a vállalkozáshoz. Az Anses biztosítja, hogy az algák nagymértékben hozzájáruljanak azok fogyasztói étrendi expozíciójához a kadmiumhoz, ezért fontos figyelembe venni az ajánlást, és nem szabad visszaélni ezzel az étellel. És elmagyarázza, hogy az illetékes hatóságoknak most meg kell határozniuk a megfelelő módszereket az élelmiszerekben a kadmium maximális szintjének megállapításához annak expozíciójának lehető legnagyobb mértékű korlátozása érdekében, amint azt már említettük, az EFSA-nak meg kell kapnia a szabályozás közösségi szintű végrehajtása érdekében.
Végül meg kell jegyezni, hogy a tanulmány szerint a kadmium-szennyezés különösen jelentős az algákban mint a nori és a wakame, pontosan a legtöbbet fogyasztott tengeri moszat. Egy másik érdekes tény az a tény, hogy az algák fogyasztásakor nagyobb a kémiai szennyező anyagok bevitelének kockázata, ha más ételekkel, például rizzsel kombinálják őket. Ne feledje, hogy ez egy olyan élelmiszer, amely szervetlen arzéntartalma miatt kiemelkedik. És most mindannyian a sushi-ra gondolunk ...
Javasoljuk, hogy az elemzés és annak eredményeinek részletesebb megismeréséhez keresse fel az Ansék ezt a dokumentumát (Pdf). Érdemes, hogy az információkat vegyék figyelembe azok, akik az algákat szokásos étrendjükben tartalmazzák.