Gombaidőszakban vagyunk, nézze meg, mennyire esett az eső, de végül a mezők kissé beáztattak. Verhetetlen lehetőség finom gomba előétel vagy előétel elkészítésére. Ezt a pácolt gomba receptjét José Andrés úr készíti, bár ez nem más, mint egy klasszikus savanyúság. Vadgombával rántva készíti, de a zöldségesnél találtam néhány kövér vargányát vagy tökgombát, amit nem hagyhattam ki, és készítettem néhányat pácolt vargánya. A vargánya szebb és kövérebb volt ... és a vargányás szemével rám néztek ... Ó, de a kis kezemmel hazavittem őket, és egyformán apróra vágták őket. Nincs megbocsátásom, mint a rozmár és az asztalos. (És itt van még egy recept vargányával, salátával gesztenyével és parmezánnal.)
Tudja, hogy én egy igazi savanyúság-korcs vagyok, az a remek módszer az élelmiszerek megőrzésére, amelyet az arabok nyilvánvalóan bemutattak a félszigeten, ezért gyűjtöttem össze néhány savanyúságot a blogon. Nekem valójában van egy de-li-cio-so gombás savanyúságom. Az, amit ma hozok nektek, abban különbözik, hogy a pác keverékében reszelt paradicsom van, ami nagyon ízletes illatot kölcsönöz neki. Emellett valljuk be, a vargányának sokkal több íze van, mint a gombának, legalábbis azoknak a termesztetteknek, amelyek általában megtalálhatók.