Ez nem Olaszország, de a kávé Spanyolországban egyre finomabb. Az új kávézók minőségi kávéra fogadnak, és az Európában elterjedt trend a Specialty Coffee számára már több telephellyel is rendelkezik olyan városokban, mint Madrid és Barcelona. Spanyolország azonban a világ többi részétől eltérően megszokta a pörkölt kávét, a keverést. Az a fekete márka, amelynek teste és vastagsága sok, és ennek kevés köze van például az Olaszországban iszogatott kávéhoz és kevésbé a Specialty Coffee-hoz, de sikerült megőriznie üzleti rését. A Spanyolországban a pörkölt kávé szabadalmával rendelkező Cafés La Estrella elmagyarázza az Evasiónnak, hogy "a pörkölt kávé a spanyol piac olyan sajátossága, amely egyetlen más országban sem található meg, és (.) Hogy ezt a spanyol fogyasztók egy része követeli".

pörkölt

José Gómez-Tejedor, spanyol feltaláló és iparos, a La Estrella kenyérpirító és -forgalmazó alapítója volt, és felelős volt a pörkölés bevezetéséért Spanyolországban és Európa többi részén, 1901-ben szabadalommal. A múlt század végén, a kávéipar legnagyobb nehézsége az aroma teljes megőrzése volt a pörkölés után: "Eredetileg a pörkölés oka a termék pörkölés utáni tartósságának meghosszabbítása volt. Ez lehetővé tette annak érzékszervi tulajdonságainak kibővítését az idő múlásával, így a pörkölés helyétől nagyobb távolságra történő elosztás megkönnyítése "- magyarázza La Estrella.

Ez a pörkölési eljárás cukor hozzáadásából áll, a természetes kávé pörkölésénél. Ez a hozzáadott cukor az utolsó szakaszban egyenletesen oszlik el, létrehozva egy homogén filmet, amely eltakarja a kávébabot. Az a folyamat, amelynek eredményeként a kávé "nagyon erős, sűrű és hosszan tartó ízű a szájban, keserű felületet és kétszeres koffeintartalmú arabica kávét kap" - írja le az IECafé Alapítvány. Ebben az értelemben a La Estrella kávék leírják, hogy a pecsenyének saját pohárprofilja van, és kiemelkedik "intenzív teste, a szájban való kitartása és bizonyos karamellizált jegyzetek" miatt.

A vegyes kávéfogyasztás egységesítése, amely ugyanabban a csomagolásban természetes arányban pörkölt kávét és különböző arányban tartalmaz pörkölt kávét, a háború utáni korszakból származik. Az IECafé jelentése szerint az ilyen típusú kávé nagy fejlődése "a háború utáni években következett be, amikor a kávé alig volt jó, és magas ára miatt cukorral készült keverékeket használtak annak érdekében, hogy kevesebb kávébabot használjanak és több csészét szerezzenek". amikor az ár olcsóbb lett. " Isabel Moyano Serrano, a Spanyol Kávéföderáció munkatársa azonban elmagyarázza, hogy a pörkölt kávé szokása már korábban is népszerű volt, olyannyira, hogy "Még a spanyol királyi háztartás is felajánlotta a külföldi vezetőknek és nagyköveteknek, amikor XIII. Alfonso fogadta őket.", Magyarázza el.

Miért gyártják még mindig a pörkölt kávét?

A kávé pörkölési folyamatra akkor volt szükség, amikor a pörkölés, a tartósítás és az elosztás módjai kezdetlegesebbek voltak. És jelenleg kevés ország tartja fenn a vegyes kávé forgalmazását: "A világ csak néhány országában forgalmazzák, Európán belül kiemelkedik Spanyolország és Portugália, ahol még nem tiltott" - magyarázza az IECafé Alapítvány.

Ennek az alapítványnak az egyik oka a sült jelenlegi kereskedelmi forgalomba hozatala az olcsóbb előállításra összpontosul. Az IECafé Alapítvány szerint a pörkölt kávék általában robusztus fajtával készülnek, amely gyengébb minőségű, gyenge emésztőrendszerű és általában olcsóbb, mint az Arabica fajtája: "Nagy pörkölőnél az ilyen típusú kávé előállításának olcsóbb a jobb minőségű használata alapanyagok ", mondat. Ezenkívül rámutatnak, hogy ez a fajta káros az egészségre.

A Café La Estrella a maga részéről azt állítja, hogy továbbra is forgalmazza ezt a fajta fajtát, mert "a pörkölt kávé jellegzetes ízt ad a csészének, amelyet a fogyasztók bizonyos része keres." És rámutat: "Ennek a kávéfajtának nincsenek nagy különbségei a pörkölt őrölt kávéval szemben, mivel a kávéink minősége minden fajtában azonos." Ebben az értelemben Isabel Moyano Serrano, a Spanyol Kávé Szövetségből megérti, hogy "a spanyol szájpadlás megszokta az ízét, színét és testét".

Mit csinált a Starbucks és a Nespresso a pörköléssel?

A Starbucks és a Nespresso, két multinacionális vállalat, amely a kávé szemét a 100% Arabica fajtájú kávéfogyasztás növekvő tendenciája alá helyezte, szembe kellett néznie a kevert kávé spanyol szokásával, amikor úgy döntöttek, hogy letelepednek ebben az országban.

Álvaro Salafranca, a Starbucks Spanyolország és Portugália vezérigazgatója elmagyarázza Kitérés, hogy az első spanyolországi Starbucks üzlet megnyitása előtt, 2002-ben ismerték a pörkölt kávéval kapcsolatos kultúrát: "Tudtuk, hogy a spanyolországi történelmi helyzethez kapcsolódó okokból a pörkölt vagy cukorral pörkölt kávé nagy népszerűségnek örvendett a spanyol fogyasztók körében "- magyarázzák

A Starbucks azonban soha nem fontolgatta bármilyen pörkölt kávé forgalmazását Spanyolországban. A cég büszke arra, hogy 1971-es alapítása óta mindig a 100% Arabica kávét választotta, természetesen pörkölt és adalékanyagok nélkül. Így, jóllehet teljesen tisztában vannak azzal, hogy van olyan fogyasztó, aki hozzászokott a pörköléshez: "A Starbucks soha nem adott el különféle pörkölt kávét vagy pörköltet keverve".

Alexis Rodriguez, a Nespresso kávéfejlesztési vezetője a maga részéről megérti, hogy bár a pörkölt kávénak vannak hátrányai, ez szorosan kapcsolódik a 19. századi kávé történetéhez, és a legtöbb pörkölő "ismeri és próbálta is így vagy úgy. ilyen kávé mellett. " Így a híres kapszulaüzem megérti, hogy a pörkölt kávé nagyon sajátos piaci résszel rendelkezik, "ami alkalmat ad arra, hogy kielégítse a nagyon specifikus fogyasztói profilt". "Nyilvánvaló, hogy az új termékek kifejlesztésének alternatíváin belül a pörkölés fontos szerepet játszhat" - teszi hozzá.

Mit kell megkóstolni egy nem pörkölt kávéval?

Az IECafé Alapítvány biztosítja, hogy a kávé világa változik, és igazolják a fogyasztás egyértelmű fejlődését az értékesebb és minőségű termékek felé. "Amikor egy jó csésze kávé eljut a fogyasztó kezébe, az új érzéseket ébreszt, felismerve a különbségeket az itallal, amelyet ivott".

Ezen alapítvány szerint a jó kávé ízének kellemes tulajdonságokkal kell feltűnnie, nem pedig rossz és keserű ízével. Ezenkívül minden pohárban megtalálható "édes vagy virágos íz a citrusfélékhez, az ízétől függően, mivel a kávék nagyon sokféle árnyalatot rejtenek mind az aromában, mind az ízben" - érvel.

Hol lehet egy jó kávét inni Spanyolországban?

- Madrid: Cafelito Madrid, Waycup, Toma Café, Monkee Coffee, Bianchi Café, Hanso Café, Fanático és Lots Coffee House.

- Barcelona: Nomad kávé, sátán kávé és jobb oldali kávé.

- Murcia: CafeLab.

- Oroszlán: Kultúra kávé.

- Gránát: La Finca kávé,

- Valladolid: Puchero kávé.

- Malaga: Bertani Café és Santa Canela Café.