A gasztronómia annyit köszönhet Franciaországnak. Először az arisztokratikus konyháról a polgári konyhára való áttérés a 18. században. Amit a főuraknak főztek, azt mindenki számára kezdték főzni, és a szakács szolgából profivá vált. Grimod de la Reynière a „Házigazdák kézikönyve és útmutató az ínyenceknek” c. Könyvében híreket közöl velünk a kérdésről: «A forradalom minden korábbi tulajdonosát megszüntetve jó szakácsokat tett ki az utcára, és hogy tovább gyakorolhassák tehetségüket, vendéglők néven jó ételek kereskedői lettek ».
1793-ban, a francia forradalom közepette névtelen kulináris értekezés jelent meg „polgári konyha” címmel. A konyha elnevezésének módját nem szabad félreérteni a polgári koncepció elferdítése miatt, amelyet a 20. századi társadalmi mozgalmak hajtottak végre. Így André Gillot, aki javítja és kibővíti a könyvet, „La grande cuisine bourgeoise” néven újból kiadva, a polgári konyha alapját képező három alapelvet mondja ki: a felhasznált alapanyagok minősége, a lehető legnagyobb változatosság A menük és a gazdaság abszolút szabály. Mindent fel kell használni, semmit sem szabad elhanyagolni; ez a szabály motiválta a céhet, és tovább fokozta a szakácsok ötletességét.
A szakács szakma, amint tudjuk, a 18. században alakult ki, de nem a semmiből jelent meg. 1260-ban már megalapították a „confrérie des cuisiniers” -t, a szakácsok testvériségét. A felvételi vizsgákat 1663-ban hozták létre Jean Baptiste Colbert, akkor XIV. Lajos pénzügyminiszterének alapszabályának megalkotásával, szigorú 29. cikkével: «A Párizs szomszédságában vagy külvárosában letelepedett kézműveseket csak akkor hívhatják tanároknak, eseti zsűri megvizsgálta ».
Azokban a napokban Párizs szinte az összes kulináris ismeretet megőrizte, ami lehetővé tette számára, hogy Európa első nyilvános étterme, a Boulanger, amelyet 1765-ben alapítottak, és amely túlnyomórészt polgári ügyfeleket szolgál fel. Ezt a mottót helyezték el a bejárati ajtón: «Venite omnes, qui stocmacho laboratis et ego restaurabovos» - Gyertek mindannyian, akik a gyomrát működtetik, és én visszaállítom nektek - innen ered az „étterem” név.
Emlékszem az egyetem hallgatói éveiből egy professzorra, aki szeretettel hívott minket, hallgatóit "kispolgári" és "hálás gyomroknak". Miután sokat megfontoltam és figyelembe vettem Gillot tanításait, azt kell mondanom, hogy igen: kispolgár vagyok, hálás gyomor.
Élvezze a korlátlan hozzáférést és az exkluzív előnyöket
Élvezze a korlátlan hozzáférést és az exkluzív előnyöket
A gasztronómia annyit köszönhet Franciaországnak. Először az arisztokratikus konyháról a polgári konyhára való áttérés a 18. században. Amit a főuraknak főztek, azt mindenki számára kezdték főzni, és a szakács szolgából profivá vált. Grimod de la Reynière a „Házigazdák kézikönyve és ínyenceknek szóló útmutatója” c. Könyvében híreket közöl nekünk a kérdésről: «A forradalom minden korábbi tulajdonosát megszüntetve jó szakácsokat tett ki az utcára, és hogy tovább gyakorolhassák tehetségüket, vendéglők néven jó ételek kereskedői lettek ».
1793-ban, a francia forradalom közepette névtelen kulináris értekezés jelent meg „polgári konyha” címmel. A konyha elnevezésének módját nem szabad félreérteni a polgári koncepció elferdítése miatt, amelyet a 20. századi társadalmi mozgalmak hajtottak végre. Így André Gillot, aki javítja és kibővíti a könyvet, „La grande cuisine bourgeoise” néven újból kiadva, a polgári konyha alapját képező három alapelvet mondja ki: a felhasznált alapanyagok minősége, a lehető legnagyobb változatosság A menük és a gazdaság abszolút szabály. Mindent fel kell használni, semmit sem szabad elhanyagolni; ez a szabály motiválta a céhet, és tovább fokozta a szakácsok ötletességét.
A szakács szakma, amint tudjuk, a 18. században alakult ki, de nem a semmiből jelent meg. 1260-ban már megalapították a „confrérie des cuisiniers” -t, a szakácsok testvériségét. A felvételi vizsgákat 1663-ban hozták létre Jean Baptiste Colbert, akkor XIV. Lajos pénzügyminiszterének alapszabályának megalkotásával, szigorú 29. cikkével: «A Párizs szomszédságában vagy külvárosában letelepedett kézműveseket csak akkor hívhatják tanároknak, eseti zsűri megvizsgálta ».
Azokban a napokban Párizs szinte az összes gasztronómiai ismeretet megőrizte, ami lehetővé tette számára, hogy Európa első nyilvános étterme, a Boulanger, amelyet 1765-ben hoztak létre, és amely túlnyomórészt polgári ügyfeleket szolgál fel, megjelenjen. A bejárati ajtón ezt a mottót helyezték el: «Venite omnes, qui stocmacho laboratis et ego restaurabovos» - Gyertek mindnyájatok, akik működtetik a gyomrunkat, és én visszaállítom őket, ezért az „étterem” név.
Emlékszem az egyetem hallgatói éveiből egy professzorra, aki szeretettel hívott minket, hallgatóit "kispolgári" és "hálás gyomroknak". Miután sokat megfontoltam és figyelembe vettem Gillot tanításait, azt kell mondanom, hogy igen: kispolgár vagyok, hálás gyomor.