Ha nemrég vásárolt vagy már rendelkezik Sous Vide-szel, akkor az első lépés a receptek jó listájának elkészítése.
Ezt találja ezen az oldalon:
- Sous Vide szakácskönyvek minden felhasználó számára
- Receptek a Sous Vide-hez és hol találhat recepteket online
- Hogyan készítsd el saját Sous Vide receptedet
Hagyd, hogy a gyomrod átvegye az irányítást, és kezdje el kóstolni és élvezni az új ízeket és textúrákat 🙂
1. FEJEZET:Sous Vide Receptkönyvek
A receptkönyv valószínűleg a legjobb kiegészítő, amelyet megvásárolhatunk a Sous Vide számára.
Amellett, hogy sokkal kényelmesebbek, mint recepteket keresni, ezek példaként szolgálnak saját receptjeink elkészítéséhez.
Ebben a fejezetben bemutatom a legjobb receptkönyveket, amelyeket ma megtalálhat a Sous Vide főzéséhez.
Számomra az alacsony hőmérsékletű sous vide főzés legjobb módja egy receptkönyv.
Amellett, hogy könnyebben hozzáférhetőek főzés közben, gyakran vannak trükkök és technikák, amelyek segítenek javítani a főzés módját a Sous Vide segítségével.
A Sous Vide főzésére szentelt könyv megvásárlása előtt a legfontosabb, hogy tisztázza, milyen típusú könyvet keresünk: egy könyv, amely hagyományosabb recepteket tartalmaz, vagy amely teljesebb élményt kínál számunkra a haute cuisine irányába.
Ne felejtsd el, hogy mindenféle receptet készíthetsz a sous vide alacsony hőmérsékleten történő főzésével: a hústól vagy a halaktól kezdve a hüvelyesekig, a zöldségekig vagy a desszertekig, így ... nincs korlátozás!
A legjobb receptkönyv a Sous Vide számára
Nagyon sok olyan szerző van, aki alacsony hőmérsékletű sous vide főzésre szakosodott szakkönyveket adott ki.
De ha egyetlen könyvet kellene ajánlanom A legjobb receptek elkészítése a Sous Vide segítségével Joan Roca "alacsony hőmérsékletű főzés" lenne.
Ezzel a könyvvel mindent megtanul, amit tudnia kell a Sous Vide technikáról, és gyakorolni fogja a receptek készítését egy 3 Michelin-csillagos séf kezéből.
Ez a legteljesebb könyv mindazok között, amelyeket manapság megtalálhatunk, nemcsak a receptek száma miatt, hanem az ételek kreativitása és változatossága miatt is,.
Ezenkívül az összes recept, amelyet ebben a könyvben talál, egyszerűen elkészíthető, és az eredmény mindig hihetetlen.
Nem fogja megbánni, hogy megvásárolta ezt a könyvet, biztosítom.
Egyéb Sous Vide szakácskönyvek
Attól függően, hogy milyen felhasználást fog adni a Sous Vide-nak, ezeket a könyveket ajánlom:
Ha a Sous Vide készülékét rendszeres főzéshez szeretné használni, javasoljuk, hogy vásárolja meg Paula Lozano "Alacsony hőmérsékletű főzés" című cikkét.
Ebben a Sous Vide receptkönyvben számos receptet talál az alacsony hőmérsékletű sous-vide főzéshez, amely inkább otthoni főzésre irányul., sokkal hagyományosabb termékekkel és készítményekkel.
Ha a Sous Vide-nak adott alkalmanként bonyolultabb ételeket főz, akkor jó választás a Tony Botella által készített vákuumfőző (2. kiadás).
Ebben a könyvben egy kicsit kidolgozottabb recepteket talál, amihez olyan összetevőkre lehet szükség, amelyek megtalálása bonyolultabb, de amelyek tökéletesek a kényeztetéshez, vacsorákhoz, családi vagy baráti összejövetelekhez.
Ha többet szeretne megtudni erről a nagyszerű Tony Botella könyvről, ne hagyja ki elemzésünket Tony Botella ’Vákuum főzés’ receptkönyvéről.
Természetesen ezeket ajánlom tapasztalatom és személyes véleményem szerint.
Itt található a legnépszerűbb Sous Vide receptkönyvek listája, amelyeket jelenleg megvásárolhat, így maga is értékelheti a többi lehetőséget:
2. epizód:Sous Vide Receptek
Élvezze a Sous Vide főzését a receptkönyv kibővítésével vagy a kedvenc receptje alacsony hőmérsékletű sous-vide változatának kipróbálásával!
Ebben a fejezetben bemutatom néhány kedvenc receptemet, és még sok más receptet találhat az interneten 🙂
Ennek a sous vide főzési technikának a növekvő népszerűségével és a nem professzionális konyhák Sous Vide gépeinek forgalomba hozatalával minden nap könnyebbé válik az alacsony hőmérsékletű sous vide főzés receptjeinek szentelt teljes oldal.
Ez az oldal példa rá.
A MiSousVide-ben az alacsony hőmérsékletű főzés világáról szóló információk mellett több tucat receptet találhat, amelyek alkalmasak a Sous Vide géppel való főzésre.
Íme néhány kedvencem 🙂
Bélszín alacsony hőmérsékleten
Sous Vide csirkeszárny (alacsony hőmérsékletű)
Grillezett sertésborda
Természetesen nem a MiSousVide az egyetlen oldal, ahol recepteket találhat a Sous Vide-hez.
Itt van egy kis lista a kedvenc weboldalaimról, ahol több száz receptet találhat alacsony hőmérsékletű sous vide főzéshez a Sous Vide módszerrel:
- FusionChef: Mindenféle recept a Sous Vide-hez, a hagyományosabb konyhától a kifinomult receptekig.
- SmartVide: Kifinomultabb receptek a Sous Vide számára.
- CookPad: Web mindenféle receptekkel, ahol a felhasználók megosztják saját receptjeiket.
Mint már korábban elmondtam neked, az ideális az, ha egy Sous Vide receptkönyvével kezdünk, amely amellett, hogy recepteket mutat be nekünk, megtanít és segít elsajátítani ezt a főzési technikát.
A hihetetlen eredmények elérése érdekében fontos ismerni a technikát és kialakítani a saját időnket és hőmérsékletünket.
3. FEJEZET:Saját Sous Vide receptek készítése
Saját receptjeinek adaptálása vagy elkészítése a Sous Vide konyhához egyszerű, ha van némi tapasztalata.
Ebben a fejezetben elmondom Önnek, hogyan tudja adaptálni vagy elkészíteni saját receptjét, és milyen forrásokra van szüksége ahhoz.
Hogyan készítsünk saját recepteket a Sous Vide számára
Mielőtt elkészítené saját Sous Vide receptjeit, azt tanácsolom, hogy gyakoroljon és szerezzen tapasztalatokat, ideális esetben egy receptkönyvvel, amely ezeket ötvözi a Sous Vide főzés javításának tippjeivel és technikáival.
De ha nem talál receptet kedvenc ételéhez, ne aggódjon: biztosan ki tudja alakítani a receptet, hogy alacsony hőmérsékleten vákuumban főzze a Sous Vide készülékével.
Alkalmazása általában egyszerű, ezeket kell követnie ahhoz, hogy szinte minden hagyományos receptet alkalmazzon a Sous Vide főzési módszerhez:
- Határozza meg azokat az ételeket, amelyeket főzni fog.
- Tudja meg a szükséges hőmérsékletet főzni a Sous Vide készülékkel a különféle ételeket (lásd az alábbi gyors hőmérsékleti táblázatot vagy a Sous Vide hőmérsékletekkel és időkkel foglalkozó szakaszát)
- Választható: Keresse meg a Sous Vide receptkönyvében vagy az interneten egy receptet, amely ugyanazt a fő összetevőt használja, így képet kaphat a főzési időről és a hőmérsékletről. Például, ha sertésbordát szeretne főzni mézzel, megkeresheti a sertésborda receptjét. A főzési idő és a hőmérséklet nagyon hasonló lesz.
- Ha van ideje, a hőmérséklet és az étel elkészítéséhez csak elő kell készítenie a Sous Vide-ét és meg kell főznie az ételt. Ne felejtse el lezárni a tányérját, ha szükséges, például röviden átengedve egy serpenyőben, kevés zsírral, hogy jobb legyen.
A Sous Vide segítségével elkészíthető ételekben nincs korlátozás, ezért csak egy kis fantáziát kell tennie és megpróbálnia.
Azt tanácsolom, hogy először más emberek receptjeit kövesse: Ha tapasztalatot szerez egy receptkönyvvel, vagy különböző típusú recepteket próbál ki, amelyeket a neten böngészve talál, sokkal könnyebb lesz.
Alacsony hőmérsékletű főzőasztalok
Az első dolog, amit szem előtt kell tartani, hogy ez a táblázat kissé tájékoztató jellegű.
Azok számára készült, akik kedvenc ételeiket a Sous Vide alacsony hőmérsékletű vákuumfőzési technikájához akarják igazítani.
Amikor a Sous Vide receptjét keresi, mindig megmondja a főzési időt, amelyhez be kell nyújtania az ételt, ezért ne aggódjon emiatt!
Ha a kedvenc receptjét úgy szeretné átalakítani, hogy elkészítse a Sous Vide készülékével, akkor az első dolog, amire gondolnia kell, az az egyes ételek főzése.
Ha több vagy különböző, akkor külön-külön kell főznie őket, eltérő ideig és hőmérsékleten.
Ez egy gyors áttekintő táblázat, ha részletesebb magyarázatot szeretne kapni az egyes ételtípusokról, méretekről, időpontokról és hőmérsékletekről, ellenőrizze az idő és hőmérséklet táblázatunkat a kiterjesztett Sous Vide.
| Hal | 40–65 ° |
| Sertéshús | 48º - 72º |
| Szarvasmarha | 50 ° - 76 ° |
| Vadászat | 54 ° - 73 ° |
| Madarak | 57º - 71º |
| Zöldségek | 50º - 82º |
| Gyümölcsök | 65º - 85º |
| Tubercles | 77. - 88. |
| Gabonafélék | 87º - 97º |
| Zöldségek | 88 ° - 100 ° |
Amint a táblázatban láthatja a hőmérséklet hozzávetőleges, és ez attól függ, hogy hogyan szeretné elérni a recept eredményét, vagy hogy meddig lesz a termék a vízben.
Fontos figyelni az asztalra, és elég főzni az ételt az ételmérgezés kockázatának elkerülése érdekében.
Ne feledje, hogy mindig vehet egy hasonló fő összetevőt tartalmazó receptet, hogy képet kapjon arról, hogy milyen időn és hőmérsékleten kell főznie.
Például, ha lazacos receptet szeretne készíteni, a Sous Vide receptkönyvében vagy online keresve receptet kereshet bármilyen más lazacos receptre.
Ez durva képet ad az időről és a hőmérsékletről.
Eddig jött ez a kicsi, de teljes útmutató a Sous Vide könyvek és receptek témaköréhez. Remélem, hogy hasznos volt az Ön számára, és megtalálta, amit keresett.
Mint mindig, búcsúzás előtt csak egy kis szívességet szeretnék kérni tőled.
Itt az ideje, kérlek értékelje ezt az oldalt, hogy tovább javíthassam a weboldal tartalmát, és segíthetek más embereknek, akik információt keresnek a Sous Vide receptjeiről. Köszönöm!
- Egészséges canape receptek a fogyáshoz
- A Carlos Ríos által jóváhagyott receptek (lépésről lépésre), hogy ne hagyják abba a valódi étkezést a
- Házi receptek a diszfónia kezelésére - Jobb egészséggel
- Receptek rostokkal és prebiotikumokkal a magas koleszterinszint csökkentésére
- Gomba receptek a hús nélküli hétfői gasztronómiához; Inc