Leírás:
Hogyan lehet ráncos burgonyát készíteni. Recept fényképekkel a lépésről lépésre, hogy elkészítse a tipikus ráncos burgonyát a Kanári-szigeteken.
Hozzávalók: 2 fő számára
Hozzávalók 4 fő részére
Hozzávalók 6 fő számára
Hozzávalók: 8 fő számára
Receptlépések:
1) Mivel a ráncos burgonyát a bőrével fogyasztják, első dolgunk lesz, ha bő vízzel jól megtisztítjuk őket, hogy eltávolítsuk a megmaradt talajt.
két) A főzni kívánt burgonya méretű edénybe beletesszük a burgonyát és vizet adunk hozzá. A víz elegendő lesz ahhoz, hogy a burgonyát fél ujjal ellepje a burgonya feje alatt, és sok durva sót adunk hozzá (félelem nélkül soha nem lesznek sósak).
3) Az edényt a tűzre tettük, és fedetlen fazékkal hagytuk közepesen magas lángon főzni.
4) Ha eltelt 10-15 perc, fogpiszkálóval vagy késsel ellenőrizzük, hogy a burgonya főtt-e. Ha könnyen ki-be megy, a burgonya már megfőtt.
Ezután lecsepegtetjük az edényben esetlegesen maradt vizet, vagy szűrővel leeresztjük, és alacsony lángon visszatesszük az edénybe. Ekkor válik a krumpli ráncos krumplivá. Ehhez körbe kell mozgatnunk az edényt, és a burgonyát "ugrani" kell. Rövid időn belül meglátjuk, hogy a krumpli "ráncosodik" és fehéres bőrszínt kap a só hatására.
Megjegyzések és ajánlások:
- A ráncos burgonyát durva tengeri sóval készítik. A só mennyisége hozzávetőleges, de minden kilogramm burgonyához negyed kiló sót fogunk használni.
- Kis új burgonyát vagy köretkrumplit fogunk használni.
- A burgonyát hántolatlanul kell elkészíteni és enni. Természetesen főzés előtt jól meg kell tisztítani őket.
- A felhasznált vízmennyiség elegendő lesz ahhoz, hogy a burgonyát fél ujjal ellepje a burgonya feje alatt.
- A burgonyát nagy lángon kell főzni és fedetlenül lefedni.
- Ha a burgonya ürítésénél nincs só az edényben, akkor finom sót adhatunk a burgonya ráncosodásához.
- A ráncos burgonyát mojóval kísérjük. A legenyhébb zöld mojo vagy a fűszeresebb mojo picón.