Ez a vadmadár kiemelkedik arról, hogy sovány húst tartalmaz, alig tartalmaz zsírot, és kiváló fehérjeforrás. Bár sokféle módon lehet főzni, nagyon ízletes módon zöldségekkel pároljuk.
A Mínusz 8 összetevői Több ember
- 1 fácán (jobb, ha fiatal)
- kétsárgarépa
- két gerezd fokhagyma
- 1hagyma
- 1póréhagyma
- Confit szárított paradicsom
- Serrano sonka kockára vágott sonka
- Extra szűz olívaolaj
- Pálinka
- vörösbor
- Balzsamecet
- Őrölt feketebors
- Babér
- Kakukkfű
- Rozmaring
- Szerecsendió
- Só
Lépésről lépésre recept
-
Kezdje a keverék elkészítésével, ahol a fácánt legalább 24 órán át macerálni kell. Egy nagy edénybe öntsön 2 pohár pálinkát, 1 babérlevelet és egy kevés kakukkfüvet, rozmaringot, szerecsendiót és őrölt fekete borsot.
Tegye a paradicsomot hidratálni egy kevés forró vízbe és egy csepp balzsamecetbe. Hagyjuk 45 percig ázni.
Fedje le egy nagy rakott alját rengeteg extra szűz olívaolajjal, és közepes lángon melegítse.
A forró olajhoz adjuk a 3 megpucolt fokhagymagerezdet, hogy a sonkakockákkal együtt megbarnuljanak.
Néhány perc múlva adjuk hozzá a serpenyőbe egy apró sóval és őrölt fekete borssal ízesített apróra vágott fácánt. Hagyja egy ideig a tűzben, amíg a külső része le nem záródik.
Lángolja a fácánt úgy, hogy a húst önti 1 pohár pálinkával és meggyújtja. A tűz csak akkor olt ki, amikor az alkohol elpárolog. Tehát vegye ki a húst, és őrizze meg későbbre.
Hámozzuk meg a 2 sárgarépát és vágjuk szeletekre. Tegye őket a rakott tálba úgy, hogy az a maradék olajat orvvadozza.
Az olajhoz adjuk a julienne csíkokra vágott hagymát és a felszeletelt póréhagymát is. Hagyja a zöldségeket néhány percig orrvadozni, amíg megpuhulnak.
Ezután tegye vissza a fácánt az edénybe, és adja hozzá a maradék folyadékot, amelyben a húst macerálták, és 1 pohár vörösbort. Adja hozzá a hidratált paradicsomot, 1 babérlevelet és ízlés szerint sót is.
Teljes recept
A kacsa, a farka vagy a fürj vadon élő madarak, amelyek gyakran a különböző receptek főszereplői a konyhában. Ugyanez történik a fácánnal is, amely bár Ázsiában volt, ahol elkezdték bevezetni a gasztronómiába, ez a tendencia hamarosan eljutott Európába a 6. században. Különösen az őszi és téli hónapokban főzve a fácán vadhús, amelyet magas B-vitamin-tartalom jellemez, valamint kiváló fehérjeforrás. A zsírszinted is elég alacsony, tehát az úgynevezett sovány húsok közé tartozik. Az elkészítését illetően a fácánt általában pároltan főzik, és más összetevőkkel, például sárgarépával vagy hagymával kísérik. Ha meg szeretné tanulni, hogyan készítse el otthon, akkor csak figyelembe kell vennie a receptet, amelyet alább bemutatunk.
A párolt fácán elkészítése
A fácán valószínűleg nem található egyetlen szupermarket hentesüzletében sem, ezért előfordulhat, hogy előre meg kell rendelnie, vagy akár olyan helyet kell találnia, amely a vadhúsra specializálódott. Javasoljuk, hogy válasszon egy fiatalot, mivel kevesebb száraz hús lesz az eredmény. Szedd le, tisztítsd meg és negyedeld le. Ezután készítse el azt a keveréket, amelyben pácolni fogja - legalább 1 egész napra- 2 pohár pálinkát összekeverünk 1 babérlevéllel és kevés kakukkfűvel, rozmaringgal, szerecsendióval és őrölt fekete borssal. Keverjük, majd adjuk hozzá a fácánt maceráláshoz.
A főzés megkezdéséhez először meg kell hidratálni a szárított paradicsomot, amelynek mennyisége a személyes ízléstől függ. Ehhez tegye őket egy kevés forró vízzel és egy csepp balzsamecettel ellátott edénybe. Hagyja őket legalább 45 percig ázni. Ezután töltsön meg egy nagy rakott alját extra szűz olívaolajjal, és közepes lángon melegítse. Ha az olaj hőmérséklete elérte, hozzáadjuk a 3 hámozott fokhagymagerezdet és a sonkakockákat, hogy megbarnuljanak. Néhány perc múlva adjuk hozzá a fácánt, amelyet már kevés őrölt fekete borssal és sóval ízesítettünk, és amikor lezártuk, ideje lesz flambírozni. Megszórjuk a húst 1 pohár pálinkával, majd felgyújtjuk. Ez kikapcsol, amikor az alkohol elfogyasztásra került, ekkor el kell távolítania a húst és tartalékolni kell, miközben elkészíti a pörköltet kísérő zöldségeket.
Hámozzuk meg a 2 sárgarépát, és vágjuk szeletekre, adjuk hozzá a rakott héjhoz és a hámozott hagymához, valamint a felszeletelt póréhagymához. Pároljuk néhány percig, amíg a zöldségek orrvadozni kezdenek. Ekkor tegye vissza a fácánt a serpenyőbe a többi folyadékkal együtt, amelyben bepácolta. Adjon hozzá 1 pohár vörösbort, 1 óra babérlevelet, a már hidratált paradicsomot és ízlés szerint sót. Fedje le az edényt, és hagyja körülbelül 1 és fél órán át forralni. Ha ez az idő letelt, ellenőrizze a sótartalmat, és szükség esetén javítsa ki. Utoljára, hagyja még 10 percig alacsony hőmérsékleten ülni mielőtt felszolgálnád a vendégeidnek.
A párolt fácán nagyon erős étel, ezért kifejezetten a téli hónapokra tervezték. Ha azonban azon gondolkodik, hogy főételként felvegye a menüjébe, és nem tudja, mit Tálalás kezdőként választhat húslevest vagy könnyű salátát. Köretként választhat néhány sütőben sült burgonyát vagy fehér rizst. Vannak, akik szintén szeretik ezt a pörköltet egy kis karamellizált hagymával tálalni, egy olyan kísérettel, amely más érzetet kölcsönöz neki, ami biztosan meglepi vendégeit.