Trendek
Estefelé az asztalok tele vannak ételekkel és házi édességekkel
Jött a Ramadán és a muszlimok szerte a világon megkezdik a nap ünneplését amelyben - úgy vélik - Mohamed próféta megkapta a Korán első kinyilatkoztatását, annak szent szövegét. A ramadánt szigorú böjt (nappal), de széles gasztronómiai megjelenítés is jellemzi (éjszaka).
Amikor a nap lemegy és az ég sötétedni kezd, a muszlim családok asztala csordultig tele vannak házi készítésű ételekkel, hogy előtte este - vagy napokkal, sőt hetekkel előtte - a ház asszonyai felkészültek. Használja ki az arab gasztronómia gazdagságát.
Az első étkezés: dátumok
A teát kísérő dátumok
jackof/jackof - iStockphoto
A ramadánt minden évben tizenkét napra előrehozzák a naptárban. Így az iszlám legnagyobb ünnepe az állomásról az állomásra ugrás. Idén tavasszal esett: éjjel 9.20-kor kezdesz enni és reggel 4.30 körül fejezed be.
Az első bevitel mindig valami könnyű és édes, például reggeli. "Az első étkezés dátumai elengedhetetlenek, és kísérheti víz vagy tej”, Magyarázza Fatima, a Tangerben (Marokkó) született és tíz évig Spanyolországban élő muszlim.
Ramadanban az étkezés 21: 20-kor kezdődik és fél 4 körül ér véget.
Megmagyarázza - abban az étteremben ülve, ahol szakácsként dolgozik -, hogy ő mindig a ramadánt gyakorolta, Gyerekkorom óta. Emlékszik magára, gyermekre és boldogan, aki manapság segített anyjának a konyhában. Magyarázza el részletesen a recepteket.
És indokolt: "ezt minden marokkói nő tudja, mert látta, amióta otthonában született." A dátumokon kívül gyümölcsturmixot is készít avokádóval, vagy természetes narancslevet sárgarépával.
Fő étkezés: ’Harira’ leves
Néhány órával később főétkezést szolgálnak fel. "Leves Harira Ez a legfontosabb étel, nélküle nincs ramadán ”, Fatima mondat. Ezt az arab gasztronómiában nagyon híres kanál ételt erőteljes íze és sűrű állaga jellemzi.
Húst, zöldséget, csicseriborsót és sok fűszert tartalmaz. Krémesebbé tétele érdekében a zöldségeket általában pépesítik és árpalisztet vagy búzadarát adunk hozzá. A levest különféle ízű és textúrájú kenyerek kísérik. Az egyik leghíresebb a Mlawi: finom búzadarával és búzaliszttel készített (kerek vagy négyzet alakú) leveles tészta.
A „Harira” leves húsokat, zöldségeket, csicseriborsót és sok fűszert tartalmaz
Vagy a torta Harcha, nagyon jellemző Észak-Marokkóra, kukoricadarából készült. A többi étel az egyes családok ízétől függ. "Az én házamban soha nincs hiány a sült húsból és zöldségből készült pogácsából, valamint a köménnyel főtt tojásból" - magyarázza Fátima.
Édességek és italok
Hívják Baghrir (vagy arab krepp vagy „krepp mil trous”), És ez egy nagyon gyakori desszert a marokkói ramadán menüben. Ugyanúgy készül, mint a Mlawi de élesztőt adunk hozzá, hogy a tészta bolyhos és szivárgó legyen. Jelenleg el kell fogyasztani, és általában vajjal és mézzel kísérik.
Egy házból sem hiányzik a Briwat mandula: háromszögek leveles tészta sült mandulával és narancsvirág vízzel, fahéjjal, cukorral és vajjal ízesítve.
Az ételek mellett mindig van az asztal mellett valamit inni: víz, gyümölcslevek, kávé vagy tea. Ez utóbbi marokkói stílusban készül: cukorral főtt zöld tea, amelyhez később néhány mentalevél kerül.
A „Baghrir” nagyon gyakori desszert a marokkói ramadán menüben
Az utolsó étkezés: párolt vagy főtt
Az utolsó bevitel sima, és ez az, ami megelőzi az éjszakát bezáró imát. Marokkóban a leghagyományosabb lehetőség egy húsétel párolt vagy főtt zöldségekkel együtt. Bár minden az egyes családokon, ízlésükön és körülményeiken múlik: a régió, ahol élnek, gazdasági képességük stb.
Mivel Spanyolországban van, Fatima egyedül és a munkájához alkalmazkodva ünnepli a ramadánt. Éjszaka van, és kezdje a napot az étteremben. Magával viszi randevúit, turmixot, Mlawi frissen készült, ami darabokban eszik, amikor csak lehet.
Ez sokaknak a ramadánja is: migránsok, akik megpróbálják hagyományaikat a más élethez igazítani. Néhány óra múlva elmúlik az éjszaka, felderül az ég. Abbahagyja az evést. Ekkor van itt az ideje, hogy mossa meg az arcát és a fogait, és imádkozzon. Ekkor látszik a nap, és újra kezdődik a böjt.